persiandinner
Fesenjan
Persischer Granatapfel- und Walnusseintopf mit Ente — süß, säuerlich, nussig, luxuriös.
Vorber.
25 Min.
Kochen
90 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Schwer
4.9
Zum Bewerten anmelden#persisch#Ente#Granatapfel#Walnuss#Luxus
Persischer Granatapfel- und Walnusseintopf mit Ente — süß, säuerlich, nussig, luxuriös.
Fesenjan ist einer der anspruchsvollsten Eintöpfe des Iran — Ente oder Huhn wird in einer reichhaltigen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelsaft und Melasse gekocht. Das Ergebnis ist komplex und intensiv im Geschmack — gleichzeitig süß, würzig und nussig. Es ist ein Gericht der Feier und besonderen Anlässe und repräsentiert die verfeinerte Seite der persischen Küche.
Dient 6
Öl erhitzen. Entenstücke von allen Seiten anbraten, 10 Minuten. Beiseite stellen.
Trockene Haut ist der Schlüssel zu einer guten Bräunung – Feuchtigkeit verdampft statt zu verbrennen.
Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben und kochen, bis sie goldbraun sind, 10 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
Gemahlene Walnüsse hinzufügen und 2 Minuten kochen, ständig rührend.
Mahlen Sie die Walnüsse in einer Küchenmaschine fast zu einer Paste. Je feiner der Mahlgrad, desto seidiger und dickflüssiger ist die fertige Soße.
Granatapfelsaft, Granatapfelmelasse, Zimt, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.
Ente zurück in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen, bis die Ente zart ist.
Die Soße, die von hellbraun zu tiefem Schokoladenbraun wechselt, ist Ihr visueller Hinweis darauf, dass Fesenjan richtig zubereitet ist.
Über Safranreis servieren. Mit Granatapfelkernen garnieren.
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Verwenden Sie einen guten Granatapfelsaft — nicht aus Konzentrat, wenn möglich.
Die Sauce sollte reichhaltig und dick sein, nicht supping.
Kaufen Sie möglichst frische Walnüsse und probieren Sie eine davon, bevor Sie sie mahlen. Abgestandene Walnüsse tragen eine ranzige Bitterkeit in sich, ohne dass sie so viel köcheln lassen.
Während des Schmorens regelmäßig umrühren – die Walnusssoße bleibt gerne am Topfboden kleben und anbrennen.
Fesenjan sollte süß-sauer lauten (Malas, wie die Iraner sagen); In manchen Familien ist das Gericht süßer, in manchen säuerlicher, also passen Sie sich dem Geschmack Ihres Tisches an.
Huhn statt Ente für weniger Reichhaltigkeit verwenden.
Getrocknete Aprikosen für Süße hinzufügen.
Ein vegetarisches Fesenjan mit Butternusskürbis oder gebratenen Auberginenstücken erfreut sich immer größerer Beliebtheit und ist wirklich ausgezeichnet.
Fügen Sie während des Schmorens ein paar Pflaumen oder getrocknete Aprikosen hinzu, um ein süßeres, fruchtigeres, aserbaidschanisches Aroma zu erhalten.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Fesenjan ist ein königlicher persischer Eintopf, traditionell zu Feierlichkeiten und besonderen Anlässen serviert. Er repräsentiert den Höhepunkt der persischen kulinarischen Raffinesse.
Ja — Huhn funktioniert gut und ist weniger schwer. Verwenden Sie 800g Hühnerbrustfilet oder Oberschenkel.
Die leichte Bitterkeit kommt von der Walnussschale und mildert sich normalerweise durch längeres, langsameres Köcheln – weitere 20 bis 30 Minuten warten. Mischen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker oder Honig dazu. Wenn die Bitterkeit scharf und chemisch ist, waren die Walnüsse abgestanden oder beim Rösten verbrannt; Leider lässt sich das nicht vollständig retten. Probieren Sie daher immer Walnüsse, bevor Sie sie verwenden.
Richtig zubereiteter Fesenjan ist dick genug, um einen Löffel dick zu bedecken und sich leicht auf dem Reis zu formen – eher einer losen Nussbutter als einer Suppe, mit einem Schimmer von Walnussöl an den Rändern. Wenn Ihr Gericht nach einer Stunde dünnflüssig ist, lassen Sie es ohne Deckel köcheln und rühren Sie, bis es einkocht. Wenn es zu fest wird, lösen Sie es mit heißem Wasser, jeweils ein paar Esslöffel.
Saft sorgt für Volumen, Fruchtigkeit und sanfte Säure; Melasse ist zu einem dunklen Sirup reduzierter Saft, der für eine konzentrierte saure Tiefe und Farbe sorgt. Wenn man wie hier beides verwendet, erhält man das ausgewogenste Ergebnis. Wenn Sie nur Melasse haben, verwenden Sie insgesamt 4–5 Esslöffel und ersetzen Sie den Saft durch Wasser. Passen Sie dann zum Schluss Süße und Säure an.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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