Kuscheliges japanisches Daifuku – weiche, dehnbare Mochi-Reiskuchen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste (Anko), bestäubt mit Reisstärke – dem beliebtesten japanischen Konfekt.
Daifuku (大福) – wörtlich „großes Glück“ – ist Japans beliebtestes Wagashi (traditionelles Konfekt): eine runde Kugel aus weichem, dehnbarem Mochi (Klebreiskuchen), der süße Anko (rote Bohnenpaste) umhüllt und mit Stärke bestäubt ist, um ein Anhaften zu verhindern. Der Kontrast der Texturen bestimmt seinen Genuss: Das äußere Mochi ist leicht zäh und kaum süß, während das Anko-Zentrum dicht, glatt und intensiv herzhaft-süß mit dem tiefen Geschmack von Azukibohnen ist. Mochi wird seit über einem Jahrtausend in Japan hergestellt. In der Antike wurden Reiskuchen durch Zerstoßen von gedämpftem Klebreis in einem großen Holzmörser während einer gemeinschaftlichen Zeremonie namens Mochitsuki geformt, die noch immer zu Neujahr abgehalten wurde. Daifuku entstand insbesondere in der Edo-Zeit (1603–1868) als beliebtes Straßenessen unter der einfachen Bevölkerung Tokios. Ichigo Daifuku (Erdbeer-Daifuku), erfunden in den 1980er Jahren, umhüllt eine ganze frische Erdbeere und Anko im Mochi – es bleibt die berühmteste moderne Variante. Zu Hause erfordert die Zubereitung von Daifuku Schnelligkeit: Das Mochi ist im heißen Zustand extrem klebrig, daher ist schnelles Arbeiten mit gut bemehlten Händen unerlässlich. Verwenden Sie kalt vorgeformte Anko-Bälle, großzügig Stärke auf Ihrer Arbeitsfläche und bewegen Sie sich selbstbewusst.
Dient 12
Teilen Sie die rote Bohnenpaste in 12 gleiche Portionen (jeweils ca. 25 g) auf. Jeweils zu einer glatten Kugel rollen. Auf ein Tablett legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern – kaltes Anko lässt sich viel einfacher in heißes Mochi einwickeln.
Dies ist der wichtigste Vorbereitungsschritt. Anko bei Raumtemperatur verformt sich und zerquetscht sich, wenn Sie versuchen, das Mochi darum herum abzudichten.
Ein großes Blatt Pergamentpapier großzügig mit Katakuriko-Stärke bestreichen. Bewahren Sie zusätzliche Stärke in der Nähe auf – Sie werden sie überall verwenden.
Shiratamako, Wasser, Zucker und Salz in einer mikrowellengeeigneten Schüssel glatt rühren. Mit Plastikfolie abdecken und 2 Minuten in der Mikrowelle auf HOCH stellen. Mit einem nassen Spatel kräftig umrühren. Noch 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Nochmals umrühren – der Teig sollte glänzend, dehnbar und größtenteils durchscheinend sein. Wenn stellenweise immer noch undurchsichtig, weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Alternativ in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit durchscheinend ist, und vom Rand herausziehen.
Heißes Mochi auf die bestäubte Oberfläche kratzen. Die Oberseite abstauben. 3–4 Minuten abkühlen lassen, bis es gerade noch handbar ist. Mit einem bestäubten Teigschaber oder Messer in 12 Portionen teilen.
Drücken Sie schnell eine Portion mit den Fingerspitzen zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 8 cm. Legen Sie eine gekühlte Anko-Kugel in die Mitte. Die Mochi-Ränder nach oben zusammenlegen und fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit der Nahtseite nach unten legen. Wiederholen.
Rollen Sie jedes Daifuku in Katakuriko und legen Sie es auf einen Teller. Überschüssige Stärke abklopfen. Am besten innerhalb von 2–4 Stunden verzehren, solange das Mochi am weichsten bleibt.
Shiratamako, mochiko'dan daha ipeksi, daha elastik mochi üretiyor; Aber das ist der japanische Markt.
Mochi elle tutulabilecek kadar soğuduğunda hızlı çalışın; Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.
Katakuriko (patates nişastası) toz almak için gelenekseldir; mısır nişastası işe yarıyor. Pirinç normal unu kullanmayın; Kumlu Hale Gelir.
Ichigo daifuku için, biraz daha büyük bir mochi diski kullanarak bütün çileği (kabuğu çıkarılmış) ince bir anko halkasıyla (15g) sarın.
Ichigo daifuku: 1980's 1980's 1980er Jahre endeten mit der Zeit, als sie noch nicht einmal ein Jahr alt waren.
Matcha-Daifuku: Tatlı anko'yu dengeleyen hafif acı yeşil bir kabuk için mochi hamuruna 1 yemek kaşığı matcha tozu ekleyin.
Shiro-an dolgusu: üst düzey wagashi'de kullanılan daha hassas, fildişi dolgusu yerine tatlandırılmış beyaz barbunya fasulyesi ezmesini kullanın.
Am besten noch am selben Tag essen. Bei Raumtemperatur (niemals im Kühlschrank lagern – Kälte härtet Mochi dramatisch aus) in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag lang lagern. Wenn das Mochi hart wird, stellen Sie es pro Stück 8–10 Sekunden lang in die Mikrowelle, um es weicher zu machen.
Mochi wird in Japan seit über tausend Jahren konsumiert, wobei Zeremonien zur Herstellung von Mochi aus der Heian-Zeit (794–1185) dokumentiert sind. Daifuku als gefülltes Konfekt entwickelte sich in der späten Edo-Zeit in Edo (Tokio) zu einem beliebten Straßenessen. Ichigo Daifuku – die Erdbeervariante – wurde 1984 vom Konditor Oya in der Stadt Maebashi in der Präfektur Gunma erfunden und wurde zu einem landesweiten Phänomen und etablierte sich als eines der berühmtesten modernen Wagashi Japans.
Ihr Körper ist unausgeglichen, rutscht ab, schwillt an und ist leicht zu reinigen, da sie nur schwer zu reinigen und zu reinigen ist, weil sie elastisch ist. Mochiko kuru öğütülür ve biraz daha yoğun bir sonuç verir. Es ist wichtig, dass Sie es nicht tun. Shiratamako, Japan, wurde nicht bearbeitet.
Soğuk sıcaklıklar mochi'yi sertleştirir; Hem soğutma hem de oda sıcaklığında bir günden fazla beklemek sertleşmeye no olur. Das Gerät wird nach 8 bis 10 Minuten in der Mikrowelle gereinigt. Daifuku'yu her zaman yapıldığı gün yiyin.
Konservieren Sie Anko (mit einem Hauch von Koshi-an-Hem-de-Kalın-Tsubu-an), Marketlerinde Japan und Kore und giderek daha büyük Batı übermarketlerinin Asya gıda reyonunda satılıyor. Koshi-an daha çok daifukuda kullanılır.
Evet - shiratamako, su ve şeker karışımını ağır bir tcerede orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yarı saydam, parlak ve yanlardan çekilinceye kadar yaklaşık 8-10 day kişirin. Das bedeutet, dass das Gerät nicht normal ist.
Pro Portion (60g) · 12 Portionen insgesamt
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