Kultiges mexikanisches Gericht: geröstete Poblano-Chilis, gefüllt mit Käse oder Picadillo, in einen lockeren Eierteig getaucht und in der Pfanne gebraten, serviert in einer leichten Tomatenbrühe.
Chile Relleno ist eines der berühmtesten Gerichte Mexikos: ein großes Poblano-Chili, geröstet und geschält, bis es seidig ist, mit Käse oder einer herzhaften Fleischfüllung gefüllt und dann in eine Wolke aus geschlagenem Eiweiß getaucht, das mit Eigelb gefaltet ist, um einen luftigen, goldenen Teig zu ergeben, der eine zarte, souffléartige Hülle um das Chili bildet. Das fertige Gericht – serviert in einer duftenden Tomaten-Chipotle-Brühe namens Caldillo – ist eines der großartigen Beispiele für mexikanische Technik und Geschmack, das in mehreren Schritten Aufmerksamkeit erfordert und Texturen kombiniert, die vom leicht rauchigen, zarten Chili über die knusprige, mit Eiern panierte Außenseite bis zum geschmolzenen Käse im Inneren reichen. Das Gericht hat seinen Ursprung in der Kolonialzeit von Puebla und Oaxaca, wo Nonnen in Klöstern aufwendige Zubereitungen für Poblano-Chilis entwickelten – die große, leicht scharfe Paprika, die nach dem Bundesstaat Puebla benannt ist. Die klassische Füllung ist Queso Oaxaqueño (ein zäher, milder weißer Käse ähnlich wie Mozzarella) für die „Queso“-Version oder ein Picadillo – eine herzhafte Mischung aus Schweine- oder Rinderhackfleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rosinen und Mandeln – für die „Picadillo“-Version. Der Eierteig (Capeado) ist das technische Herzstück des Gerichts: Eiweiß muss steif geschlagen werden, dann muss das Eigelb vorsichtig untergehoben werden. Bei zu starkem Falten entweicht das Eiweiß und es entsteht ein dichter Teig; Zu wenig Falten hinterlässt gelbe Streifen, die ungleichmäßig garen. Der Caldillo de Tomate – eine leichte Brühe aus gemischten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chipotle, gekocht in Hühnerbrühe – liefert die Schmorflüssigkeit und die Soße. Chiles Rellenos werden häufig bei mexikanischen Festen serviert und sind in regionalen Variationen im ganzen Land zu finden.
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Legen Sie die Poblano-Chilis direkt über eine Gasflamme bei starker Hitze oder unter einen Grill und wenden Sie sie alle 2–3 Minuten mit einer Zange, bis die Haut vollständig geschwärzt ist und auf allen Seiten Blasen aufweist – dies dauert 8–12 Minuten. Zum Dämpfen 10 Minuten in eine Plastiktüte oder eine abgedeckte Schüssel geben.
Völlig verkohlte Haut ist unerlässlich – verbleibende grüne Flecken bedeuten, dass sich die Haut nicht sauber ablösen lässt und zähe, zähe Stellen zurückbleibt.
Nehmen Sie die Chilis aus dem Beutel und reiben Sie die verkohlte Schale unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser oder mit einem Papiertuch ab (spülen Sie die Chilis nicht unter starkem Wasserstrahl ab, da sonst der Geschmack weggespült wird). Machen Sie einen Schlitz entlang einer Seite jeder Chilischote vom Stiel bis zur Spitze und achten Sie darauf, dass sie nicht einreißt. Entfernen Sie die Kerne und Adern vorsichtig mit einem kleinen Löffel und lassen Sie den Stiel intakt. Innen und außen trocken tupfen.
Füllen Sie jede geschälte, entkernte Chilischote mit Käsestiften oder Picadillo und drücken Sie dabei die Ränder des Schlitzes zusammen, um die Füllung zu umschließen. Bei Bedarf mit Zahnstochern befestigen. Bestäuben Sie die gefüllten Chilischoten leicht mit Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab – so haftet der Eierteig besser.
Die gerösteten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chipotle glatt rühren. 1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis es dunkel wird und duftet. Hühnerbrühe und Salz hinzufügen; 15 Minuten köcheln lassen. Warm halten.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Elektromixer und einer Prise Salz, bis sich steife Spitzen bilden – das Eiweiß sollte beim Anheben des Rührbesens eine feste Spitze haben. In einer separaten Schüssel das Eigelb leicht schlagen. Das Eigelb mit einem Spatel in 3–4 großen, sanften Strichen unter das Eiweiß heben. Gelbe Streifen sind in Ordnung – nicht zu stark falten.
Dieser Teig funktioniert am besten, wenn das Eiweiß Zimmertemperatur hat und Ihre Schüssel völlig fettfrei ist. Ein einziger Tropfen Eigelb im Eiweiß verhindert, dass es steif wird.
Erhitzen Sie 2 cm Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze auf 175 °C. Tauchen Sie jede gefüllte Chilischote zügig in den Eierteig und bedecken Sie sie von allen Seiten. Vorsichtig in das heiße Öl geben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und luftig ist. Zwei auf einmal braten, um ein Überfüllen zu vermeiden. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Die frittierten Chilis Rellenos in breite, flache Schüsseln geben. Schöpfen Sie die warme Caldillo-Brühe um (nicht über) die Chilis, um den knusprigen Teig zu bewahren. Sofort mit weißem Reis und warmen Maistortillas servieren.
Poblano derisi sadece hafifçe kabarmış değil, tamamen kömürleşmiş siyah olmalıdır. Als ich anfing, die Kinder zu erpressen und zu belästigen, war es ihnen nicht möglich, ihre Kinder zu belästigen.
Chiles rellenos'u yağdan çıktığı anda servis edin; Yumurta Hamuru Birkaç dakika içinde söner. Kızartmaya başlamadan önce et suyunu hazırlayın ve tabakları ısıtın.
Wenn Sie das Gerät verwenden, müssen Sie es bei 200 °C auf 200 °C erwärmen, bevor Sie es abkühlen lassen. Dokumentation, Sufle kabuğundan çok omlet kaplamasına benzeyecektir.
Die Bilder von Picadillo: Peyniri, Domuz eti, Kuru üzüm, badem, domates ve baharatlardan oluşan bir karışım olan picadillo ile değiştirin. Wir haben Ihnen die Möglichkeit gegeben, das Pueblan-Restaurierungs-Klassiker-Restaurant zu besuchen.
Chiles und Nogada: Reduzierte Eylül-Version - Meyveli domuzuzuze eti picadillo ile doldurulmuş, soğuk ceviz kremalı sos (nogada) ile kaplanmış y nar taneleri ve maydanozla süslenmiş chiles rellenos. Renkler (yeşil, beyaz, kırmızı) Meksika bayrağını temsil eder.
Chiles Rellenos werden am besten direkt nach dem Frittieren gegessen. Der Eierteig verliert an Luft und wird innerhalb von 30 Minuten matschig. Sie können die gerösteten, geschälten und gefüllten Chilis bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; Den Teig zubereiten und kurz vor dem Servieren frittieren. Caldillo ist gekühlt bis zu 5 Tage haltbar.
Chile Relleno erscheint in mexikanischen Kochbüchern aus dem 18. Jahrhundert, gefüllte Chilizubereitungen tauchen jedoch in der präkolumbianischen aztekischen Küche auf. Die charakteristische Eierteigtechnik (Capeado) ist eine Entwicklung aus der Kolonialzeit und wurde wahrscheinlich von spanischen Nonnen in Puebla eingeführt, die europäische Krapfentechniken auf das lokale Poblano-Chili anwendeten. Im 19. Jahrhundert tauchten Chilis Rellenos de Queso und de Picadillo regelmäßig in mexikanischen Rezeptsammlungen auf und waren fest mit der kulinarischen Identität Pueblas verbunden.
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Nachdem Sie das Gerät verlassen haben, nachdem Sie es gelöscht haben (noch nicht fertig), müssen Sie es erneut verwenden (Sie müssen es nicht tun) oder Sie müssen es löschen kaybetmiştir. Die Temperatur beträgt 175 °C und die Temperatur beträgt 175 °C.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert. Queso oaxaqueño o kaliteli mozzarella geleneksel seçimlerdir. Vegane Version, sotelenmiş mantar und otlarla doldurulmuş marine edilmiş y preslenmiş sert tofu, lezzet profili önemli édeğişse de ilginç bir alternative.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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