Dolmades

Über dieses Rezept

Dolmades sind zarte Weinblätter gefüllt mit würzigem Reis mit frischem Dill, Minze, Petersilie und Zwiebel, langsam in Olivenöl und Zitrone gekocht. Sie werden warm oder kalt als Meze, Vorspeisen oder neben Hauptgängen serviert. Jeder Bissen liefert einen hellen, würzigen, zitronigen Stoß — eine Signatur der griechischen und breiteren mediterranen Küche.

Zutaten

Dient 8

• 1 jarWeinblätter (etwa 60), abgetropft und gespült
• 1.5 TassenLangkornreis
• 2 großeZwiebeln, fein gehackt
• 1/2 TasseOlivenöl, plus mehr
• 1/2 Tassefrischer Dill, gehackt
• 1/2 Tassefrische Minze, gehackt
• 1/2 Tassefrische Petersilie, gehackt
• 3Limetten, ausgepresst
• 2 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 3 Tassenheißes Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 ELPinienkerne (optional)

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln anbraten

   1/4 Tasse Olivenöl erhitzen. Zwiebeln kochen, bis weich, 8 Minuten.

2. 2

   Füllung machen

   Zwiebeln mit Reis, Dill, Minze, Petersilie, Saft 1 Zitrone, Salz, Pfeffer und Pinienkernen kombinieren. Gut vermischen.

3. 3

   Dolmades rollen

   Weinblatt mit Aderseite oben platzieren. 1 EL Füllung nahe Stengel hinzufügen. Seiten umfalten, fest aufrollen. Mit allen Blättern wiederholen.

   Rollen Sie es fest, aber nicht zu fest – der Reis dehnt sich beim Kochen wieder um die Hälfte aus und zu feste Rollen platzen im Topf auf.

4. 4

   Im Topf schichten

   Topfboden mit zerrissenen oder zusätzlichen Blättern auslegen. Dolmades fest mit Nahseite unten in Schichten packen.

   Stecken Sie auch alle zerrissenen Blätter zwischen die Schichten – sie verleihen Geschmack und Polsterung.

5. 5

   Flüssigkeit hinzufügen

   Verbleibendes Olivenöl, Saft von 2 Limetten und heißes Wasser/Brühe über Dolmades gießen. Hitzebeständigen Teller oben platzieren, um sie untergetaucht zu halten.

6. 6

   Köcheln

   Zum sanften Köcheln bringen. Abgedeckt 45 Minuten kochen, bis Reis zart ist.

   Lassen Sie das Ganze ganz sanft köcheln – kräftiges Sprudeln lockert die Brötchen und zerreißt die Blätter.

7. 7

   Ruhen und servieren

   20 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen. Warm oder kalt mit Zitronenspalten und Joghurt servieren.

Variationen

• •

  Gehacktes Lamm zur Füllung hinzufügen für Fleischversion (Giouvarlakia).

• •

  Konservierte Weinblätter verwenden, wenn Glas nicht verfügbar.

• •

  Verwenden Sie Rundkornreis für eine cremigere, klebrigere Füllung, wie es viele Inselköche bevorzugen.

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  Tauschen Sie etwas Petersilie gegen Fenchelwedel aus, um eine dezente Anisnote zu erhalten, die in Frühlingsversionen üblich ist.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Oft am nächsten Tag besser.

Häufig gestellte Fragen