Fesenjan

Über dieses Rezept

Fesenjan ist einer der anspruchsvollsten Eintöpfe des Iran — Ente oder Huhn wird in einer reichhaltigen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelsaft und Melasse gekocht. Das Ergebnis ist komplex und intensiv im Geschmack — gleichzeitig süß, würzig und nussig. Es ist ein Gericht der Feier und besonderen Anlässe und repräsentiert die verfeinerte Seite der persischen Küche.

Zutaten

Dient 6

• 1 wholeEnte, in Stücke geschnitten (oder 800g Huhn)
• 2 cupsWalnüsse, gemahlene
• 1.5 cupsGranatapfelsaft
• 2 tbspGranatapfelmelasse
• 1/4 cupÖl
• 2 largeZwiebeln, gewürfelt
• 3 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tbspfrischer Ingwer, gerieben
• 1 tspZimt
• 1 tspSalz
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 1.5 cupsWasser
• 2 tbspGranatapfelkerne zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Ente anbraten

   Öl erhitzen. Entenstücke von allen Seiten anbraten, 10 Minuten. Beiseite stellen.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   Aromaten andünsten

   Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben und kochen, bis sie goldbraun sind, 10 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen.

3. 3

   Nüsse hinzufügen

   Gemahlene Walnüsse hinzufügen und 2 Minuten kochen, ständig rührend.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen

   Granatapfelsaft, Granatapfelmelasse, Zimt, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.

5. 5

   Schmoren

   Ente zurück in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen, bis die Ente zart ist.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   Servieren

   Über Safranreis servieren. Mit Granatapfelkernen garnieren.

Variationen

• •

  Huhn statt Ente für weniger Reichhaltigkeit verwenden.

• •

  Getrocknete Aprikosen für Süße hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen