Chana Masala — Gewürztes indisches Kichererbsen-Curry

Über dieses Rezept

Chana Masala (छोले मसाला) ist einer der Eckpfeiler der nordindischen vegetarischen Küche – ein proteinreiches, intensiv gewürztes Kichererbsen-Curry mit einer Komplexität, die seine bescheidenen Zutaten widerlegt. Die charakteristische Säure stammt aus Amchur (getrocknetes Mangopulver) oder Tamarinde, die dem Gericht ihre charakteristische Säuerlichkeit neben der wärmenden Schärfe der Chole-Masala-Gewürzmischung verleiht. Richtig zubereitet klebt die Sauce an jeder Kichererbse mit einer tiefen, dunklen Farbe und einer fast fleischigen Reichhaltigkeit. Es ist sowohl ein Street-Food-Klassiker (Chole Bhature) als auch ein häusliches Kochgrundnahrungsmittel im Punjab und darüber hinaus.

Zutaten

Dient 4

• 2 x 400g tinsKichererbsen(abgetropft und abgespült (oder 300g getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht))
• 2 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 400 ggehackte Tomaten (Dose)(oder 4 frische Tomaten, gehackt)
• 3 ELneutrales Öl oder Ghee
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 cmfrischer Ingwer(gerieben)
• 1grüne Chili(fein gehackt)
• 1 TLKreuzkümmelkörner
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLGaram Masala
• 1 TLChole Masala oder Chana-Masala-Pulver(in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich)
• 1/2 TLgemahlene Kurkuma
• 1 TLKaschmiri-Chilipulver
• 1.5 TLAmchur (getrocknetes Mangopulver)(oder 1 EL Tamarindenpaste)
• 1 TLSalz
• 200 mlWasser
• 3 ELfrischer Koriander(gehackt, zum Servieren)
• 1/2Zitrone(Saft, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln anbraten

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelkörner hinzufügen und 30 Sekunden zischen lassen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun sind. Dieses lange, geduldige Anbraten der Zwiebel ist die Grundlage des Currys.

   Die Zwiebeln müssen wirklich tief golden sein – nicht hellgold, nicht durchsichtig. Dieser Schritt kann nicht ohne Geschmacksverlust übersprungen werden.

2. 2

   Aromen hinzufügen

   Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis der rohe Geruch verschwindet.

3. 3

   Gewürze und Tomaten hinzufügen

   Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Chole Masala und die Hälfte des Garam Masalas hinzufügen. Umrühren und 1 Minute braten. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Öl sich trennt und an die Oberfläche steigt und die Tomaten zu einer dicken Paste werden.

4. 4

   Kichererbsen hinzufügen

   Kichererbsen und Wasser hinzufügen. Gut umrühren, um die Kichererbsen mit dem Masala zu überziehen. Zum Kochen bringen, dann unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Einige Kichererbsen zerdrücken

   Mit dem Rücken eines Löffels etwa 1/4 der Kichererbsen gegen die Topfseite zerdrücken. Dies verdickt die Sauce und gibt ihr eine cremige, haftende Konsistenz. Durchrühren.

   Dieser Zerdrückschritt ist das, was richtiges Chana Masala seine dicke, Restaurantstil-Sauce gibt, anstatt eines dünnen, wässrigen Currys.

6. 6

   Fertigstellen und servieren

   Amchur (oder Tamarinde), restliches Garam Masala und Salz hinzufügen. 2 weitere Minuten köcheln lassen. Abschmecken und anpassen. Mit frischem Koriander, einem Spritzer Zitrone und dünn geschnittenen rohen Zwiebeln garniert servieren. Passt zu Bhature (frittiertes Brot), Reis, Naan oder Roti.

Variationen

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  Pindi Chole: eine trockenere, dunklere Version aus Rawalpindi mit schwarzem Kardamom, Tee und ohne Tomaten.

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  Chana Masala mit Spinat: 200g blanchierten Spinat am Ende für extra Nährstoffe hinzufügen.

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  Slow-Cooker-Version: die Basis anbraten, dann alles mit eingeweichten getrockneten Kichererbsen auf niedrig 8 Stunden in den Slow Cooker geben.

Lagerung

Chana Masala hält sich 5 Tage im Kühlschrank und verbessert sich deutlich, wenn sich die Aromen entwickeln. Lässt sich bis zu 3 Monate wunderbar einfrieren.

Häufig gestellte Fragen