Fasolada wird oft als das Nationalgericht Griechenlands bezeichnet, eine einfache, doch zutiefst befriedigende Weiße-Bohnen-Suppe, die die Griechen seit Jahrhunderten nährt. Hergestellt aus getrockneten weißen Bohnen, Tomaten, Möhren, Sellerie und großzügigen Mengen Olivenöl, ist es reine Behaglichkeit in einer Schüssel. Traditionell während der Fastenzeit gegessen, wenn Fleisch vermieden wird, zeigt Fasolada, dass bescheidene Zutaten außerordentlichen Geschmack erzeugen können.
Dient 6
Eingeweichte Bohnen abtropfen lassen. Mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Erneut abtropfen lassen.
In einem großen Topf Bohnen, Zwiebel, Möhren, Sellerie, Tomaten, Olivenöl, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Wasser kombinieren.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln servieren mit einem Spritzer Olivenöl, Bauernbrot und Oliven auf der Seite.
Salz nicht hinzufügen, bis die Bohnen vollständig gekocht sind — Salz macht die Schalen zäh.
Die Suppe verdickt sich, je länger sie sitzt; beim Aufwärmen Wasser hinzufügen.
Schmecken Sie ab und passen Sie Salz am Ende an — Geschmacksintensität konzentriert sich beim Flüssigkeitsabbau, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich selbst: hacken, messen und mischen Sie alles im Voraus, bevor die Hitze beginnt, besonders für schnelle Schritte.
Einen Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hinzufügen für Leuchtkraft.
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, räucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel zerkrümelte Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen.
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und zum Abschluss einen Spritzer Zitrusfrüchte oder ein Spritzer Essig für Leuchtkraft ohne Körperverlust.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Friert gut bis zu 3 Monate ein.
Fasolada zelebriert die griechische Tischkultur von Olivenöl, Kräutern und gemächlichen mediterranen Mahlzeiten. Regionale Unterschiede sind eher die Regel als die Ausnahme — angrenzende Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht an das an, was in der Vorratskammer und was in der Saison ist, weshalb keine zwei Versionen genau gleich schmecken und weshalb das Rezept so lange lebendig bleibt.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle treu, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie das Gleichgewicht von Fett, Säure und Salz intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was Sie im Schrank haben.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, stehen Sie auf solidem Grund.
Die zwei häufigsten Probleme sind Unter-Würzung und Eile bei der Hitze. Schmecken Sie während des Kochens ab, würzen Sie schichtweise, und geben Sie Aromaten und Proteinen Zeit, um Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor Sie weitermachen.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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