Ganze chilenische Corvina, gebacken mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone, Tomaten und Kräutern, bis die Haut knusprig wird und das Fruchtfleisch in duftenden, seidigen Flocken vom Knochen fällt.
Corvina (Cilus gilberti) ist der beliebte weißfleischige Wolfsbarsch der chilenischen Pazifikküste – ein großer Fisch mit mildem Geschmack und festem, fleischigem Fruchtfleisch, das beim Backen zusammenhält und in seidige Stücke zerfällt. Die chilenische Küstenküche hat Corvina al Horno zu einer Kunstform gemacht: Der Fisch wird eingeschnitten, kurz mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone mariniert und dann auf einem Bett aus Tomaten, Zwiebeln, frischen Kräutern und Weißwein gebraten, der den Hohlraum von unten bedampft, während die freiliegende Haut oben braun und knusprig wird. Die Technik, einen ganzen Fisch zu backen, ist von Natur aus fehlerverzeihend – der Knochen leitet die Wärme gleichmäßig in die Mitte des Fisches und hält das Fleisch in der Nähe der Wirbelsäule feucht, während die dünneren Flanken durchgaren. Eine 1,5 kg schwere Corvina dient zwei Personen großzügig als Hauptgericht und benötigt nichts weiter als den über dem Herd leicht eingekochten Bratensaft mit einem Stück Butter als Soße. Corvina findet man auf südamerikanischen Fischmärkten; Außerhalb Chiles sind Wolfsbarsch (europäischer oder chilenischer Wolfsbarsch), Red Snapper, Zackenbarsch oder Branzino ein hervorragender Ersatz. Der Schlüssel liegt darin, einen Fisch im Gewichtsbereich von 1–1,5 kg zu verwenden – groß genug, um zwei von einem Fisch zu ernähren, klein genug, um in einem normalen Haushaltsofen innerhalb von 25 Minuten gleichmäßig durchzugaren.
Dient 2
Backofen auf 220°C vorheizen. Den Fisch innen und außen trocken tupfen. Auf jeder Seite des Fisches drei 2 cm tiefe, diagonale Schnitte einschneiden. Alles mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano einreiben und die Gewürze in die Schnitte drücken.
Durch das Einschneiden des Fisches dringt die Marinade in die dickste Stelle des Fleisches ein und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
Füllen Sie die Fischhöhle mit Zitronenscheiben, geschnittenem Knoblauch und einer Handvoll frischer Petersilie oder Koriander.
Geschnittene Zwiebeln und Tomaten in einer einzigen Schicht in einer großen Auflaufform verteilen. Den Weißwein darübergießen. Den Fisch auf das Gemüse legen.
Bei 220 °C 25–30 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle (in der Nähe des Rückgrats) undurchsichtig ist und beim Drücken mit einer Gabel abblättert. Die Haut sollte golden und leicht knusprig sein.
Den Fisch auf einen warmen Teller legen. Gießen Sie den Bratensaft und das weiche Gemüse in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen und 2 Minuten reduzieren lassen. Butter unterrühren. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Schmecken Sie nach Salz.
Bringen Sie den Fisch im Ganzen auf den Tisch, filetieren Sie ihn auf Wunsch am Tisch und geben Sie die Pfannensoße und das Gemüse über jede Portion. Mit frischer Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.
Balık, omurgadaki et (pişirilecek son kısım) yarı saydamdan beyaza döndüğünde pişmiş demektir; omurganın yakınına bir şiş sokun ve bastırın; hiçbir dirençle karşılaşmazsa balık hazırdır.
Pişirme kabını aşırı doldurmayın; Sebzelerin buharlaşıp küçülmesi için alana ihtiyacı vardır, sıvı halinde birikmesine değil.
Corvina con aceitunas: Akdeniz dokunuşu için domates-soğan tabanına 20 siyah zeytin ve kapari ekleyin.
Corvina mit grüner Salsa: Tava sosu yerine maydanoz, sarımsak, kapari ve zeytinyağından oluşan taze ot sosuyla servis yapın.
Gebackener Fisch sollte am Tag seiner Zubereitung verzehrt werden – Fischreste sind im Kühlschrank einen Tag lang essbar, verlieren jedoch ihre Konsistenz. Den übriggebliebenen Fisch zu einem Salat oder zu Fischfrikadellen zerkleinern, anstatt ihn im Ganzen aufzuwärmen.
Corvina ist seit der Kolonialzeit der prestigeträchtige Fang an der zentralen Küste Chiles. Jesuitenaufzeichnungen aus Valparaíso aus dem 17. Jahrhundert beschreiben, dass große Corvina auf dem Hafenmarkt zu Höchstpreisen verkauft werden. Die Technik, Fisch auf einem Bett aus Tomaten und Zwiebeln zu backen, spiegelt die Integration der Tomate in die chilenische Küche nach dem 16. Jahrhundert wider, als sie vom indigenen Andenanbau in die spanischen Kolonialküchen gelangte. Corvina al horno bleibt der Standard für sonntägliche Familienessen in chilenischen Küstenstädten.
Evet – Filetoları derileri yukarı bakacak şekilde domates-soğan yatağına yerleştirin. Betriebstemperatur 200°C für 12-15 Tage. Derisi bütün bir balığınki kadar gevrek olmaz ama tava sosu mukemmel kalır.
Von da an war es so, dass Sie sich um uns gekümmert haben und es Ihnen nichts ausmacht. Es ist wichtig, dass das Gerät nicht mehr funktioniert (Sie können es auch nicht vergessen) und es ist nicht einfach, es zu löschen. Stellen Sie das Gerät auf eine Temperatur von 60–63 °C.
Pro Portion (450g) · 2 Portionen insgesamt
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