Trinidads Lieblings-Straßenessen — zwei weiche Bara Fladen gefüllt mit Curry Kichererbsen und belegt mit Tamarinde, Pfeffer Sauce und Chutney.
Doubles ist das wichtigste Straßenessen Trinidads, verkauft an Straßenständen schon ab 5 Uhr morgens und stehend gegessen. Der Name kommt von 'Double Bara' — zwei Stücke frittierter Teig — sandwiching Channa (Curry Kichererbsen würzt mit Shadow Beni, Kreuzkümmel und Kurkuma). Kunden wählen ihre Beläge aus einer Reihe von Würzmitteln: süßes Tamarinden Chutney, feuriges Pfeffer Sauce, Gurken Chutney und Grünmango Chutney. Erstellt in den 1930ern von Emamool Deen, Doubles hat sich über die karibische Diaspora verbreitet und ist eines der am meisten anerkannten Gerichte von Trinidad und Tobago geworden.
Dient 6
Mehl, Hefe, Kurkuma und Salz vermischen. Schrittweise warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, leicht klebrigem Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30–45 Minuten ruhen lassen, bis aufgeblasen.
Zwiebel in 2 Esslöffel Öl braten, bis weich, Knoblauch, Curry Pulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen; 2 Minuten umrühren. Kichererbsen und Wasser hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis dick und sauerhaft. Leicht quetschen — Sie möchten einige ganze Kichererbsen und einige gequetschte. Shadow Beni einrühren und mit Salz würzen.
Channa sollte feucht aber nicht wässrig sein — es muss auf dem Bara bleiben ohne zu tropfen.
3–4 cm Öl auf 175 °C erhitzen. Teig in 12 gleiche Kugeln teilen. Mit nassen Händen jede Kugel in eine dünne Scheibe (etwa 10 cm Durchmesser) drücken. In Portionen 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis aufgeblasen und leicht golden. Auf Papiertüchern abtropfen.
Ein Bara auf ein Stück Papier legen. Eine großzügige Schöpfkelle Channa hinzufügen. Mit einem zweiten Bara belegen. Mit Tamarinden Chutney und Pfeffer Sauce nach Geschmack beträufeln.
Nasse Hände zum Dehnen des Bara Teigs zu verwenden verhindert Kleben ohne Mehl hinzuzufügen.
Shadow Beni (Culantro) ist nicht das gleiche wie Koriander aber Geschmack ähnlich — finden Sie es in karibischen Lebensmittelläden.
Doubles sind am besten gegessen sofort während die Bara noch warm und weich sind.
Salz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Geschnittene Avocado und Gurke für Frische hinzufügen.
Geteilte Erbse (Dhal) anstelle von Kichererbsen für eine andere Konsistenz verwenden.
Machen Sie eine gebackene Bara Version für eine leichtere Option.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.
Bara sind am besten frisch. Channa im Kühlschrank 3 Tage lagern. Channa sanft nachwärmen; frische Bara zum Servieren frittieren.
Doubles wurde 1936 von Emamool Deen in Princes Town, Trinidad, erstellt. Er verkaufte die frühe Version für einen Cent jedes. Als es populär wurde, wurde der Name 'Doubles' geprägt, weil er zwei Bara anstelle von einen einlegte. Heute sind Doubles Verkäufer ein Merkmal von Trinidads Straßenessen Kultur schon vor der Dämmerung.
Shadow Beni (auch Culantro oder Recao genannt) ist ein Kraut mit einem intensiveren Koriander Geschmack. Es wird über der Karibik und Lateinamerika verwendet. Frischer Koriander ist ein akzeptabler Ersatz.
Bara werden traditionell frittiert — Backen ergibt eine andere, weniger authentische Konsistenz. Wenn Sie eine leichtere Option mögen, verwenden Sie sehr wenig Öl in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne zum Flachfrittieren.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus separat zubereitet und gekühlt werden. Sanft nachwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromastoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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