Israelischer Falafel

Über dieses Rezept

Israelischer Falafel ist Israels liebstes Straßenessen und eines der großartigen Frittiergerichte der Welt: Frittierte Bälle aus rohen eingeweichten Kichererbsen, mit Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander gemischt, die in einem Äußeren so knusprig frittieren, dass es bei dem ersten Biss knackt, um ein feuchtes, intensiv grün gefärbtes Inneres zu offenbaren. Die israelische Falafel-Tradition hat ihre Wurzeln in arabischer Küche, aber wurde in etwas ausdrücklich Israelisches verfeinert — serviert in Pita mit Tahini-Sauce, israelischem Salat, eingelegtem Gemüse und manchmal Chips (Kohlenhydrat zu Kohlenhydrat mit null Scham hinzufügen). Der Schlüssel ist die Verwendung von rohen eingeweichten Kichererbsen, nie Dosen — Dosen-Kichererbsen machen nasse, breige Falafel, die im Öl auseinanderfallen.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggetrocknete Kichererbsen(über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht — NICHT Dosen verwenden)
• 1 großeZwiebel(ungefähr gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 Bundfrische Petersilie
• 0.5 Bundfrischer Koriander
• 2 teaspoonsgemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffelgemahlener Koriander
• 1 TeelöffelSalz
• 0.5 TeelöffelNatron
• 3 EsslöffelWeizenmehl
• 1 LiterPflanzenöl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Die Mischung verarbeiten

   Eingeweichte Kichererbsen abtropfen lassen (sie werden sich verdoppelt haben). In einer Küchenmaschine mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Salz verarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt — nicht glattem Paste. Natron und Mehl hinzufügen, kurz pulsieren. 30 Minuten kalt stellen.

   Die Konsistenz muss grob sein — glatte Paste macht schwere, dichte Falafel. Pulsieren, nicht kontinuierlich mischen.

2. 2

   Formen

   Mit Falafel-Schaufel oder zwei nassen Löffeln die Mischung in kleine Bälle oder Patties formen. Fest komprimieren — loses Falafel fällt im Öl auseinander.

3. 3

   Frittieren

   Öl auf 180°C erhitzen. Falafel in Portionen 3–4 Minuten frittieren, bis rundum tiefgolden. Den Topf nicht überfüllen.

   Zuerst ein Falafel testen — wenn es auseinanderfällt, mehr Mehl hinzufügen. Wenn es zu schnell zu dunkel wird, die Öltemperatur reduzieren.

4. 4

   Servieren

   In warmen Pita mit Tahini-Sauce, israelischem Salat, eingelegtem roten Kohlkraut und scharfer Sauce stulpen. Sofort essen.

Variationen

• •

  Kraut-Falafel mit zusätzlicher Petersilie und Minze für eine hellere grüne Farbe.

• •

  Einige Rezepte fügen Sesamsamen um die Außenseite vor dem Frittieren hinzu.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Könisgottsbaum-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

• •

  Würziger: Fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlene Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

Falafel werden am besten sofort gegessen. Ungekochte Mischung hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Gekochtes Falafel hält sich im Kühlschrank 3 Tage — erneut im Ofen erwärmen.

Häufig gestellte Fragen