Daifuku Mochi (japanischer weicher Reiskuchen mit süßer Bohnenfüllung)

Über dieses Rezept

Daifuku (大福) – wörtlich „großes Glück“ – ist Japans beliebtestes Wagashi (traditionelles Konfekt): eine runde Kugel aus weichem, dehnbarem Mochi (Klebreiskuchen), der süße Anko (rote Bohnenpaste) umhüllt und mit Stärke bestäubt ist, um ein Anhaften zu verhindern. Der Kontrast der Texturen bestimmt seinen Genuss: Das äußere Mochi ist leicht zäh und kaum süß, während das Anko-Zentrum dicht, glatt und intensiv herzhaft-süß mit dem tiefen Geschmack von Azukibohnen ist. Mochi wird seit über einem Jahrtausend in Japan hergestellt. In der Antike wurden Reiskuchen durch Zerstoßen von gedämpftem Klebreis in einem großen Holzmörser während einer gemeinschaftlichen Zeremonie namens Mochitsuki geformt, die noch immer zu Neujahr abgehalten wurde. Daifuku entstand insbesondere in der Edo-Zeit (1603–1868) als beliebtes Straßenessen unter der einfachen Bevölkerung Tokios. Ichigo Daifuku (Erdbeer-Daifuku), erfunden in den 1980er Jahren, umhüllt eine ganze frische Erdbeere und Anko im Mochi – es bleibt die berühmteste moderne Variante. Zu Hause erfordert die Zubereitung von Daifuku Schnelligkeit: Das Mochi ist im heißen Zustand extrem klebrig, daher ist schnelles Arbeiten mit gut bemehlten Händen unerlässlich. Verwenden Sie kalt vorgeformte Anko-Bälle, großzügig Stärke auf Ihrer Arbeitsfläche und bewegen Sie sich selbstbewusst.

Zutaten

Dient 12

• 200 gShiratamako- oder Mochiko-Mehl(süßes Klebreismehl – KEIN normales Reismehl)
• 180 mlWasser
• 4 ELZucker
• 300 gKoshi – eine glatte rote Bohnenpaste(oder Tsubu-an (klobiges) Anko)
• 50 gKatakuriko-Kartoffelstärke(zum Abstauben; Maisstärke funktioniert)
• 1 PriseSalz

Anleitung

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   Anko-Bälle vorformen

   Teilen Sie die rote Bohnenpaste in 12 gleiche Portionen (jeweils ca. 25 g) auf. Jeweils zu einer glatten Kugel rollen. Auf ein Tablett legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern – kaltes Anko lässt sich viel einfacher in heißes Mochi einwickeln.

   Dies ist der wichtigste Vorbereitungsschritt. Anko bei Raumtemperatur verformt sich und zerquetscht sich, wenn Sie versuchen, das Mochi darum herum abzudichten.

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   Stauben Sie die Arbeitsfläche ab

   Ein großes Blatt Pergamentpapier großzügig mit Katakuriko-Stärke bestreichen. Bewahren Sie zusätzliche Stärke in der Nähe auf – Sie werden sie überall verwenden.

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   Machen Sie den Mochi-Teig

   Shiratamako, Wasser, Zucker und Salz in einer mikrowellengeeigneten Schüssel glatt rühren. Mit Plastikfolie abdecken und 2 Minuten in der Mikrowelle auf HOCH stellen. Mit einem nassen Spatel kräftig umrühren. Noch 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Nochmals umrühren – der Teig sollte glänzend, dehnbar und größtenteils durchscheinend sein. Wenn stellenweise immer noch undurchsichtig, weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

   Alternativ in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit durchscheinend ist, und vom Rand herausziehen.

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   Stürzen und teilen

   Heißes Mochi auf die bestäubte Oberfläche kratzen. Die Oberseite abstauben. 3–4 Minuten abkühlen lassen, bis es gerade noch handbar ist. Mit einem bestäubten Teigschaber oder Messer in 12 Portionen teilen.

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   Wickeln Sie den Anko ein

   Drücken Sie schnell eine Portion mit den Fingerspitzen zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 8 cm. Legen Sie eine gekühlte Anko-Kugel in die Mitte. Die Mochi-Ränder nach oben zusammenlegen und fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit der Nahtseite nach unten legen. Wiederholen.

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   Bestäuben und servieren

   Rollen Sie jedes Daifuku in Katakuriko und legen Sie es auf einen Teller. Überschüssige Stärke abklopfen. Am besten innerhalb von 2–4 Stunden verzehren, solange das Mochi am weichsten bleibt.

Variationen

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  Ichigo daifuku: 1980's 1980's 1980er Jahre endeten mit der Zeit, als sie noch nicht einmal ein Jahr alt waren.

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  Matcha Daifuku: Fügen Sie 1 EL Matcha-Pulver zum Mochi-Teig hinzu, um eine leicht bittere grüne Schale zu erhalten, die den süßen Anko ausgleicht.

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  Shiro-an-Füllung: Ersetzen Sie gesüßte weiße Kidneybohnenpaste durch eine zartere, elfenbeinfarbene Füllung, die in gehobeneren Wagashi verwendet wird.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen. Bei Raumtemperatur (niemals im Kühlschrank lagern – Kälte härtet Mochi dramatisch aus) in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag lang lagern. Wenn das Mochi hart wird, stellen Sie es pro Stück 8–10 Sekunden lang in die Mikrowelle, um es weicher zu machen.

Häufig gestellte Fragen