Feteer Meshaltet (Ägyptisches geschichtetes flockiges Gebäck)

Über dieses Rezept

Feteer Meshaltet ist eine der ältesten Pasteten der Welt — eine geschichtete Flatbread dokumentiert auf den Wänden pharaonischer Tomben vor über 4000 Jahren, wo es den Göttern bei den Tempeln von Karnak und Luxor als Opfer angeboten wurde. Die Technik überlebt fast unverändert im modernen Ägypten: ein weicher Teig wird ausgeruht, auf einer geölten Marmorplatte in ein Blatt so dünn gestreckt, dass Sie Zeitung durch lesen können, mit geschmolzenem Ghee gebürstet, zu einem quadratischen Paket gefaltet und wieder ausgerollt — manchmal 5 oder 6 Mal — um hunderte mikroskopische Schichten zu bauen. Im Holzofen (oder heißem Haus-Ofen) gebacken, wird es knusprig, tief golden und unglaublich flockig, mit hauchdünnen Blättern, die bei Berührung zerplatzen. Es wird süß serviert — übergossen mit Honig, Melasse (Asal Aswad) oder mit Puderzucker gesprinkelt — oder würzig, gefüllt mit Feta, Pastrami oder Wurst. In ländlichen Upper Ägypten ist es das Feiertags-Brot für Geburten, Hochzeiten und Ramadan.

Zutaten

Dient 6

• 500 gAllzweckmehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
• 1 TLfeines Salz
• 1 TLZucker
• 1 ELPflanzenöl
• 320 mlwarmes Wasser, ungefähr
• 250 gGhee (Samna Baladi), geschmolzen, aber abgekühlt
• 120 mlPflanzenöl, zum Dehnen
• 60 mlHonig oder Melassesirup zum Servieren
• 30 gPuderzucker, zum Bestäuben
• 120 mlwarme Milch + Clotted Cream (eshta), optional, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Den Teig vermischen und ruhen lassen

   Mehl, Salz, Zucker, Pflanzenöl und warmes Wasser vermischen. 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und sehr weich ist – weicher als Brotteig. Abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der lange Rest ist nicht verhandelbar.

2. 2

   Divide and oil

   Den Teig in 4 Kugeln teilen. Rollen Sie jedes Stück großzügig mit Pflanzenöl ein und lassen Sie es weitere 15 Minuten in einer kleinen Schüssel mit Öl liegen – das Öl beginnt, in die Oberfläche einzudringen und hilft beim Dehnen.

3. 3

   Ultradünn dehnbar

   Gießen Sie das restliche Öl auf eine glatte Arbeitsfläche aus Marmor oder Stahl. Arbeiten Sie mit einer Kugel nach der anderen und drücken und dehnen Sie sie mit geölten Handflächen in alle Richtungen zu einem 60 cm großen Quadrat, das so dünn ist, dass Sie die Oberfläche hindurchsehen können. Kleine Löcher sind normal.

   Wenn sich der Teig nicht dehnt, ist die Ruhezeit zu gering – geben Sie ihm weitere 20 Minuten. Dehnen Sie niemals mit einem Nudelholz; nur Hände.

4. 4

   Brush with ghee

   Bestreichen Sie das gesamte gespannte Blatt großzügig mit geschmolzenem Ghee – jeden Quadratzentimeter. Seien Sie nicht geizig; Das ist es, was die Schichten bildet.

5. 5

   Zu einem Paket falten

   Falten Sie die rechte Kante des Blatts zur Mitte und dann die linke Kante, damit sie überlappt. Falten Sie nun die Oberseite zur Mitte und die Unterseite nach oben – Sie erhalten ein kleines quadratisches Paket von etwa 15 cm Breite. Die Oberfläche mit Ghee bestreichen.

6. 6

   Repeat layering

   Dehnen Sie das Päckchen erneut auf ein 40 cm großes Quadrat (es ist immer noch dünn, aber etwas dicker als zuvor), bestreichen Sie es mit Ghee und falten Sie es erneut zu einem Päckchen. Wiederholen Sie die Streck-Bürsten-Faltung noch einmal (insgesamt 3 Streckungen). Dadurch entstehen Hunderte von Schichten.

7. 7

   Final shape

   Jedes Päckchen ein letztes Mal zu einem 25 cm großen, etwa 5 mm dicken Kreis spannen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

8. 8

   Bake hot

   Bei 250 °C (oder so heiß wie Ihr Ofen) auf der unteren Schiene 15 Minuten lang backen, bis es tiefgolden ist und in Schichten sichtbar aufgebläht ist. Dann für weitere 5 Minuten auf den oberen Rost stellen, damit die Oberseite knusprig wird. Sofort mit Honig und einer Prise Puderzucker servieren – oder mit Milch und Sahne für das klassische „Feteer bil eshta“-Frühstück.

Variationen

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  Herzhaftes Fest: Legen Sie dünn geschnittenes Pastrami, zerkrümelten Feta oder Brühwurst in die letzte Falte, um eine Mahlzeitenvariante zu erhalten.

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  Feteer bil eshta we'asal: Ägyptische Frühstücksart – zerrissene Stücke, garniert mit Clotted Cream und dunklem Honig.

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  Mini-Feteer: Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln statt in 4 für einzelne Portionen, was für Anfänger einfacher zu handhaben ist.

Lagerung

Am besten warm aus dem Ofen essen. Übrig gebliebenes Feteer bleibt eingepackt bei Zimmertemperatur einen Tag lang haltbar; 5 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen erfrischen, um die Flockenbildung wiederherzustellen. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – es wird ledrig.

Häufig gestellte Fragen