Das flockige, süße Gebäck der Panaderías von Buenos Aires: Medialunas de Manteca, Vigilantes und Cañoncitos, gefüllt mit Dulce de Leche oder Quittenpaste.
Wenn Sie um 7 Uhr morgens eine Panadería in Buenos Aires betreten, ist der Geruch, der Ihnen entgegenkommt, unverkennbar: warme Butter, karamellisierender Zucker und Hefe. Auf dem Ausstellungstablett befinden sich Reihen von Facturas – ein Sammelbegriff für das Morgengebäck, das Argentinien von europäischen Einwanderern geerbt hat, vor allem von Wiener, italienischen und spanischen Bäckern, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert ankamen. Das Wort „factura“ (Rechnung/Rechnung) wurde Berichten zufolge von Arbeitern der Bäckergewerkschaft als düster ironische Anspielung auf ihre Unterdrücker übernommen – jedes Gebäck wurde nach einer religiösen oder politischen Persönlichkeit benannt. Am beliebtesten ist die Medialuna de Manteca: ein halbmondförmiges, mit Butter überzogenes, mit Sirup glasiertes Gebäck, reichhaltiger und dichter als ein französisches Croissant, mit einer ausgeprägten Süße. Dann kommen Vigilantes (lange Rechtecke aus ähnlich laminiertem Teig), Cañoncitos (gerollte Röhrchen, gefüllt mit Dulce de Leche) und Bolas de Fraile (frittierte, mit Zucker bestäubte Kugeln, gefüllt mit Vanillesoße oder Marmelade). Dieses Rezept konzentriert sich auf die Medialuna de Manteca – ein handliches laminiertes Teigprojekt, das Geduld mit perfektem Hörnchengebäck belohnt, das gleichzeitig zäh, flockig und butterartig ist.
Dient 16
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Eier und warme Milch verquirlen. Nass bis trocken hinzufügen und zu einem groben Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie 40 g weiche Butter hinzu und kneten Sie weitere 3 Minuten, bis sie eingearbeitet und elastisch ist. Einpacken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Legen Sie kalte Butter zwischen zwei Pergamentblätter. Mit einem Nudelholz zu einem flachen, etwa 1 cm dicken Quadrat von 15 x 15 cm schlagen. Kalt halten.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 30×20 cm großen Rechteck ausrollen. Legen Sie den Butterblock in die Mitte. Falten Sie die Seiten des Teigs wie einen Umschlag über die Butter und verschließen Sie die Ränder.
Rollen Sie den beiliegenden Teig vorsichtig zu einem 45 x 20 cm großen Rechteck aus. Drittel falten (Buchstabenfalte). Einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Wiederholen Sie diesen Roll- und Faltvorgang noch dreimal und lassen Sie ihn zwischen jeder Faltung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Arbeiten Sie schnell, mit kalten Händen und einer kühlen Küche. Wenn die Butter anfängt zu brechen und zu bröckeln statt sich zu biegen, ist der Teig zu kalt – lassen Sie ihn 3 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Den laminierten Teig zu einem großen Rechteck auf eine Dicke von 4 mm ausrollen. In Dreiecke mit einer Basis von 15 cm schneiden. Rollen Sie jedes Dreieck von der Basis bis zur Spitze und dehnen Sie es beim Rollen leicht, um einen Halbmond zu bilden. Biegen Sie die Enden leicht nach innen.
Hörnchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Locker abdecken. 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig merklich aufgebläht und leicht ist.
Backofen auf 190°C vorheizen. Medialunas 16–20 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser 3 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Heißes Gebäck zweimal mit Sirup bestreichen – dadurch entsteht der charakteristische klebrige Glanz. Warm servieren.
Arjantin medialunaları Fransız kruvasanlarından daha tatlıdır ve tereyağı bakımından daha zengindir; Nachdem der Motor eingeschaltet war, dauerte es 14 Tage, bis der Motor eingeschaltet war.
Şurup sır, medialunas'ı diğer tüm kruvasan çeşitlerinden yıran şeydir: üzgün emilim için hem hamur işi hem de şurup sıcakken devam etmesi gerekir.
Das Urteil wurde von der Jury (sogar der letzte Tag, an dem sie fertig ist) getroffen, bevor sie mit der Lezzeti Geliştirir und Sabah Fırında Kolay Pişmesini Sağlar begonnen hat.
Medialunas de grasa: Tereyağı yerine domuz yağıyla yapılır; Daha canlı, daha az zengin, yine de lezzetli.
Bürgerwehr: uzun dikdörtgen şeklinde aynı hamur; Geleneksel olarak ayva ezmesi (membrillo) ile yenir.
Cañoncito: hamur parçalarını metall konilerin etrafındaki tüplere yuvarlayın; Pişirin, Soğutun, Dulce de Leche oder Doldurun.
Am besten am Backtag essen. Eintägige Medialunas erwachen 4 Minuten lang in einem auf 170 °C vorgeheizten Ofen zu neuem Leben. Gebackenes Gebäck bis zu 1 Monat einfrieren; Aus dem Gefrierschrank 10 Minuten bei 180 °C aufwärmen.
Facturas kamen mit den europäischen Einwanderungswellen zwischen 1880 und 1930 nach Argentinien, insbesondere aus Österreich (Wiener Gebäck-Laminierungstechnik) und Italien (angereicherte Teigtraditionen). Die Bäckereigewerkschaften von Buenos Aires haben die Konditortradition übernommen und weiterentwickelt und so einzigartige argentinische Formen geschaffen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren die Panadería und ihre Facturas ein Eckpfeiler des argentinischen Alltags – der Schalter, an dem die Arbeiter jeden Morgen anhielten, ist bis heute eine Institution.
Die Laminierungstechniken sind mit der Zeit verbunden, in der sie sich befinden: Der mediale Verlauf ist angenehm und das Ergebnis ist höher, aber das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, und dass das Gerät nicht beschädigt werden kann. Ayrıca Fransız kruvasanlarından daha küçük und daha kavislidirler ve her zaman şurupla kaplanırlar.
Evet - şekillendirdikten sonra tepsilere yerleştirin, üzerini örtün ve gece boyunca buzdolabında soğumaya bırakın. Stellen Sie sicher, dass das Gerät 30-45 Tage vor dem Einschalten sicher ist.
Achten Sie darauf, dass die Lamellen nicht beschädigt werden (mit der Zeit) oder dass sie nicht mehr funktionieren. Ihre Kinder lieben es, ihre Kinder zu beeindrucken.
Pro Portion (70g) · 16 Portionen insgesamt
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