Empanadas Argentinas de Carne

Über dieses Rezept

Jede argentinische Provinz hat ihre eigene Empanada — Mendozas sind gebacken mit Rosinen und hartgekochtem Ei; Tucumáns sind klein und frittiert mit fein gehacktem Fleischfüllung; Saltas werden durch Chili und Kartoffel unterschieden. Die Debatte über wessen Empanada die beste ist, ist ein argentinisches nationales Sport. Was sie teilen, ist die Repulgue — die charakteristische gekrümmte Grenze, die die Backware versiegelt und, in den Tagen, als sie ohne Platten verkauft wurden, den Käufern erzählte, was drin war, durch ihre Form. Die Fleisch-Füllung bekannt als Picadillo Criollo, aus Rinderhackfleisch, Zwiebel, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika, ist der am meisten klassische.

Zutaten

Dient 6

• 400 gMehl
• 100 gkalte ungesalzte Butter(in kleine Würfel schneiden)
• 1 TeelöffelSalz
• 120 mlkaltes Wasser(ungefähr)
• 400 gmageres Rinderhackfleisch
• 2 mittlereZwiebeln(fein gewürfelt)
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffelgeräuchertes Paprika
• 1 Teelöffelgetrocknete Chilischoten(zermahlen)
• 3hartgekochte Eier(gehackt)
• 80 gentkernten grüne Oliven(grob gehackt)
• 1Eigelb(verquirlt mit 1 Esslöffel Milch, für Eierwäsche)

Anleitung

1. 1

   Die Backware zubereiten

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung raue Semmelbröseln ähnelt. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen, mit einer Gabel mischen, bis sich der Teig gerade zusammenbringt (Sie benötigen möglicherweise nicht das ganze Wasser). Kurz in einen glatten Ball kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Die Füllung zubereiten

   In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, Zwiebel mit einer Prise Salz in 1 Esslöffel Öl 8 Minuten kochen, bis weich. Rinderhackfleisch hinzufügen, aufbrechen, bis nicht mehr rosa, etwa 5 Minuten. Überschüssiges Fett ablaufen. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprika, Chilischoten und Salz nach Geschmack hinzufügen. 2 weitere Minuten kochen. Vom Feuer nehmen, abkühlen bis Raumtemperatur, dann gehacktes Ei und Oliven einrühren.

   Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor Sie verwenden — warme Füllung macht die Backware nass und unmöglich zu versiegeln.

3. 3

   Die Scheiben ausrollen und ausschneiden

   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Backware zu 3mm Dicke ausrollen. Mit einem 12 cm runden Ausstecher oder einer Untertasse so viele Kreise wie möglich ausschneiden. Die Reste erneut ausrollen und fortfahren, bis alle Backware verwendet ist — Sie sollten etwa 16-18 Scheiben erhalten.

4. 4

   Füllen und versiegeln

   1,5 Esslöffel Füllung in der Mitte jeder Scheibe platzieren. Die Kanten mit ein wenig Wasser befeuchten. In eine Halbmondform falten und die Kanten fest zusammendrücken. Die Grenze gekrümmen, indem Sie den Rand falten und drehen (Repulgue) oder einfach mit einer Gabel drücken, um vollständig zu versiegeln.

5. 5

   Backen

   Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. Mit Eierwäsche bestreichen. Bei 200°C 20-25 Minuten backen, bis goldbraun und die Backware durchgekocht ist.

6. 6

   Servieren

   5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren — die Füllung wird extrem heiß sein. Mit Chimichurri zum Dippen oder einfach wie sie sind servieren.

Variationen

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  Schinken und Käse (Jamón y Queso) Empanadas sind die populärste alternative Füllung im ganzen Argentinien.

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  Für den Tucumán-Stil, das Rind sehr fein hacken (nicht mahlen), Frühlingszwiebel anstatt weißer Zwiebel verwenden, und frittieren anstatt zu backen.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.

Lagerung

Gebackene Empanadas haltbar bei Raumtemperatur für 4 Stunden oder im Kühlschrank für 2 Tage. Bei 180°C 10 Minuten aufwärmen. Ungekochte Empanadas frieren gut für bis zu 2 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen