greekstarter
Dolmades
Griechisch gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Zitrone — hell, würzig, alt.
Vorber.
40 Min.
Kochen
50 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
4.8
Zum Bewerten anmelden#griechisch#vegetarisch#reis#meze#weinblätter
Griechisch gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Zitrone — hell, würzig, alt.
Dolmades sind zarte Weinblätter gefüllt mit würzigem Reis mit frischem Dill, Minze, Petersilie und Zwiebel, langsam in Olivenöl und Zitrone gekocht. Sie werden warm oder kalt als Meze, Vorspeisen oder neben Hauptgängen serviert. Jeder Bissen liefert einen hellen, würzigen, zitronigen Stoß — eine Signatur der griechischen und breiteren mediterranen Küche.
Dient 8
1/4 Tasse Olivenöl erhitzen. Zwiebeln kochen, bis weich, 8 Minuten.
Zwiebeln mit Reis, Dill, Minze, Petersilie, Saft 1 Zitrone, Salz, Pfeffer und Pinienkernen kombinieren. Gut vermischen.
Weinblatt mit Aderseite oben platzieren. 1 EL Füllung nahe Stengel hinzufügen. Seiten umfalten, fest aufrollen. Mit allen Blättern wiederholen.
Rollen Sie es fest, aber nicht zu fest – der Reis dehnt sich beim Kochen wieder um die Hälfte aus und zu feste Rollen platzen im Topf auf.
Topfboden mit zerrissenen oder zusätzlichen Blättern auslegen. Dolmades fest mit Nahseite unten in Schichten packen.
Stecken Sie auch alle zerrissenen Blätter zwischen die Schichten – sie verleihen Geschmack und Polsterung.
Verbleibendes Olivenöl, Saft von 2 Limetten und heißes Wasser/Brühe über Dolmades gießen. Hitzebeständigen Teller oben platzieren, um sie untergetaucht zu halten.
Zum sanften Köcheln bringen. Abgedeckt 45 Minuten kochen, bis Reis zart ist.
Lassen Sie das Ganze ganz sanft köcheln – kräftiges Sprudeln lockert die Brötchen und zerreißt die Blätter.
20 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen. Warm oder kalt mit Zitronenspalten und Joghurt servieren.
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Nicht überfüllen — Reis dehnt sich beim Kochen aus.
Teller oben verhindert, dass sich Dolmades während des Köchelns entrollen.
Spülen Sie die eingelegten Blätter gut ab und blanchieren Sie sehr salzige Blätter eine Minute lang in heißem Wasser, um die Salzlake zu bändigen.
Verwenden Sie kleine bis mittelgroße Blätter für Brötchen in Meze-Größe. Bewahren Sie riesige oder zerrissene Blätter zum Auskleiden des Topfes auf.
Dolmades werden wirklich über Nacht besser, wenn die Zitrone und die Kräuter in den Reis eindringen – bereiten Sie sie für Partys einen Tag im Voraus zu.
Gehacktes Lamm zur Füllung hinzufügen für Fleischversion (Giouvarlakia).
Konservierte Weinblätter verwenden, wenn Glas nicht verfügbar.
Verwenden Sie Rundkornreis für eine cremigere, klebrigere Füllung, wie es viele Inselköche bevorzugen.
Tauschen Sie etwas Petersilie gegen Fenchelwedel aus, um eine dezente Anisnote zu erhalten, die in Frühlingsversionen üblich ist.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Oft am nächsten Tag besser.
Dolmades werden seit der Antike in Griechenland gegessen. Jede Mittelmeerkultur hat ihre eigene Version.
Ja — sie sind Standard. Gut abspülen, um Lake zu entfernen.
Auf jeden Fall, und viele Griechen halten sie für überlegen. Pflücken Sie im Spätfrühling junge, handtellergroße Blätter von ungespritzten Reben – ältere Sommerblätter werden zäh und ledrig. Frische Blätter 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie dunkel und schlaff werden, dann abkühlen lassen, bevor sie gerollt werden. Sie haben einen helleren, grüneren Geschmack als eingelegte Blätter.
Drei häufige Ursachen: Zu lose im Topf gepackte Brötchen (sie müssen sich gut gegenseitig stützen), keine beschwerte Platte oben, die sie festhält, oder Überfüllung, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt und festsitzende Brötchen platzen lassen. Packen Sie sie Schulter an Schulter mit der Nahtseite nach unten, beschweren Sie sie und lassen Sie sie leicht köcheln, anstatt zu kochen.
Diese vegetarischen Dolmades (Gialantzi) auf Olivenölbasis werden traditionell bei Zimmertemperatur oder gekühlt als Teil eines Meze-Aufstrichs mit Joghurt, Zitrone und Brot serviert – der Geschmack ist nach dem Abkühlen tatsächlich klarer. Mit Fleisch gefüllte Dolmades sind das Gegenteil: Sie werden immer heiß serviert und oft als Hauptgericht mit Avgolemono-Sauce übergossen. In jedem Fall ist ein Spritzer frischer Zitrone unerlässlich.
Pro Portion (200g) · 8 Portionen insgesamt
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