Dänische Kanelsnegle (Zimtschnecken)

Über dieses Rezept

Dänische Kanelsnegle sind, was die meisten Leute sich vorstellen, wenn sie an Bäckerei-Perfektion denken — und sie haben recht. Der Teig ist mit Butter und Kardamom angereichert (das charakteristische skandinavische Gewürz), dann mit großzügiger Zimt-Butter-Füllung bestrichen, gerollt, geschnitten und gebacken, bis golden. Im Gegensatz zu amerikanischen Zimtschnecken werden dänische ohne Glasur serviert, wodurch der reine Butter-Zimtgeschmack scheint. Das Kardamom im Teig ändert alles.

Zutaten

Dient 12

• 3.5 cupsAllzweckmehl
• 7 gInstant-Hefe
• 1/4 cupZucker
• 1 cupwarme Milch
• 100 gButter, weich
• 2 largeEier
• 1 tspgemahlener Kardamom
• 1/2 tspSalz
• 150 gButter, weich (für Füllung)
• 1/2 cupbrauner Zucker (für Füllung)
• 2 tbspZimt (für Füllung)
• 1 eggverquirlt (zum Bepinseln)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz vermischen. Warme Milch, Eier und weiche Butter hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. 1 Stunde abgedeckt ruhen.

2. 2

   Füllung machen

   Weiche Butter, brauner Zucker und Zimt zusammen schlagen, bis cremig.

3. 3

   Rollen und füllen

   Teig in ein 40×30cm Rechteck rollen. Füllung gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen.

4. 4

   Rollen und schneiden

   Fest von der langen Seite aufrollen. In 12 Schnecken schneiden, jede etwa 3cm dick.

5. 5

   Zweite Gärung und Backen

   Schnecken in eine gefettete Pfanne, leicht auseinander, legen. Abdecken und 30 Minuten ruhen. Mit Eierwash bepinseln. Bei 190°C (375°F) 18–22 Minuten backen, bis golden.

Variationen

• •

  Perl-Zucker oben vor dem Backen hinzufügen

• •

  Mit Marzipan für eine Remonce-Variation füllen

• •

  Orangenzest zur Füllung hinzufügen

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen.

Lagerung

Am besten am selben Tag. 2 Tage bei Raumtemperatur lagern. Kurz im Ofen oder Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen