Argentiniens geliebte gefüllte Backwaren — flaky handgekrümmte Halbmonde, gefüllt mit würzigem Rinderhackfleisch, hartgekochtem Ei und Oliven, gebacken oder frittiert bis goldbraun.
Jede argentinische Provinz hat ihre eigene Empanada — Mendozas sind gebacken mit Rosinen und hartgekochtem Ei; Tucumáns sind klein und frittiert mit fein gehacktem Fleischfüllung; Saltas werden durch Chili und Kartoffel unterschieden. Die Debatte über wessen Empanada die beste ist, ist ein argentinisches nationales Sport. Was sie teilen, ist die Repulgue — die charakteristische gekrümmte Grenze, die die Backware versiegelt und, in den Tagen, als sie ohne Platten verkauft wurden, den Käufern erzählte, was drin war, durch ihre Form. Die Fleisch-Füllung bekannt als Picadillo Criollo, aus Rinderhackfleisch, Zwiebel, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika, ist der am meisten klassische.
Dient 6
Mehl und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung raue Semmelbröseln ähnelt. Kaltes Wasser nach und nach hinzufügen, mit einer Gabel mischen, bis sich der Teig gerade zusammenbringt (Sie benötigen möglicherweise nicht das ganze Wasser). Kurz in einen glatten Ball kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, Zwiebel mit einer Prise Salz in 1 Esslöffel Öl 8 Minuten kochen, bis weich. Rinderhackfleisch hinzufügen, aufbrechen, bis nicht mehr rosa, etwa 5 Minuten. Überschüssiges Fett ablaufen. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprika, Chilischoten und Salz nach Geschmack hinzufügen. 2 weitere Minuten kochen. Vom Feuer nehmen, abkühlen bis Raumtemperatur, dann gehacktes Ei und Oliven einrühren.
Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor Sie verwenden — warme Füllung macht die Backware nass und unmöglich zu versiegeln.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Backware zu 3mm Dicke ausrollen. Mit einem 12 cm runden Ausstecher oder einer Untertasse so viele Kreise wie möglich ausschneiden. Die Reste erneut ausrollen und fortfahren, bis alle Backware verwendet ist — Sie sollten etwa 16-18 Scheiben erhalten.
1,5 Esslöffel Füllung in der Mitte jeder Scheibe platzieren. Die Kanten mit ein wenig Wasser befeuchten. In eine Halbmondform falten und die Kanten fest zusammendrücken. Die Grenze gekrümmen, indem Sie den Rand falten und drehen (Repulgue) oder einfach mit einer Gabel drücken, um vollständig zu versiegeln.
Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren. Mit Eierwäsche bestreichen. Bei 200°C 20-25 Minuten backen, bis goldbraun und die Backware durchgekocht ist.
5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren — die Füllung wird extrem heiß sein. Mit Chimichurri zum Dippen oder einfach wie sie sind servieren.
Argentinische Empanadas verwenden eine Schmalz-angereichte Backware traditionell — durch Butter für ein ähnliches flakiges Ergebnis ersetzen.
Die Füllung sollte aggressiv gewürzt werden — Backware dämpft Aromen, daher seien Sie großzügig mit Gewürzen und Salz.
Ungekochte Empanadas auf einem Tablett einfrieren, dann in Beutel geben — sie gehen direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen, mit 5 Minuten zusätzlicher Kochzeit.
Geschmack und Würzung ganz zum Schluss abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Schinken und Käse (Jamón y Queso) Empanadas sind die populärste alternative Füllung im ganzen Argentinien.
Für den Tucumán-Stil, das Rind sehr fein hacken (nicht mahlen), Frühlingszwiebel anstatt weißer Zwiebel verwenden, und frittieren anstatt zu backen.
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas nach oben anpassen, um auszugleichen.
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe anstelle eines einfachen scharfen Hits.
Gebackene Empanadas haltbar bei Raumtemperatur für 4 Stunden oder im Kühlschrank für 2 Tage. Bei 180°C 10 Minuten aufwärmen. Ungekochte Empanadas frieren gut für bis zu 2 Monate ein.
Empanadas kamen im 16. Jahrhundert mit spanischen und portugiesischen Kolonisatoren nach Südamerika an, die die Tradition von der galizischen und portugiesischen "Empada" einbrachten. Jede Region passte das Rezept an lokale Zutaten an, schaffend die außergewöhnliche regionale Vielfalt, die heute existiert. Das Wort "Empanada" kommt vom spanischen "Empanar" — in Brot wickeln.
Ja, obwohl das Ergebnis leicht weniger flakig ist. Viele Argentinier verwenden vorgefertigte Discos de Empanada, in lateinamerikanischen Läden gefroren erhältlich.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenfügen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsschrank angenähert werden.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Aroma-Gleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf sicherer Grundlage.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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