Lackiert, karminrot eingefasst Kantonesisches Grillfleisch mit einer tiefreichend herzhaft-süßen Glasur aus Hoisin, Honig, Soja und Fünf-Spice. Das definitive chinesische Grillfleisch.
Char Siu (叉燒) ist eine der ikonischsten Zubereitungen in der kantonesischen Küche und chinesischen Grillkultur. Der Name bedeutet wörtlich "gegabeltes gegrilltes Fleisch" - ein Bezug auf die langen Metallspieße, die in traditionellen Restaurants verwendet werden, um Schweinefleischstreifen vertikal in holzbefeuerten Öfen zu hängen. Die Glasur karamellisiert in eine glänzende, leicht klebrige Oberflächenschicht mit verkohlten Kanten, die völlig unwiderstehlich sind. Zuhause erreicht der Ofen-Grill (Grill) diesen charakteristischen Char wunderbar. Schweineschulter oder -nacken sind ideal - fettig genug, um beim Hochtemperaturgaren saftig zu bleiben.
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Hoisin-Sauce, Honig, Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Fünf-Spice, Sesam-Öl und Knoblauch in einer Schüssel kombinieren. Gründlich rühren, bis glatt. Lebensmittelfarbe hinzufügen, falls verwendet.
Die rötliche Farbe von Char Siu stammt traditionell von fermentierter roter Bohnenpastete (南乳). Lebensmittelfarbe ist eine gängige Abkürzung.
Schweinefleischstreifen in einen Zip-Lok-Beutel oder eine flache Schale geben. Drei Viertel der Marinade darüber gießen, wenden, um gut zu bedecken. Übrige Marinade zum Bestreichen aufbewahren. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren.
Je länger die Marinierzeit, desto tiefer durchdringt der Geschmack. Über Nacht lohnt sich wirklich.
Schweinefleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 200°C (180°C Umluft/400°F) vorheizen. Röstpfanne mit Folie auslegen und einen Rost darüber legen. Wasser in die Pfanne unter dem Rost geben - dies hält den Ofen feucht und fängt Tropfen auf.
Schweinefleischstreifen auf den Rost legen und 20 Minuten grillen. Mit aufbewahrter Marinade gemischt mit etwas zusätzlichem Honig großzügig bestreichen, umdrehen, die andere Seite bestreichen und weitere 10 Minuten grillen.
Auf Grill/Grill-Modus (hoch) umschalten. Schweinefleisch 4-5 Minuten pro Seite grillen, genau beobachten, bis die Kanten verkohlen und in tiefe, leicht geschwärzte Spitzen karamellisieren. Dies ist der definierende Geschmack von Char Siu.
Der Char (die leicht verbrannten Kanten) ist kein Fehler - er ist essentiell. Den Grillschritt nicht überspringen.
Das Schweinefleisch auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es quer zum Korn in 1 cm Scheiben schneiden. Mit einer letzten Schicht Honig-Glasur vor dem Servieren bestreichen.
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Schweineschulter oder -nacken bleibt aufgrund des höheren Fettgehalts saftiger als Filet.
Das Schweinefleisch in dicke Streifen schneiden (statt eines einzelnen Stücks) erhöht die Oberfläche zur Karamellisierung dramatisch.
Überschüssiger Char Siu eignet sich hervorragend für gebratenen Reis, gedämpfte Brötchen (Char Siu Bao) und Nudelsuppen.
Char Siu Bao: geschnittener Char Siu in weiche gedämpfte Brötchen mit einem Tropfen Hoisin falten.
Char Siu Gebratener Reis: kalten Reis mit gewürfeltem Char Siu, Ei und Frühlingszwiebeln durcheinander werfen.
Hähnchen Char Siu: verwenden Sie knochenlose Oberschenkel für eine leichtere Version - Kochzeit um 5 Minuten reduzieren.
Abgekühlten Char Siu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Geschnittene Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. In einem heißen Ofen 5-8 Minuten oder schnell in einem heißen Wok aufwärmen.
Char Siu soll vor über tausend Jahren in der Provinz Guangdong entstanden sein, ursprünglich über offenen Feuern mit ganzen Schweinefleischstücken zubereitet. Kantonesische Einwanderer brachten das Gericht in ganz Südostasien und in die Chinatowns der Welt, wo die rot lackierten Streifen, die in Restaurantfenstern hängen, zu einem der am meisten erkannten Symbole der chinesischen Esskultur global wurden.
Ja - Schweinebauch ergibt noch reichhaltigeres, fetteres Char Siu. Scoring der Hautseite, um der Marinade das Eindringen zu ermöglichen, und Hautseite zuerst starten. Es könnten einige zusätzliche Minuten benötigt werden.
Traditionell stammt die Farbe von fermentierter roter Bohnenpastete (南乳, Nán Rǔ) oder rotem Hefepilz-Reis. Viele Heimköche und Restaurants verwenden für Konsistenz Lebensmittelfarbe - sie ist rein kosmetisch und beeinflusst den Geschmack nicht.
Ja - kochen Sie die Schweinefleischstreifen 4-5 Minuten pro Seite in einer sehr heißen, leicht geölten Brat- oder Grillpfanne, häufig bestreichend. Der Char wird nicht ganz so gleichmäßig sein, aber der Geschmack ist ausgezeichnet.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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