Empanadas Chilenas al Horno (Gebackene chilenische Rindfleisch-Empanadas)

Über dieses Rezept

Chilenische Empanadas al Horno sind die unbestrittenen Könige des chilenischen Auflaufs – größer, fetter und großzügiger gefüllt als ihre argentinischen oder kolumbianischen Cousins, mit einem charakteristischen Teig, der mit Schmalz oder Backfett angereichert ist, um eine außergewöhnliche Flockenigkeit und Farbe zu erzielen. Die Füllung – Pino – ist eine leicht gewürzte Mischung aus Rinderhackfleisch, weißen Zwiebeln, die bei niedriger Temperatur und langsam gegart werden, bis sie seidig sind, Kreuzkümmel, Ají de Color, Rosinen und schwarzen Oliven. Ein Viertel des hartgekochten Eies wird vor dem Versiegeln in jede Empanada gelegt, so dass beim Anschneiden ein Querschnitt aus Füllung und Ei zum Vorschein kommt, der sofort als chilenisch erkennbar ist. Der Teig wird mit warmem (nicht heißem) Rinderfett oder Schmalz und etwas warmem Wasser vermischt, um einen Teig zu erhalten, der geschmeidig ist, sich leicht ausrollen lässt und zu einer tiefgoldenen Kruste knusprig wird, ohne trocken oder spröde zu werden. Chilenische Empanadas werden mit der Repulgue versiegelt – einer charakteristischen Seilflechtfalte entlang der gebogenen Kante, die Übung erfordert, aber durch Wiederholung mühelos wird. Eine abschließende Glasur aus Eigelb und einem Teelöffel Milch verleiht der Schale im Ofen ihren charakteristischen Mahagoni-Glanz. Empanadas chilenas sind das Essen am 18. September, dem Unabhängigkeitstag Chiles, und werden von Millionen Menschen in Fondas (Festständen im Freien) und Familien-Asados ​​verzehrt. Sie werden im Stehen gegessen, normalerweise mit einem Glas Chicha (fermentierter Traubensaft) oder Rotwein, wobei die Füllung heiß genug ist, um vor jedem Bissen daraufgeblasen zu werden.

Zutaten

Dient 12

• 4 TassenAllzweckmehl(plus mehr zum Staubwischen)
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 150 gSchmalz oder Gemüsefett(Raumtemperatur)
• 1 Tassewarmes Wasser(nicht kochend)
• 500 gHackfleisch(80 % mager)
• 4 großeweiße Zwiebeln(Fein gewürfelt – die Zwiebel sollte dem Volumen des Rindfleischs entsprechen oder dieses übertreffen)
• 3 ELPflanzenöl
• 2 TLKreuzkümmel
• 2 TLAjí de Colour oder süßer Paprika
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLSalz
• 4 ELRosinen
• 24entkernte schwarze Oliven
• 4hartgekochte Eier(geschält und geviertelt)
• 1Eigelb(Mit 1 TL Milch verquirlen, für die Glasur)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Pino-Füllung

   Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten lang, bis sie sehr weich, goldbraun und süß sind – überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie Hackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Aufteilen, bis keine rosa Farbe mehr übrig ist. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und 2 EL Wasser unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen. Vor dem Füllen der Empanadas vollständig abkühlen lassen.

   Pino muss beim Füllen völlig kalt sein – heißes Füllen macht den Teig matschig und lässt sich nicht mehr verschließen.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Reiben Sie das Schmalz mit den Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Scheiben rollen und schneiden

   Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser und 3 mm Dicke. Der Teig sollte dünn genug sein, dass Sie Ihre Hand kaum durchschauen können.

4. 4

   Füllen Sie die Empanadas

   Geben Sie 2 großzügige Esslöffel kalten Pino in die Mitte jeder Scheibe. Fügen Sie eine Olive, ein Eiviertel und zwei weitere Oliven daneben hinzu. Lassen Sie rundherum einen Rand von 2 cm frei.

5. 5

   Mit Repulgue versiegeln

   Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Ränder fest an, um sie zu versiegeln. Um die Repulgue herzustellen, falten Sie die Kante wiederholt in kleinen Falten über sich selbst – etwa 10–12 Falten entlang der gebogenen Kante – und drücken Sie dabei fest an.

   Nasse Finger helfen dabei, den Teig fest zu verschließen und verhindern, dass er sich im Ofen öffnet.

6. 6

   Glasieren und backen

   Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit Eigelbglasur bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis es tief mahagonibraun ist.

7. 7

   Kurz abkühlen lassen und servieren

   5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen – die Füllung wird brühend heiß. Warm und nicht kochend heiß servieren, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.

Variationen

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  Empanadas de queso y jamón: gefüllt mit Schinkenwürfeln und Mozzarella – das ganze Jahr über beliebt in chilenischen Bäckereien.

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  Camarones-Empanadas: Sie können sich die Zeit nehmen, bis Sie den Tag verbringen, und Sie können sich die Zeit nehmen, um sich zu entspannen.

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  Fritas-Empanadas: Nachdem Sie die Speisen schon einmal gegessen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.

Lagerung

Gebackene Empanadas bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang aufwärmen – sie werden wieder perfekt knusprig. Nicht in die Mikrowelle stellen, da der Teig sonst gummiartig wird. Ungebackene Empanadas sind im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.

Häufig gestellte Fragen