Ecuadors festliches Schweinefleischgericht – Schweinefleischstücke, die in gewürztem Chicha oder Bierbrühe weich gekocht und dann im eigenen Fett herrlich knusprig gebraten werden, serviert mit Mote, Llapingachos und Curtido.
Fritada ist das Festgericht des ecuadorianischen Sierra-Hochlandes – große Schweinestücke (Schulter, Rippchen, Bauch), die in einem zweistufigen Verfahren gegart werden, das sie zunächst durch langes Sieden in einer gewürzten Brühe aus Chicha (fermentiertem Maisbier), Knoblauch, Kreuzkümmel und Zwiebeln zart macht und sie dann in ihrem eigenen ausgelassenen Fett frittiert, bis die Außenseite tief golden, karamellisiert und knisternd wird. Das Ergebnis ist Schweinefleisch, das gleichzeitig innen zart und außen knusprig knusprig ist – das Beste aus geschmorter und gebratener Konsistenz in einem Bissen. Fritada ist untrennbar mit Mote (gekochtem Hominy-Mais) verbunden, der stärkehaltigen Basis, die den Schweinebraten aufnimmt und für die charakteristische Zähigkeit sorgt, auf der das knusprige Schweinefleisch knistert. Llapingachos (mit Käse gefüllte Kartoffelküchlein, goldbraun gebraten) und Curtido de Cebolla (eingelegte Zwiebeln) runden den klassischen Fritada-Teller ab. Tostado (geröstete Maiskörner) und reife Avocado runden die traditionellen Beilagen an einem ecuadorianischen Fritadera-Marktstand ab. Das Gericht ist eng mit den Märkten und Festen von Quito, Otavalo und Latacunga im ecuadorianischen Hochland verbunden, wo große Kupferkessel mit Fritada fester Bestandteil sonntäglicher Markttage und Feste sind. Das beim Kochen austretende Schweinefett wird aufgefangen und als Schmalz für die weiteren Zubereitungen verwendet – es wird nichts verschwendet.
Dient 6
Schweinefleischstücke mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Achiote, Salz und Pfeffer in einem großen Topf vermischen. Chicha und Wasser hinzufügen. 30 Minuten bei Raumtemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Ohne Deckel 50–60 Minuten garen, dabei das Schweinefleisch gelegentlich wenden. Die Flüssigkeit wird allmählich reduziert und das Schweinefett beginnt zu zerfließen. Fahren Sie fort, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Geben Sie kein zusätzliches Wasser hinzu – es kommt auf die Verdunstung an. Wenn die Flüssigkeit reduziert wird, frittiert das Schweinefleisch im Wesentlichen in seinem eigenen ausgeschmolzenen Fett.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch goldenes Fett übrig bleibt, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Das Schweinefleisch im ausgeschmolzenen Fett unter häufigem Wenden 15–20 Minuten braten, bis es von allen Seiten tief karamellisiert und knusprig ist. Auch der restliche Knoblauch und die Zwiebel werden knusprig und karamellisieren.
Geschnittene rote Zwiebeln mit Zitronensaft, Salz und Koriander vermengen. 15 Minuten mazerieren lassen.
Fritada-Stücke auf einer Platte anrichten. Bei Bedarf mit warmem Mote, Curtido, Avocadoscheiben und Llapingachos servieren. Etwas von dem ausgeschmolzenen Speisefett über den Fleck geben.
Yağ eklemeyin; domuz eti, haşlama sırasında kendi kendine kızartmaya Yetecek kadar yağ sağlar. Es ist kein Öl mehr vorhanden.
Kemikli domuz eti parçaları, daha lezzetli işlenmiş yağ üretir ve kemiksizlere göre daha sulu kalır. Die Unterkunft wurde geöffnet und die Datei wurde bearbeitet.
Son kızartma aşaması dikkat gerektirir; Sie wissen nicht, dass es ein bisschen zu spät ist.
Fritada de borrego: And Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.
Es ist wichtig, dass das Gerät nicht beschädigt wird, und es ist nicht notwendig, es zu löschen.
Fritada ist gekühlt 3 Tage haltbar. In einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen – nicht in die Mikrowelle stellen.
Fritada führt seine Kochmethode auf präkolumbianische Andentechniken des langsamen Garens von Eiweiß in Keramikgefäßen zurück, kombiniert mit der Einführung domestizierter Schweine in Spanien nach 1532. Die Technik, Fleisch in Flüssigkeit zu köcheln, bis die Flüssigkeit verdunstet und das Fett austritt, taucht in ecuadorianischen Kochhandbüchern aus dem 18. Jahrhundert auf. Das Gericht wurde während der republikanischen Zeit des 19. Jahrhunderts zu einem zentralen Bestandteil der Marktkultur im Hochland, als die Sonntagsmärkte im Viertel San Roque in Quito rund um große Fritada-Kessel als Mittelpunkt des täglichen Lebensmittelhandels organisiert wurden.
Chicha, y Dağları'nda popüler olan mısırdan yapılan fermente bir içecektir. Fritada'nın yerine hafif bira mükemmel bir alternative; hafif acılığı ve karbonatlaması domuz etini benzer şekilde yumuşatır. Ich weiß nicht, ob es Ihnen gut geht oder nicht.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, um Ihr Haus mit der Lösung zu versorgen. Es ist wichtig, dass Sie die Arbeit erledigen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, bevor Sie die Arbeit erledigen. Domuz eti aşırı su salıyorsa kurulayın.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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