Herzhaftes, tief gewürztes nordindisches Kichererbsen-Curry mit würzigem Amchur, wärmenden Gewürzen und einer reichen Zwiebel-Tomaten-Basis. Vegan, proteinreich und besser als jede Restaurantversion.
Chana Masala (छोले मसाला) ist einer der Eckpfeiler der nordindischen vegetarischen Küche – ein proteinreiches, intensiv gewürztes Kichererbsen-Curry mit einer Komplexität, die seine bescheidenen Zutaten widerlegt. Die charakteristische Säure stammt aus Amchur (getrocknetes Mangopulver) oder Tamarinde, die dem Gericht ihre charakteristische Säuerlichkeit neben der wärmenden Schärfe der Chole-Masala-Gewürzmischung verleiht. Richtig zubereitet klebt die Sauce an jeder Kichererbse mit einer tiefen, dunklen Farbe und einer fast fleischigen Reichhaltigkeit. Es ist sowohl ein Street-Food-Klassiker (Chole Bhature) als auch ein häusliches Kochgrundnahrungsmittel im Punjab und darüber hinaus.
Dient 4
Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelkörner hinzufügen und 30 Sekunden zischen lassen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun sind. Dieses lange, geduldige Anbraten der Zwiebel ist die Grundlage des Currys.
Die Zwiebeln müssen wirklich tief golden sein – nicht hellgold, nicht durchsichtig. Dieser Schritt kann nicht ohne Geschmacksverlust übersprungen werden.
Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der rohe Geruch verschwindet.
Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Chole Masala und die Hälfte des Garam Masalas hinzufügen. Umrühren und 1 Minute braten. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Öl sich trennt und an die Oberfläche steigt und die Tomaten zu einer dicken Paste werden.
Kichererbsen und Wasser hinzufügen. Gut umrühren, um die Kichererbsen mit dem Masala zu überziehen. Zum Kochen bringen, dann unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Rücken eines Löffels etwa 1/4 der Kichererbsen gegen die Topfseite zerdrücken. Dies verdickt die Sauce und gibt ihr eine cremige, haftende Konsistenz. Durchrühren.
Dieser Zerdrückschritt ist das, was richtiges Chana Masala seine dicke, Restaurantstil-Sauce gibt, anstatt eines dünnen, wässrigen Currys.
Amchur (oder Tamarinde), restliches Garam Masala und Salz hinzufügen. 2 weitere Minuten köcheln lassen. Abschmecken und anpassen. Mit frischem Koriander, einem Spritzer Zitrone und dünn geschnittenen rohen Zwiebeln garniert servieren. Passt zu Bhature (frittiertes Brot), Reis, Naan oder Roti.
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Je länger die Zwiebeln und Tomaten gebraten werden, desto reicher und dunkler ist die Sauce. Chana Masala in Restaurantqualität hat eine tief karamellisierte Basis.
Einen benutzten Teebeutel oder ein kleines Stück Tamarinde zu den Kichererbsen beim Köcheln hinzuzufügen ist ein traditioneller Trick, um sie dunkler zu machen und tanninhaltige Tiefe hinzuzufügen.
Amchur ist unerlässlich für authentische Säure – nicht durch normalen Essig ersetzen, der scharf statt fruchtig schmeckt.
Pindi Chole: eine trockenere, dunklere Version aus Rawalpindi mit schwarzem Kardamom, Tee und ohne Tomaten.
Chana Masala mit Spinat: 200g blanchierten Spinat am Ende für extra Nährstoffe hinzufügen.
Slow-Cooker-Version: die Basis anbraten, dann alles mit eingeweichten getrockneten Kichererbsen auf niedrig 8 Stunden in den Slow Cooker geben.
Chana Masala hält sich 5 Tage im Kühlschrank und verbessert sich deutlich, wenn sich die Aromen entwickeln. Lässt sich bis zu 3 Monate wunderbar einfrieren.
Kichererbsen (Chana) werden auf dem indischen Subkontinent seit über 7.000 Jahren angebaut, was sie zu einer der ältesten kultivierten Hülsenfrüchte der Welt macht. Chana Masala als definiertes Gericht gehört hauptsächlich zur Punjabi-Küche und hat sich in ganz Nordindien als eine der beliebtesten vegetarischen Zubereitungen verbreitet. Als die indische Diaspora sich weltweit ausbreitete, wurde Chana Masala eines der ersten international anerkannten und geliebten indischen Gerichte – ein fester Bestandteil indischer Restaurants von London bis Toronto bis Sydney.
Ja, und viele Köche bevorzugen das. 300g getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, dann 1–1,5 Stunden kochen, bis sie zart sind. Die Textur ist überlegen und die Kochflüssigkeit kann das Curry bereichern. Die Aquafaba (Kichererbsen-Kochflüssigkeit) aufbewahren – sie eignet sich zum Andicken oder im veganen Backen.
Chole-Masala-Gewürzmischung ist in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn nicht verfügbar, als Ersatz 1 TL extra Garam Masala plus je 1/2 TL gemahlenes Anardana (getrocknete Granatapfelkerne) und Ajwain (Ajowan-Samen) verwenden.
Chole und Chana Masala beziehen sich in den meisten Kontexten auf dasselbe Gericht. 'Chole' ist der Punjabi-Begriff; 'Chana Masala' wird häufiger auf Hindi verwendet. Einige unterscheiden zwischen beiden durch die Saucenmenge oder die genaue verwendete Gewürzmischung.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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