Tex-Mex-Enchiladas mit Chilisauce

Über dieses Rezept

Tex-Mex-Enchiladas sind etwas anderes als mexikanische Enchiladas – keine leichteren Tortillas mit Chilisauce, Hühnchen und Crema, sondern kräftige Maistortillas, gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch und geriebenem Käse, umhüllt von einer dicken, dunklen, fleischigen Chilisoße, die einzigartig texanisch ist. Die Chili-Soße ist der Grundstein dieses Gerichts: eine auf Mehlschwitze basierende Soße aus Rinderfett oder -schmalz, Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauch und Rinderbrühe, die zu einer reichhaltigen, äußerst herzhaften Soße verdickt, die anders ist als alles, was man außerhalb des Lone Star State „Enchilada-Soße“ nennt. Das Gericht entwickelte sich aus der mexikanischen Grenzküche im späten 19. Jahrhundert, als mexikanische Einwanderer in Texas ihre traditionellen Tortillagerichte an lokale Zutaten und angloamerikanische Geschmäcker anpassten. Die Chili-con-Carne-Kultur von Texas – wohl die kultigste kulinarische Kreation des Staates – verschmolz mit der Enchilada-Technik, um diese unverwechselbare Sauce herzustellen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts tauchten „Tex-Mex-Enchiladas“ auf den Speisekarten von Gästen in ganz Süd- und Zentraltexas auf und wurden mit Reis, Bohnenmus und einem Spiegelei auf dem „Tex-Mex-Teller“ serviert, der zu einer Institution wurde. Für die Zubereitung sind weiche Maistortillas (kurz in Öl frittiert, damit sie beim Backen geschmeidig bleiben), gefüllt mit mit Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel gegartem Rinderhackfleisch und der milden, nussigen Tex-Mex-Käsemischung aus Colby und Monterey Jack erforderlich. Die gesamte Pfanne kommt in den mit Chilisoße bedeckten Ofen, bis Blasen entstehen und der Käse durchschmilzt. Direkt aus dem Gericht serviert, garniert mit rohen weißen Zwiebeln und frischem Koriander.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch(Fettverhältnis 80/20)
• 1 mittlereweiße Zwiebel(fein gewürfelt, geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 12Maistortillas(15 cm Durchmesser)
• 300 gColby-Jack- oder Monterey-Jack-Käse(gerieben, geteilt)
• 2 ELneutrales Öl(zum Braten von Tortillas)
• Frischer Koriander(gehackt, zum Servieren)
• 3 ELRinderfett, Schmalz oder neutrales Öl(für die Soße)
• 3 ELAllzweckmehl
• 2.5 ELChilipulver(eine Mischung wie die von Gebhardt, falls verfügbar)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(für die Soße)
• 0.5 TLKnoblauchpulver
• 0.25 TLgetrockneter Oregano
• 0.5 TLSalz(für die Soße, plus mehr nach Geschmack)
• 500 mlRinderbrühe(natriumarm)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Chilisoße zu

   In einem Topf bei mittlerer Hitze Rinderfett oder Öl schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis es leicht geröstet ist. Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Oregano und Salz hinzufügen – umrühren, um das Mehl zu bedecken. Langsam Rinderbrühe zugießen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, bis die Konsistenz einer Soße entsteht. Abschmecken und würzen. Beiseite stellen.

   Gebhardts Chilipulver ist die klassische Wahl für Texas – es ist etwas dunkler und komplexer als generisches Chilipulver. Verwenden Sie die hochwertige Mischung, die Sie haben.

2. 2

   Die Rindfleischfüllung kochen

   Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und in kleine Stücke zerteilen. Wenn es gebräunt ist, fügen Sie die Hälfte der gewürfelten Zwiebel und den Knoblauch hinzu. 3 Minuten kochen lassen. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die Füllung sollte gut gewürzt, aber nicht zu stark mit Soße versehen sein.

3. 3

   Die Tortillas weich machen

   2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Führen Sie jede Maistortilla schnell 10 Sekunden pro Seite durch das heiße Öl, bis sie biegsam wird und leicht Blasen wirft. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht – ungeheizte Maistortillas reißen beim Rollen und werden im Ofen papierartig.

   Bewahren Sie Tortillas während der Arbeit in Folie oder einem feuchten Handtuch eingewickelt auf, damit sie warm und flexibel bleiben.

4. 4

   Füllen und rollen

   2 EL Chilisauce auf dem Boden einer 33 x 23 cm großen Auflaufform verteilen. Legen Sie eine weiche Tortillaplatte darauf, geben Sie 2 EL Rindfleischfüllung und 1 EL geriebenen Käse hinzu. Gut ausrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Den Vorgang mit allen Tortillas wiederholen und in einer einzigen Schicht anordnen.

5. 5

   Smother und Top

   Gießen Sie die restliche Chilisoße gleichmäßig über die gerollten Enchiladas und achten Sie darauf, dass die Enden bedeckt sind. Den restlichen Käse großzügig darüber streuen.

6. 6

   Backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (375 °F) 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet und die Soße an den Rändern dicker wird.

7. 7

   Servieren

   5 Minuten ruhen lassen. Mit den beiseite gelegten rohen weißen Zwiebeln und gehacktem Koriander garniert servieren. Traditionelle Beilagen sind gekühlte Bohnen, spanischer Reis und ein Spiegelei (Huevos obendrauf – ein Klassiker aus Texas).

Variationen

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  Enchiladas nur mit Käse: Lassen Sie das Rindfleisch weg und probieren Sie einen einfachen Tex-Mex-Klassiker – nur Käse in jeder Tortilla, übergossen mit Soße.

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  Hähnchen-Enchiladas: Verwenden Sie anstelle von Hackfleisch zerkleinerte pochierte Hähnchenschenkel; Mit Kreuzkümmel und Knoblauch würzen.

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  Weihnachtsstil: Mit einer Hälfte roter Chilisauce und einer halben grünen Tomatillo-Salsa auf dem Gericht servieren.

Lagerung

Bewahren Sie fertige (ungebackene) Enchiladas bis zu 24 Stunden vor dem Backen abgedeckt im Kühlschrank auf. Gebackene Enchiladas bleiben im Kühlschrank drei Tage haltbar. Mit Folie abgedeckt 15 Minuten bei 175 °C erhitzen – so verhindern Sie, dass die Oberseiten austrocknen.

Häufig gestellte Fragen