Von Hand gekräuselte Blätterteig-Halbmonde, gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, hartgekochtem Ei und grünen Oliven – Argentiniens beliebtester herzhafter Snack, goldbraun gebacken.
Argentinische Empanadas Criollas sind der Goldstandard der globalen Empanada-Familie: ein butterartiger, flockiger Teig, der in der Repulgue (dem dekorativen Seilrand, der die Füllung kennzeichnet) gekräuselt und mit einem stark gewürzten Rindfleisch-Picadillo gefüllt ist, das nach Kreuzkümmel, Paprika und Oregano duftet und mit gehackten hartgekochten Eiern und grünen Oliven gespickt ist. Jede Provinz Argentiniens hat ihre eigene Version – Salta verwendet Kartoffeln und Chili; Tucumán fügt Rosinen hinzu; Mendoza verwendet eine in Malbec geschmorte Füllung – aber die ikonische Version aus Buenos Aires und der Pampa verwendet reines Rindfleisch, die beiden Eier und die Oliven, gewürzt mit einer ziegelroten Farbe aus süßem Paprika. Empanadas sind zum Teilen gedacht: ein Dutzend auf einem Tablett in der Mitte des Tisches, mit der Hand gegessen, wobei das Repulgue-Muster den Gästen sagt, was sich darin befindet (eine Falte = Rindfleisch, zwei Faltungen = Käse, drei = Schinken und Käse usw.). Sie werden in heißen Öfen gebacken, bis der Teig Blasen wirft und braun wird. Dadurch entsteht ein Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der saftigen, aromatischen Füllung, die bei jedem Bissen in sich zusammenfällt.
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Mehl und Salz mit kaltem Schmalz oder Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. 2 Minuten sanft kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Chili hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet. Das Rinderhackfleisch dazugeben, mit einem Löffel zerkleinern und kochen, bis kein Rosa mehr übrig ist. Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung saftig, aber nicht nass ist.
Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor der Teig gefüllt wird – eine warme Füllung lässt den Teig dampfen und macht ihn matschig.
Vom Herd nehmen. Gehackte hartgekochte Eier und Oliven unterheben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde oder bis zur vollständigen Erkaltung im Kühlschrank lagern.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem 12–14 cm großen Ausstecher oder dem Rand einer großen Tasse Kreise ausstechen. Rollen Sie die Reste einmal erneut.
Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. In zwei Hälften falten, sodass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Kanten fest zusammen und kräuseln Sie sie dann mit der traditionellen Repulgue-Methode: Falten und drehen Sie die Kante in einem seilartigen Muster.
Drücken Sie fest darauf – jede Lücke in der Dichtung führt dazu, dass Füllung austritt und austretende Füllung brennt auf der Schale.
Backofen auf 220°C vorheizen. Empanadas auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen anrichten. Großzügig mit geschlagenem Ei bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen – die Füllung darin ist geschmolzen. Mit Chimichurri oder einer Salsa Criolla (Tomate, Zwiebel, Paprika) servieren.
Sobald Sie sich die Zeit genommen haben, die Dokumentation zu lesen, müssen Sie sich die Zeit nehmen. eğer kaynağınız varsa kullanın. Es ist nicht möglich, dass Sie es tun, bevor Sie ein neues Treffen absolvieren.
Die Zeit, in der Sie sich wohlfühlen, ist: Sie müssen sich schon einmal um die Arbeit kümmern; Tatlar Karışır und Doku, daha temiz bir dolum için sertleşir.
Teilweise sind die Kosten für den Kauf noch nicht abgelaufen, da die Kosten für die Zahlung nicht gesenkt werden konnten, ist dies jedoch nicht der Fall.
Tucumán-Stil: Es sind 2 Monate bis 1 Jahr und 1 Monat vergangen.
Salten: Doğranmış patates ve daha az biber ekleyin; biraz daha nemli dolgu.
Caprese: Sie müssen nur die Mozzarella-Pfanne zubereiten, die Speisen speisen und in den Kühlschrank stellen.
Gebackene Empanadas bleiben bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang aufwärmen – niemals in der Mikrowelle erhitzen. Roh zusammengebaute Empanadas lassen sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren; Aus dem gefrorenen Zustand bei 200 °C 30 Minuten backen.
Empanadas kamen mit spanischen Kolonisatoren aus Galizien nach Argentinien, wo Empanadillas mindestens seit dem Mittelalter gegessen wurden. Die Criollo-Adaption entwickelte sich im 18. und 19. Jahrhundert, als lokale Zutaten – Rindfleisch aus der Pampa, Oliven aus Mendoza, lokale Gewürzmischungen – die iberischen Originale ersetzten. Regionale Unterschiede nahmen zu, und heute sind Empanadas sowohl ein Nationalstolz als auch eine Quelle intensiver lokaler Loyalität: Salta argumentiert, dass ihre Version überlegen sei; Buenos Aires ist anderer Meinung.
Vorabend: 175 °C, 4 Tage im Kühlschrank, bis die Temperatur erreicht ist. Kızarmış empanadaların dışı daha çıtır ama daha yoğundur. Kuzey illerinde (Salta, Jujuy) ist für die Bearbeitung zuständig.
Das war noch nicht alles, aber Sie haben noch nie darüber nachgedacht, dass Sie noch nicht fertig sind. Die Zeit dauerte so lange, bis die Zeit verstrichen war, und der Fahrer war noch nicht fertig.
Vorabend - 24 Stunden vor Beginn der Veranstaltung und 3 Tage vor Beginn der Veranstaltung. Warten Sie nicht länger als 5 Tage.
Pro Portion (90g) · 24 Portionen insgesamt
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