Empanadas Criollas (argentinische gebackene Empanadas)

Über dieses Rezept

Argentinische Empanadas Criollas sind der Goldstandard der globalen Empanada-Familie: ein butterartiger, flockiger Teig, der in der Repulgue (dem dekorativen Seilrand, der die Füllung kennzeichnet) gekräuselt und mit einem stark gewürzten Rindfleisch-Picadillo gefüllt ist, das nach Kreuzkümmel, Paprika und Oregano duftet und mit gehackten hartgekochten Eiern und grünen Oliven gespickt ist. Jede Provinz Argentiniens hat ihre eigene Version – Salta verwendet Kartoffeln und Chili; Tucumán fügt Rosinen hinzu; Mendoza verwendet eine in Malbec geschmorte Füllung – aber die ikonische Version aus Buenos Aires und der Pampa verwendet reines Rindfleisch, die beiden Eier und die Oliven, gewürzt mit einer ziegelroten Farbe aus süßem Paprika. Empanadas sind zum Teilen gedacht: ein Dutzend auf einem Tablett in der Mitte des Tisches, mit der Hand gegessen, wobei das Repulgue-Muster den Gästen sagt, was sich darin befindet (eine Falte = Rindfleisch, zwei Faltungen = Käse, drei = Schinken und Käse usw.). Sie werden in heißen Öfen gebacken, bis der Teig Blasen wirft und braun wird. Dadurch entsteht ein Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der saftigen, aromatischen Füllung, die bei jedem Bissen in sich zusammenfällt.

Zutaten

Dient 24

• 500 geinfaches (Allzweck-)Mehl
• 100 gkaltes Schmalz oder ungesalzene Butter, gewürfelt
• 1 TLfeines Salz
• 150 mlwarmes Wasser
• 1 großeEi, leicht geschlagen (zum Glasieren)
• 500 gRinderhackfleisch (15–20 % Fett)
• 2 großeweiße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 TLsüßer geräucherter Paprika
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLChiliflocken(optional)
• 3 großehartgekochte Eier, geschält und gehackt
• 80 ggrüne Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 ELOlivenöl
• 100 mlRinderbrühe oder Wasser

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mit kaltem Schmalz oder Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. 2 Minuten sanft kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Die Füllung kochen

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Chili hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet. Das Rinderhackfleisch dazugeben, mit einem Löffel zerkleinern und kochen, bis kein Rosa mehr übrig ist. Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht nass ist.

   Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor der Teig gefüllt wird – eine warme Füllung lässt den Teig dampfen und macht ihn matschig.

3. 3

   Beenden Sie die Füllung

   Vom Herd nehmen. Gehackte hartgekochte Eier und Oliven unterheben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde oder bis zur vollständigen Erkaltung im Kühlschrank lagern.

4. 4

   Rollen und schneiden

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem 12–14 cm großen Ausstecher oder dem Rand einer großen Tasse Kreise ausstechen. Rollen Sie die Reste einmal erneut.

5. 5

   Füllen und verschließen

   Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. In zwei Hälften falten, sodass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Kanten fest zusammen und kräuseln Sie sie dann mit der traditionellen Repulgue-Methode: Falten und drehen Sie die Kante in einem seilartigen Muster.

   Drücken Sie fest darauf – jede Lücke in der Dichtung führt dazu, dass Füllung austritt und austretende Füllung brennt auf der Schale.

6. 6

   Glasieren und backen

   Backofen auf 220°C vorheizen. Empanadas auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen anrichten. Großzügig mit geschlagenem Ei bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen – die Füllung darin ist geschmolzen. Mit Chimichurri oder einer Salsa Criolla (Tomate, Zwiebel, Paprika) servieren.

Variationen

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  Tucumán-Stil: Es sind 2 Monate bis 1 Jahr und 1 Monat vergangen.

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  Salteña: Kartoffelwürfel und weniger Chili hinzufügen; etwas feuchtere Füllung.

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  Caprese: Sie müssen nur die Mozzarella-Pfanne zubereiten, die Speisen speisen und in den Kühlschrank stellen.

Lagerung

Gebackene Empanadas bleiben bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang aufwärmen – niemals in der Mikrowelle erhitzen. Roh zusammengebaute Empanadas lassen sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren; Aus dem gefrorenen Zustand bei 200 °C 30 Minuten backen.

Häufig gestellte Fragen