Sudans geliebtes dicke bohnen frühstück — langsam gesimmerte bohnen mit kreuzkümmel, zitrone und knoblauch zerdrückt, mit olivenöl beträufelt und mit fladenbrot serviert.
Ful medames — langsam gekochte dicke (breite) bohnen mit zitrone, kreuzkümmel, knoblauch und olivenöl gewürzt — ist eines der ältesten ständig gegessenen lebensmittel der welt, mit evidence von verzehr bis 4000 jahre zurück reichend. Es ist das ikonische frühstück sudans, ägyptens und großer teile der arabischen welt, von schulkindern bis zu staatsoberhäuptern gegessen. Im sudan ist ful typischerweise reichhaltiger und würziger als die ägyptische version, oft mit tomate, zwiebel und dem lokalen gewürz shatta (chilipaste) eingegeben. Die bohnen werden gesimmert, bis sie zerbrechen, dann grob zerdrückt und beim tisch gewürzt. Mit frischem fladenbrot (kisra oder khubz), gekochten eiern und geschnittenen gemüse gegessen, ist es eine komplette, nährstoffreichergericht, das sudanische morgen antreibt.
Dient 4
Abgetropfte bohnen in einem topf mit 4 esslöffeln der reservierten bohnensüflüssigkeit geben. Über mittlerer hitze 8-10 minuten rühren, bis durch gewärmt und beginnend zu zerbrechen.
Knoblauch, kreuzkümmel, koriander und cayenne hinzufügen. Rühren und 2 minuten kochen.
Mit einer gabel oder kartoffelpresse die bohnen teilweise zerdrücken — ziel ist eine raue, klumpige textur, keine glatte. Vom herd nehmen.
Etwa die hälfte der bohnen ganz lassen für einen befriedigenden texturkontrast.
Zitronensaft, olivenöl und salz einrühren. Kosten und anpassen — der ful sollte hell, knoblauchartig und großzügig gewürzt sein.
In eine breite servierschüssel oder einzelne teller überführen. Mit gewürfelter tomate und frischer petersilie belegen. Mit zusätzlichem olivenöl beträufeln. Mit warmem fladenbrot, geschnittener gurke und hartgekochten eiern servieren.
Konservierte dicke bohnen machen dies fast augenblicklich — getrocknete brauchen nachtsüber einweichen und 2+ stunden kochen.
Seien sie großzügig mit zitrone — die helligkeit ist wesentlich für das gericht.
Ein esslöffel tahini hinzufügen macht eine reichere, cremigere version.
Geschmack und salz ganz zum schluss anpassen — aromen konzentrieren sich, wenn flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte prise fleur de sel verleiht dem ganzen gericht schärfe.
Gehackte hartgekochte eier durch die bohnen gerührt hinzufügen (ägyptischer stil).
Mit einem drizzle tahini soße belegen.
Chilipaste (shatta) für die sudanesische straßenessensversion hinzufügen.
Vegetarisch: protein durch geröstete königsausternpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zur kompensation.
Hält im kühlschrank 3 tage. Der geschmack verbessert sich über nacht. Sanft mit etwas wasser aufwärmen.
Ful medames wird angenommen, eines der ältesten ständig gegessenen gerichte der welt zu sein, mit samen, die auf ägyptischen archäologischen stätten auf 2600 bce datiert sind. Es verbreitete sich über die arabische welt und ist zum gemeinsamen frühstück ägyptens, sudans, libanons, äthiopiens und darüber hinaus geworden. Im sudan sind ful verkäufer (ful verkäufer) befestigungen eines jeden marktes, die frühstück für alle zugänglich machen.
Sie sind das gleiche — dicke ist der italienische name, breit ist der englische name. Konservierte dicke bohnen mit dem etikett "ful medames" sind die bequemste form.
Butterbohnen haben eine ähnliche cremige textur und funktionieren gut als ersatz, obwohl der geschmack leicht unterschiedlich ist. Kichererbsen funktionieren auch.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einen tag im voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben sie nahe an der rolle, die jede zutat spielt: tauschen sie aromaten gegen ähnliche aus (schalotte für zwiebel, limette für zitrone), und halten sie das gleichgewicht zwischen fett, säure und salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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