Char Siu - Kantonesisches Grillfleisch

Über dieses Rezept

Char Siu (叉燒) ist eine der ikonischsten Zubereitungen in der kantonesischen Küche und chinesischen Grillkultur. Der Name bedeutet wörtlich "gegabeltes gegrilltes Fleisch" - ein Bezug auf die langen Metallspieße, die in traditionellen Restaurants verwendet werden, um Schweinefleischstreifen vertikal in holzbefeuerten Öfen zu hängen. Die Glasur karamellisiert in eine glänzende, leicht klebrige Oberflächenschicht mit verkohlten Kanten, die völlig unwiderstehlich sind. Zuhause erreicht der Ofen-Grill (Grill) diesen charakteristischen Char wunderbar. Schweineschulter oder -nacken sind ideal - fettig genug, um beim Hochtemperaturgaren saftig zu bleiben.

Zutaten

Dient 4

• 800 gSchweineschulter oder -nacken (Kragen)(in 3-4 cm dicke Streifen entlang des Korns geschnitten)
• 3 ELHoisin-Sauce
• 2 ELHonig(plus extra zum Glasieren)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELAusternsauce
• 1 ELShaoxing-Reiswein(oder trockenen Sherry)
• 1 TLFünf-Spice-Pulver
• 1 TLSesam-Öl
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLrote Lebensmittelfarbe(optional - traditionell für Farbe)

Anleitung

1. 1

   Marinade zubereiten

   Hoisin-Sauce, Honig, Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Fünf-Spice, Sesam-Öl und Knoblauch in einer Schüssel kombinieren. Gründlich rühren, bis glatt. Lebensmittelfarbe hinzufügen, falls verwendet.

   Die rötliche Farbe von Char Siu stammt traditionell von fermentierter roter Bohnenpastete (南乳). Lebensmittelfarbe ist eine gängige Abkürzung.

2. 2

   Schweinefleisch marinieren

   Schweinefleischstreifen in einen Zip-Lok-Beutel oder eine flache Schale geben. Drei Viertel der Marinade darüber gießen, wenden, um gut zu bedecken. Übrige Marinade zum Bestreichen aufbewahren. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren.

   Je länger die Marinierzeit, desto tiefer durchdringt der Geschmack. Über Nacht lohnt sich wirklich.

3. 3

   Ofen vorbereiten

   Schweinefleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 200°C (180°C Umluft/400°F) vorheizen. Röstpfanne mit Folie auslegen und einen Rost darüber legen. Wasser in die Pfanne unter dem Rost geben - dies hält den Ofen feucht und fängt Tropfen auf.

4. 4

   Schweinefleisch grillen

   Schweinefleischstreifen auf den Rost legen und 20 Minuten grillen. Mit aufbewahrter Marinade gemischt mit etwas zusätzlichem Honig großzügig bestreichen, umdrehen, die andere Seite bestreichen und weitere 10 Minuten grillen.

5. 5

   Für den Char grillen

   Auf Grill/Grill-Modus (hoch) umschalten. Schweinefleisch 4-5 Minuten pro Seite grillen, genau beobachten, bis die Kanten verkohlen und in tiefe, leicht geschwärzte Spitzen karamellisieren. Dies ist der definierende Geschmack von Char Siu.

   Der Char (die leicht verbrannten Kanten) ist kein Fehler - er ist essentiell. Den Grillschritt nicht überspringen.

6. 6

   Ruhen und schneiden

   Das Schweinefleisch auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es quer zum Korn in 1 cm Scheiben schneiden. Mit einer letzten Schicht Honig-Glasur vor dem Servieren bestreichen.

Variationen

• •

  Char Siu Bao: geschnittener Char Siu in weiche gedämpfte Brötchen mit einem Tropfen Hoisin falten.

• •

  Char Siu Gebratener Reis: kalten Reis mit gewürfeltem Char Siu, Ei und Frühlingszwiebeln durcheinander werfen.

• •

  Hähnchen Char Siu: verwenden Sie knochenlose Oberschenkel für eine leichtere Version - Kochzeit um 5 Minuten reduzieren.

Lagerung

Abgekühlten Char Siu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Geschnittene Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. In einem heißen Ofen 5-8 Minuten oder schnell in einem heißen Wok aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen