Hohe, goldene, unglaublich fluffige Buttermilch-Pancakes — Diner-Stapel in 20 Minuten mit einem Einschüssel-Teig.
Amerikanische Buttermilch-Pancakes — der Diner-Klassiker, hoch gestapelt und in Ahornsirup badend. Das Geheimnis ist Buttermilch (echte, nicht nachgemacht — obwohl wir den Ersatz nennen), ein ausreichendes Aufgehen durch Natron und Backpulver und kein Überrühren des Teigs. Klümpchen sind GUT. Glatter Pfannkuchenteig = zähe Pancakes.
Dient 4
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
In einem Messbecher Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille glatt rühren.
Nasses zu Trockenem geben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen NUR so lange rühren, bis keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Klümpchen sind gut. Überrühren entwickelt Gluten und macht Pancakes zäh.
Aufhören sobald die Streifen verschwinden — etwa 8–10 Bewegungen.
Den Teig 10 Minuten RUHEN lassen. Das Mehl nimmt Flüssigkeit auf und die Triebmittel werden aktiviert. Das ist der Unterschied zwischen flachen und hohen Pancakes.
Eine breite Pfanne oder Grillplatte auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen. Leicht mit Butter einfetten. Teig in Portionen von je 100 ml für jeden Pancake eingießen. 2–3 Minuten backen, bis Bläschen auf der Oberfläche erscheinen und die Unterseite goldbraun ist. NUR EINMAL wenden und weitere 90 Sekunden backen.
Mittlere bis niedrige Hitze ist das Geheimnis für gleichmäßig goldbraune Pancakes. Zu heiß = außen verbrannt, innen roh.
3–4 Pancakes pro Teller stapeln. Mit einem großzügigen Stück Butter toppen (sie schmilzt durch alle Schichten), Ahornsirup darüber gießen. Frische Beeren hinzufügen. Sofort servieren.
Echte Buttermilch ergibt höhere und würzigere Pancakes als der Ersatz.
Den Teig ruhen zu lassen ist die einzige wichtigste Verbesserung.
Pancakes nicht mit dem Pfannenwender andrücken — deshalb werden sie flach.
Blaubeeren: nach dem Eingießen 60 g Blaubeeren auf jeden Pancake geben.
Banane: ½ Banane in dünne Scheiben schneiden, vor dem Wenden auf den Pancake legen.
Zitronen-Ricotta: 200 g Ricotta für 200 ml der Buttermilch ersetzen; Zitronenschale hinzufügen.
Schokostückchen: 100 g Mini-Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
Protein: 30 g Proteinpulver hinzufügen; Mehl um 30 g reduzieren.
Gebratene Pancakes bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 1 Monat einfrieren — im Toaster aufwärmen.
Amerikanische fluffige Pancakes entwickelten sich im 18.–19. Jahrhundert aus europäischen Griddle-Kuchen. Die Verwendung von Buttermilch und chemischen Triebmitteln (Backpulver, Natron) ist eine amerikanische Innovation des 19. Jahrhunderts. Das IHOP/Diner-Format — hohe Stapel mit Butter und Ahornsirup — wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Amerika ikonisch.
Höchstwahrscheinlich Überrühren des Teigs (entwickelt Gluten, lässt ihn zusammenfallen) oder kein Ruhen des Teigs (Triebmittel wurden nicht aktiviert). Nur rühren bis die Streifen verschwinden. Teig 10 Minuten vor dem Backen ruhen lassen.
Ja — 470 ml Milch mit 30 ml Zitronensaft oder weißem Essig mischen. 10 Minuten stehen lassen bis es gerinnt. Das Ergebnis kommt echter Buttermilch für Backzwecke sehr nahe.
Hitze zu hoch. Mittlere bis NIEDRIGE Hitze verwenden. Die Pfanne soll heiß genug sein, um Wasser zum Sprudeln zu bringen, aber nicht zu rauchen. Geduld: 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze ergibt gleichmäßig gegarte Pancakes; hohe Hitze ergibt verbrannt-roh.
Ja — bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Pancakes werden etwas weniger fluffig als mit frischem Teig, aber immer noch hervorragend. Vor dem Backen sanft umrühren.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
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