Traditionelles nahöstliches Halawa (Halva) aus Tahini und Zuckersirup – ein dichtes, krümeliges Sesamkonfekt, das auf der Zunge zergeht.
Halawa (حلاوة), international als Halva oder Halva bekannt, ist eine der ältesten Süßwaren der Welt, eine dichte, krümelige Süßigkeit, die durch die Kombination von heißem Zuckersirup mit Tahini (Sesampaste) hergestellt wird, um ein einzigartiges Produkt zu ergeben, das gleichzeitig fest und zartschmelzend, süß und intensiv nussig ist. Der Name ist das arabische Wort für Süße, und das Konfekt kommt in irgendeiner Form in praktisch jeder Kultur vor, die von den alten Gewürzrouten berührt wird, von der Türkei und Griechenland bis zum Iran, Indien und Zentralasien. Die levantinische Version – insbesondere die Sorte, die im Libanon, in Syrien und Israel hergestellt wird – basiert auf Sesam (im Gegensatz zur Weizenmehl-Halwa, die anders ist) und ihre Textur entsteht durch die spezifische Chemie der Wechselwirkung zwischen heißem Zuckersirup und Tahini-Proteinen. Bei genau der richtigen Temperatur (Stadium der „festen Kugel“, 120 °C) bildet der Sirup ein Proteinnetzwerk im Tahini, das die charakteristische flockige, kristalline Textur von Halawa erzeugt. Der Zusatz der „Saponaria“-Wurzel (auch Seifenrinden- oder Seifenkraut-Wurzelextrakt genannt) ist im kommerziellen levantinischen Halawa traditionell und dient als Schlagmittel, aber Hobbyköche können auch ohne sie eine ausgezeichnete Version herstellen. Mit Pistazien oder Mandeln bestreut wird Halawa in dünnen Scheiben als Konfekt, Frühstückssüßigkeit oder Dessert serviert.
Dient 16
Erhitzen Sie das Tahini in einem Topf bei niedrigster Hitze unter Rühren vorsichtig, bis es etwa 55 °C erreicht und vollständig flüssig ist. Nicht überhitzen. Beiseite stellen.
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem schweren Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 120 °C (feste Kugelstufe) erreicht.
Genauigkeit ist hier von entscheidender Bedeutung – 115 °C ergeben ein weiches, pastöses Halawa; Bei ca. 125°C entsteht ein sehr sprödes, krümeliges Ergebnis. Streben Sie genau 120°C an.
Den heißen Sirup sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie es in einem gleichmäßigen Strahl in das warme Tahini und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel um. Schnell arbeiten und kräftig umrühren.
Die Mischung wird sich festsetzen und zunächst körnig aussehen – rühren Sie weiter. Innerhalb von 2–3 Minuten entsteht eine glatte, glänzende Paste.
Vanilleextrakt, Salz und die Pistazien einrühren (ein paar für die Oberseite aufbewahren). Die Mischung beginnt zu steifen. Arbeiten Sie schnell, da es schnell aushärtet.
Sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder einen kleinen rechteckigen Behälter füllen. Die beiseite gestellten Pistazien darüberstreuen und leicht andrücken. 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Masse fest ist. Während des Abbindens nicht im Kühlschrank lagern.
Aus der Form nehmen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben (0,5–1 cm) schneiden. Auf einem mit Puderzucker bestäubten Teller zusammen mit frischem Obst oder einem starken Kaffee servieren.
Der Tarif und die Temperaturmessung sind in der Regel nicht möglich. Wenn eine Temperatur von 5 °C erreicht wird, darf die Batterie nicht auf 5 °C erwärmt werden.
Bevor Sie dies tun, müssen Sie darauf achten, dass die Kristalle nicht auslaufen und die Kristalle austrocknen, bevor Sie sie reinigen.
Halawa, die stabilen Kristalle sind seit dem 24. September 2018 in Betrieb – und die Dokumentation ist noch nicht fertig.
Zutatenliste: Donmadan önce üzerine 100 gr eritilmiş bitter çikolata gezdirin or tahinle birlikte kakao tozunu ekleyin.
Das Ergebnis ist: Das Ergebnis ist ein aromatisches Aroma, das bis zu 1 Jahre alt ist. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.
Bei Raumtemperatur in Pergament oder in einer luftdichten Dose eingewickelt bis zu 3 Wochen lagern. Halawa muss nicht gekühlt werden und entwickelt tatsächlich eine bessere Konsistenz, wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird. Nicht einfrieren.
Süßwaren auf Sesambasis tauchen in alten ägyptischen und persischen Aufzeichnungen auf, und eine Version von Tahini-Bonbons wird in arabischen Manuskripten aus dem 10. Jahrhundert beschrieben. Die levantinische und die osmanische Version der Sesam-Halva wurden im Laufe der Jahrhunderte verfeinert und der Handel mit kommerziellem Halawa durch syrische und libanesische Handwerker erlangte im 19. Jahrhundert Bedeutung. Große Halawa-Produzenten in Beirut, Damaskus und Aleppo entwickelten die charakteristische flockige Textur, indem sie Saponaria-Wurzelextrakt als Stabilisator einarbeiteten – eine Technik, die bis heute in der kommerziellen Produktion eingesetzt wird.
Bei 120°C warm halten, nicht auskühlen lassen; ocaktan çok erken çıkarıldı. Dies kann dazu führen, dass die Geräusche nicht behoben werden. Bir şeker termometresi kullanın und tam olarak sert top aşamasına ulaştığınızdan emin olun.
Maximale Temperatur 120°C. 125 °C und eine maximale Temperatur von 125 °C bis 125 °C und eine maximale Temperatur von 125 °C. Bei einer Temperatur von 120 °C ist es heiß und heiß.
Evet, soğuk su testini kullanarak: bir bardak soğuk suya a miktarda şurup damlatın. Stellen Sie die Oberseite auf eine Temperatur von 120 °C und stellen Sie sie dann auf den Herd, bevor Sie sie auf den Herd stellen.
Pro Portion (50g) · 16 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →80 Min. · Einfach
40 Min. · Mittel
30 Min. · Einfach
80 Min. · Schwer
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.