Churrasco mit Chimichurri

Über dieses Rezept

Churrasco bezieht sich auf dünn geschnittenes Rindfleisch, das bei hoher Hitze gegrillt wird — schneller und zugänglicher als ein vollständiger Asado, aber nicht weniger köstlich. Das Wort wird in ganz Südamerika und Brasilien verwendet, aber in Argentinien kennzeichnet es speziell diese schnell gegrillte, schmetterlingsförmig oder dünn geschnittene Zubereitung. Sein untrennbarer Begleiter ist Chimichurri, die lebendige, krautreiche, knoblauchige Sauce argentinischen Ursprungs, die sowohl als Marinieren als auch Tischangewürz dient. Die Kombination ist argumentativ die am meisten perfekt abgestimmte Fleisch- und Sauce-Paarung in der Weltkuche — das reiche, verkohlte Rindfleisch und die säuerliche, krautige grüne Sauce in perfektem Gegengewicht.

Zutaten

Dient 4

• 700 gRockenbraten oder Rockenbraten (Churrasco Schnitt)(etwa 1 cm dick)
• 1 tspgrobes Meersalz
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer
• 1 tbspOlivenöl
• 1 large bunchfrische flachblattpetersilie(etwa 40g, fein gehackt)
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 smallrote Chili(fein gehackt, oder 0,5 TL Chilischoten)
• 2 tbspfrisches Oregano(fein gehackt (oder 1 TL getrocknet))
• 80 mlnatives Olivenöl extra(für Chimichurri)
• 3 tbspRotweinessig
• 1 tspSalz(für Chimichurri)
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer(für Chimichurri)

Anleitung

1. 1

   Die Chimichurri herstellen

   Kombinieren Sie gehackte Petersilie, Knoblauch, Chili und Oregano in einer Schüssel. Rühren Sie Rotweinessig und Olivenöl ein. Mit Salz und Pfeffer würgen. Lassen Sie die Sauce mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie servieren — die Geschmacksrichtungen werden intensiv, wenn sie verschmelzen. Chimichurri schmeckt am besten am gleichen Tag, aber verbessert sich nach einer Stunde.

   Gehackt von Hand anstatt einen Mixer zu verwenden — Chimichurri sollte Textur haben, nicht eine glatte Püree sein.

2. 2

   Bereiten Sie das Steak vor und würzen Sie es

   Wenn das Rockenbraten dicker als 1,5 cm ist, schmetterlingsschneiden Sie es, indem Sie es horizontal schneiden, um es in eine gleichmäßige, dünne Platte zu öffnen. Pat trocken und reiben Sie ganz mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Ruhen Sie bei Raumtemperatur für 20 Minuten vor dem Grillen.

3. 3

   Grillen Sie mit maximaler Hitze

   Heizen Sie einen Grill oder eine schwere Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur auf — es muss schreiend heiß sein, bevor das Steak drauf geht. Grillen Sie das Churrasco 3–4 Minuten pro Seite für mittelrot, drehen Sie einmal um. Die hohe Hitze erzeugt Char und Kruste, während das Innere rosa und saftig bleibt.

   Bewegen Sie das Steak nicht für die ersten 2 Minuten — es braucht vollständigen Kontakt mit der heißen Oberfläche, um eine ordentliche Kruste zu bilden.

4. 4

   Ruhen Sie und schneiden Sie

   Transferieren Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie dünn gegen das Korn in einem 45-Grad-Winkel — dies ist entscheidend für Rockenbraten und Rockenbraten, die zäh sind, wenn mit dem Korn geschnitten.

5. 5

   Sofort servieren

   Fächern Sie die Scheiben auf einem Tablett und verteilen Sie Chimichurri großzügig oben, mit zusätzlicher Sauce an der Seite. Servieren Sie mit knusprigem Brot, einfacher grüner Salat oder gegrilltem Gemüse.

Variationen

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  Churrasco Hühnchen: Verwenden Sie schmetterlingsförmig zerzauste Hähnchenschenkel statt Rindfleisch — grillen Sie 5–6 Minuten pro Seite.

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  Rote Chimichurri (Chimichurri Rojo): Fügen Sie 1 EL süßes Paprika und 1 gebratene rote Pfeffer zur Sauce hinzu für eine reichere, komplexere Version.

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  Churrasco al Limón: Marinieren Sie das Steak in Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl für 2 Stunden vor dem Grillen — ein tangeriger, hellerer Ergebnis.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Eiweiß gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Gegrilltes Steak wird am besten sofort gegessen. Übrig gebliebenes hält sich gekühlt 3 Tage — verwenden Sie kalt in Sandwiches oder Salaten statt Aufwärmen, was es austrocknet. Chimichurri hält sich in einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu 1 Woche; die Farbe verblasst, aber der Geschmack vertiefte sich.

Häufig gestellte Fragen