Langsam geröstete Tomaten zu einer seidigen, intensiv aromatischen Suppe püriert mit einem Basilikumöl-Faden — Hausmannskost auf Restaurantniveau.
Das Geheimnis einer großartigen Tomatensuppe liegt im vorherigen Rösten der Tomaten — dabei konzentriert sich ihr Aroma, ihr Zucker karamellisiert und die wässrige Note, die mittelmäßige Tomatensuppen kennzeichnet, verfliegt. Das gesamte Gericht baut auf dieser einzigen Technik auf. Das Ergebnis ist seidig, tiefgründig aromatisch und dinner-party-würdig — und dennoch genauso schnell wie das Öffnen einer Dose.
Dient 4
Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. Geviertelete Zwiebeln und den Knoblauchkopf (ganz, Spitze abgeschnitten, um die Zehen freizulegen) dazulegen. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bei 200 °C 40–45 Minuten rösten — bis die Tomaten an den Rändern stark karamellisiert und der Knoblauch beim Herausdrücken weich und goldgelb ist. Der Duft ist berauschend.
Basilikumblätter 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser tauchen. Gut ausdrücken. Mit dem nativen Olivenöl extra und einer Prise Salz glatt mixen bis es strahlend grün ist. Für ein klares, basilikumfarbenes Öl durch einen Kaffeefilter passieren.
Die weichen Knoblauchzehen aus ihrer Hülle in einen Mixer drücken. Geröstete Tomaten (mit Schale) und Zwiebeln dazugeben. Warme Brühe eingießen. Etwa 90 Sekunden lang cremig-glatt mixen.
Für eine besonders samtige Textur durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen (oder für eine rustikalere Suppe weglassen). Sahne, Zucker, geräuchertes Paprikapulver und großzügig gemahlenen Pfeffer einrühren. Sanft erhitzen — NICHT AUFKOCHEN. Abschmecken und anpassen.
In vorgewärmte Teller füllen. Mit Basilikumöl und ein paar Sahnespiralen verzieren. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Mit Grillkäse-Sandwiches oder knusprigem Brot servieren.
Das Rösten ist das ganze Gericht — nicht auslassen oder abkürzen.
Eine Prise Zucker gleicht die Tomatensäure aus — unverzichtbar.
Für laktosefrei: Kokossahne ersetzen — etwas anders, aber hervorragend.
Tomaten-Bisque: in Schritt 5 60 ml Weißwein hinzufügen; Sahnemenge verdoppeln.
Scharfe Variante: beim Rösten 1 TL Chiliflocken hinzufügen.
Indische Note: 1 TL Kreuzkümmel gemahlen + 1 TL Koriander hinzufügen; mit einem Klecks Joghurt servieren.
Tomaten-Paprika-Suppe: 2 geröstete rote Paprika für die Hälfte der Tomaten verwenden.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Lässt sich hervorragend 3 Monate einfrieren — vor der Sahne einfrieren.
Tomatencremesuppe als Kategorie geht auf die französische Küche des 19. Jahrhunderts zurück und wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Amerika durch die Campbell Soup Company populär. Geröstete Tomatensuppe ist eine relativ moderne Restaurantinnovation, die den transformativen Effekt dieser Technik auf das Aroma hervorhebt.
Das Rösten konzentriert das Aroma durch Wasserentzug, karamellisiert die natürlichen Zucker und entwickelt Umami durch Maillard-Reaktionen. Der Unterschied zwischen gerösteter und gekochter Tomatensuppe ist dramatisch — erstere schmeckt wie vom Restaurant, letztere wie aus der Dose.
Im Winter ja — 2 × 800-g-Dosen guter ganzer geschälter Tomaten (möglichst San Marzano), abgetropft. Bei gleicher Temperatur 30 Minuten rösten. Frische reife Tomaten im Sommer sind spürbar besser, aber San-Marzano-Dosentomaten im Winter sind ausgezeichnet.
Höchstwahrscheinlich zu wenig gewürzt. Tomatensuppe braucht mehr Salz als erwartet — mindestens einen großzügigen Teelöffel. Die Prise Zucker zum Ausgleich der Säure ist ebenfalls unverzichtbar; ohne sie schmeckt die Suppe 'scharf und spitz'.
Ja — Kokossahne (vollfett) für die Sahne verwenden. Die Suppe wird etwas süßer mit einer feinen Kokosnote, ist aber hervorragend. Cashewsahne ist eine weitere Option für einen neutraleren laktosefreien Abschluss.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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