Dolmades sind zarte Weinblätter gefüllt mit würzigem Reis mit frischem Dill, Minze, Petersilie und Zwiebel, langsam in Olivenöl und Zitrone gekocht. Sie werden warm oder kalt als Meze, Vorspeisen oder neben Hauptgängen serviert. Jeder Bissen liefert einen hellen, würzigen, zitronigen Stoß — eine Signatur der griechischen und breiteren mediterranen Küche.
Dient 8
1/4 Tasse Olivenöl erhitzen. Zwiebeln kochen, bis weich, 8 Minuten.
Zwiebeln mit Reis, Dill, Minze, Petersilie, Saft 1 Zitrone, Salz, Pfeffer und Pinienkernen kombinieren. Gut vermischen.
Weinblatt mit Aderseite oben platzieren. 1 EL Füllung nahe Stengel hinzufügen. Seiten umfalten, fest aufrollen. Mit allen Blättern wiederholen.
Roll firmly but not tight — the rice expands by half again as it cooks, and over-tight rolls split open in the pot.
Topfboden mit zerrissenen oder zusätzlichen Blättern auslegen. Dolmades fest mit Nahseite unten in Schichten packen.
Tuck any torn leaves between layers too — they add flavor and cushioning.
Verbleibendes Olivenöl, Saft von 2 Limetten und heißes Wasser/Brühe über Dolmades gießen. Hitzebeständigen Teller oben platzieren, um sie untergetaucht zu halten.
Zum sanften Köcheln bringen. Abgedeckt 45 Minuten kochen, bis Reis zart ist.
Keep the simmer truly gentle — vigorous bubbling jostles the rolls loose and tears the leaves.
20 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen. Warm oder kalt mit Zitronenspalten und Joghurt servieren.
Nicht überfüllen — Reis dehnt sich beim Kochen aus.
Teller oben verhindert, dass sich Dolmades während des Köchelns entrollen.
Gehacktes Lamm zur Füllung hinzufügen für Fleischversion (Giouvarlakia).
Konservierte Weinblätter verwenden, wenn Glas nicht verfügbar.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Oft am nächsten Tag besser.
Dolmades werden seit der Antike in Griechenland gegessen. Jede Mittelmeerkultur hat ihre eigene Version.
Ja — sie sind Standard. Gut abspülen, um Lake zu entfernen.
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
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