Enchiladas nach texanischer Art, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und Käse, übergossen mit einer kräftigen Soße aus rotem Chili – das typische Wohlfühlgericht der Tex-Mex-Küche.
Tex-Mex-Enchiladas sind etwas anderes als mexikanische Enchiladas – keine leichteren Tortillas mit Chilisauce, Hühnchen und Crema, sondern kräftige Maistortillas, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und geriebenem Käse, umhüllt von einer dicken, dunklen, fleischigen Chilisoße, die einzigartig texanisch ist. Die Chili-Soße ist der Grundstein dieses Gerichts: eine auf Mehlschwitze basierende Soße aus Rinderfett oder -schmalz, Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauch und Rinderbrühe, die zu einer reichhaltigen, äußerst herzhaften Soße verdickt, die anders ist als alles, was man außerhalb des Lone Star State „Enchilada-Soße“ nennt. Das Gericht entwickelte sich aus der mexikanischen Grenzküche im späten 19. Jahrhundert, als mexikanische Einwanderer in Texas ihre traditionellen Tortillagerichte an lokale Zutaten und angloamerikanische Geschmäcker anpassten. Die Chili-con-Carne-Kultur von Texas – wohl die kultigste kulinarische Kreation des Staates – verschmolz mit der Enchilada-Technik, um diese unverwechselbare Sauce herzustellen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts tauchten „Tex-Mex-Enchiladas“ auf den Speisekarten von Gästen in ganz Süd- und Zentraltexas auf und wurden mit Reis, Bohnenmus und einem Spiegelei auf dem „Tex-Mex-Teller“ serviert, der zu einer Institution wurde. Für die Zubereitung sind weiche Maistortillas (kurz in Öl frittiert, damit sie beim Backen geschmeidig bleiben), gefüllt mit mit Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel gegartem Rinderhackfleisch und der milden, nussigen Tex-Mex-Käsemischung aus Colby und Monterey Jack erforderlich. Die gesamte Pfanne kommt in den mit Chilisoße bedeckten Ofen, bis Blasen entstehen und der Käse durchschmilzt. Direkt aus dem Gericht serviert, garniert mit rohen weißen Zwiebeln und frischem Koriander.
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In einem Topf bei mittlerer Hitze Rinderfett oder Öl schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis es leicht geröstet ist. Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano und Salz hinzufügen – umrühren, um das Mehl zu bedecken. Langsam Rinderbrühe zugießen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, bis die Konsistenz einer Soße entsteht. Abschmecken und würzen. Beiseite stellen.
Gebhardts Chilipulver ist die klassische Wahl für Texas – es ist etwas dunkler und komplexer als generisches Chilipulver. Verwenden Sie die hochwertige Mischung, die Sie haben.
Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und in kleine Stücke zerteilen. Wenn es gebräunt ist, fügen Sie die Hälfte der gewürfelten Zwiebel und den Knoblauch hinzu. 3 Minuten kochen lassen. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die Füllung sollte gut gewürzt, aber nicht zu stark mit Soße versehen sein.
2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Führen Sie jede Maistortilla schnell 10 Sekunden pro Seite durch das heiße Öl, bis sie biegsam wird und leicht Blasen wirft. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht – ungeheizte Maistortillas reißen beim Rollen und werden im Ofen papierartig.
Bewahren Sie Tortillas während der Arbeit in Folie oder einem feuchten Handtuch eingewickelt auf, damit sie warm und flexibel bleiben.
2 EL Chilisauce auf dem Boden einer 33 x 23 cm großen Auflaufform verteilen. Legen Sie eine weiche Tortillaplatte darauf, geben Sie 2 EL Rindfleischfüllung und 1 EL geriebenen Käse hinzu. Gut ausrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Den Vorgang mit allen Tortillas wiederholen und in einer einzigen Schicht anordnen.
Gießen Sie die restliche Chilisoße gleichmäßig über die gerollten Enchiladas und achten Sie darauf, dass die Enden bedeckt sind. Den restlichen Käse großzügig darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet und die Soße an den Rändern dicker wird.
5 Minuten ruhen lassen. Mit den beiseite gelegten rohen weißen Zwiebeln und gehacktem Koriander garniert servieren. Traditionelle Beilagen sind gekühlte Bohnen, spanischer Reis und ein Spiegelei (Huevos obendrauf – ein Klassiker aus Texas).
Tortillaları sıcak yağdan geçirmek tartışılamaz; Aber Sie haben es geschafft, Öl zu bekommen, und Sie werden es sich nicht leisten können, es zu tun.
Biber sosu, domates enchilada sosundan daha kalın olmalı - bir kaşığı ağır bir şekilde kaplamalıdır. Çok inceyse daha uzun süre pişirin; Çok kalınsa, bir miktar daha et suyu ekleyin.
Die Geräuschkulisse ist so gut wie möglich, die Stimmung ist groß und die Stimmung ist groß.
Enchiladas de Sadece peynirli: Basit bir Tex-Mex klasiği için sığır eti atlayın – her tortillada sadece peynir, sosla boğulmuş.
Enchiladas-Tavuk: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk butlarını kullanın; kimyon ve sarımsakla tatlandırın.
Noel tarzı: Yemeğin üzerine yarım kırmızı biber sosu ve yarım yeşil tomatillo salsa ile servis yapın.
Bewahren Sie fertige (ungebackene) Enchiladas bis zu 24 Stunden vor dem Backen abgedeckt im Kühlschrank auf. Gebackene Enchiladas bleiben im Kühlschrank drei Tage haltbar. Mit Folie abgedeckt 15 Minuten bei 175 °C erhitzen – so verhindern Sie, dass die Oberseiten austrocknen.
Tex-Mex-Enchiladas entwickelten sich im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert entlang der texanisch-mexikanischen Grenze, als sich mexikanische kulinarische Traditionen mit der texanischen Rindfleisch- und Chilikultur vermischten. Die unverwechselbare Chili-Soße ist eine texanische Erfindung und unterscheidet sich von mexikanischen Enchilada-Saucen auf Chili-Basis durch die Verwendung einer Mehlschwitze-Basis und Rinderbrühe. Der „Kombinationsteller“ mit zwei oder drei Enchiladas mit Reis und Bohnen wurde im Laufe des 20. Jahrhunderts zu einem Grundnahrungsmittel texanischer Gäste und Tex-Mex-Restaurants, was ab den 1940er Jahren in der texanischen Lebensmittelliteratur dokumentiert ist.
Biber sosu bir Teksas icadıdır; Ich habe die Hände geküsst und mich um die Taten gekümmert, mich um sie gekümmert und mich um sie gekümmert. Enchilada sosu de kırmızı estándar, biberlerin kurutulmuş (ancho, guajillo) un koyulaştırıcı olmadan kaynatılması y harmanlanmasıyla yapılır ve daha parlak, şili tadında bir tat üretir. Ich kisi de lezzetli ama çok farklı sonuçlar veiyor.
Mısır ekmeği soğuk o kuru olduğunda çatlar. Çözüm, doldurmadan önce her birini kısa bir süre sıcak yağdan (her tarafta 10 saniye) geçirmektir. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, müssen Sie feststellen, dass dies nicht der Fall ist. Als Alternative zum Horno kann die Mikrowelle nicht mit einem sicheren Wasserthermometer genutzt werden.
Yapabilirsiniz, ancak yemeğin tadı farklı olacaktır; Unlu tortillalar daha yumuşak, daha hamurlu bir enchilada üretir. Otantik Tex-Mex enchiladas ihr zaman mısır ekmeği kullanır. Unlu Tortillaları Tercih ederseniz önceden kızartmanıza yoktur ancak doku ve lezzet profili böreklere daha yakın olacaktır.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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