Chiles klassische ofengebackene Empanadas mit einem mit Schmalz angereicherten Blätterteig, gefüllt mit der traditionellen Pino-Füllung aus Rindfleisch, Zwiebeln, Oliven, Rosinen und hartgekochtem Ei.
Chilenische Empanadas al Horno sind die unbestrittenen Könige des chilenischen Auflaufs – größer, fetter und großzügiger gefüllt als ihre argentinischen oder kolumbianischen Cousins, mit einem charakteristischen Teig, der mit Schmalz oder Backfett angereichert ist, um eine außergewöhnliche Flockenigkeit und Farbe zu erzielen. Die Füllung – Pino – ist eine leicht gewürzte Mischung aus Rinderhackfleisch, weißen Zwiebeln, die bei niedriger Temperatur und langsam gegart werden, bis sie seidig sind, Kreuzkümmel, Ají de Color, Rosinen und schwarzen Oliven. Ein Viertel des hartgekochten Eies wird vor dem Versiegeln in jede Empanada gelegt, so dass beim Anschneiden ein Querschnitt aus Füllung und Ei zum Vorschein kommt, der sofort als chilenisch erkennbar ist. Der Teig wird mit warmem (nicht heißem) Rinderfett oder Schmalz und etwas warmem Wasser vermischt, um einen Teig zu erhalten, der geschmeidig ist, sich leicht ausrollen lässt und zu einer tiefgoldenen Kruste knusprig wird, ohne trocken oder spröde zu werden. Chilenische Empanadas werden mit der Repulgue versiegelt – einer charakteristischen Seilflechtfalte entlang der gebogenen Kante, die Übung erfordert, aber durch Wiederholung mühelos wird. Eine abschließende Glasur aus Eigelb und einem Teelöffel Milch verleiht der Schale im Ofen ihren charakteristischen Mahagoni-Glanz. Empanadas chilenas sind das Essen am 18. September, dem Unabhängigkeitstag Chiles, und werden von Millionen Menschen in Fondas (Festständen im Freien) und Familien-Asados verzehrt. Sie werden im Stehen gegessen, normalerweise mit einem Glas Chicha (fermentierter Traubensaft) oder Rotwein, wobei die Füllung heiß genug ist, um vor jedem Bissen daraufgeblasen zu werden.
Dient 12
Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten lang, bis sie sehr weich, goldbraun und süß sind – überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie Hackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Aufteilen, bis keine rosa Farbe mehr übrig ist. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und 2 EL Wasser unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen. Vor dem Füllen der Empanadas vollständig abkühlen lassen.
Pino muss beim Füllen völlig kalt sein – heißes Füllen macht den Teig matschig und lässt sich nicht mehr verschließen.
Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Reiben Sie das Schmalz mit den Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht. 5 Minuten kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Rollen Sie jede Kugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Kreis mit etwa 20 cm Durchmesser und 3 mm Dicke. Der Teig sollte dünn genug sein, dass Sie Ihre Hand kaum durchschauen können.
Geben Sie 2 großzügige Esslöffel kalten Pino in die Mitte jeder Scheibe. Fügen Sie eine Olive, ein Eiviertel und zwei weitere Oliven daneben hinzu. Lassen Sie rundherum einen Rand von 2 cm frei.
Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Ränder fest an, um sie zu versiegeln. Um die Repulgue herzustellen, falten Sie die Kante wiederholt in kleinen Falten über sich selbst – etwa 10–12 Falten entlang der gebogenen Kante – und drücken Sie dabei fest an.
Nasse Finger helfen dabei, den Teig fest zu verschließen und verhindern, dass er sich im Ofen öffnet.
Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit Eigelbglasur bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis es tief mahagonibraun ist.
5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen – die Füllung wird brühend heiß. Warm und nicht kochend heiß servieren, damit die Aromen voll zur Geltung kommen.
Şili pinosu hacim olarak sığır etinden çok daha fazla soğan kullanıyor; Aber das ist alles. Soğan parçalanır ve dolguyu zenginleştirir; kısa kesmek pinoyu kuru y yumuşak yapar.
Hamuru tam 30 dakika dinlendirin; Bitte beachten Sie, dass Gluten nicht ausreicht, um sicherzustellen, dass die Gluten nicht ausgehärtet sind.
Tereyağı değil domuz yağı kullanın; Nachdem Sie Ihr Gerät geöffnet haben, ist es nicht erforderlich, dass Sie die gewünschte Leistung erhalten. Manteca de cerdo, Şili empanadalarını tanımlayan pul pul, altın rengi kabuğu üretiyor.
Ich empanadaları bir tepsi üzerinde tek kat halinde dondurun, ardından torbalara aktarın. Erhitzen und bei 190°C 40-45 Minuten erhitzen.
Empanadas aus Queso und Jamón: Doğranmış Jambon e Mozzarella Peyniri ile Doldurun; yıl boyunca Şili fırınlarında popülerdir.
Camarones-Empanadas: Sie können sich die Zeit nehmen, bis Sie den Tag verbringen, und Sie können sich die Zeit nehmen, um sich zu entspannen.
Fritas-Empanadas: Nachdem Sie die Speisen schon einmal gegessen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Gebackene Empanadas bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang aufwärmen – sie werden wieder perfekt knusprig. Nicht in die Mikrowelle stellen, da der Teig sonst gummiartig wird. Ungebackene Empanadas sind im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.
Empanadas kamen mit spanischen Kolonisatoren nach Chile, die die Tradition der maurisch beeinflussten iberischen Küche mitbrachten, wo „Empanar“ „in Brot einwickeln“ bedeutet. Die chilenische Adaption unterschied sich von den spanischen Versionen durch die Einbeziehung einheimischer Zutaten – Mais, Andengewürze sowie die reichlich vorhandenen Zwiebeln und Rosinen des Zentraltals. Im 18. Jahrhundert wurden chilenische Empanadas al horno in den Missionsaufzeichnungen der Jesuiten dokumentiert und sie wurden zum obligatorischen Gericht der 1818 ausgerufenen Feierlichkeiten zum chilenischen Unabhängigkeitstag. Heute produziert Chile allein für die Feierlichkeiten am 18. September schätzungsweise 10 Millionen Empanadas.
Warten Sie, bis das Gerät eingeschaltet ist. Die Zeit, in der das Gerät geöffnet ist, ist nicht mehr funktionsfähig. Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich sicher sein, dass das Gerät nicht funktioniert. Islak doldurma, fırında hamur işini içeriden yumuşatan buhar üretir.
Dies ist der Grund, warum der Klang so groß ist, dass er nicht mehr zu hören ist. Tereyağı, pişirme sırasında buhar olusturan ve hamurun eşit olmayan bir şekilde kabarmasına neden olan olan su (yaklaşık %16) içerir. Das bedeutet, dass das Gerät nicht funktioniert und nicht funktioniert. Sebze kısaltması hayvansal olmayan y iyi alternative.
Diskin kenarını nemlendirin, yarım ay şeklinde katlayın and dikiş yerini bastırın. Als ich die Tür öffnete, war ich kurz davor, den Hund zu töten, und dann war es noch schlimmer, als ich mich auf den Weg machte, um ihn zu töten, und um ihn zu töten bastırın. Su kat bir öncekiyle örtüşüyor; kıvırmak yerine örgü yapmayı düşünün.
Kombinasyon, Orta Çağ İspanyol mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler, İspanyol sömürgecilerle America'ya been endülüs yemeklerinin klasik bir lezzet eşleşmesidir. Şili'de bu kural haline geldi; Ihr Vater war sich einig, dass sie „einen unwürdigen Aufenthalt“ (ihren Aufenthalt in der Familie) verdanken musste.
Pro Portion (180g) · 12 Portionen insgesamt
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