Haleem

Über dieses Rezept

Persisches Haleem ist ein heiliger Gericht – zartes Lamm, das mit Vollkornweizen für Stunden langsam gekocht wird, bis beides sich in eine samtige, breiähnliche Konsistenz auflöst. Mit Zimt und Kurkuma gewürzt und traditionell zum Iftar während des Ramadan und im Winter serviert, ist Haleem Komfortfutter auf seine ultimative Expression. Mit gebratenen Zwiebeln, Zimt und Zucker fertig gestellt, ist jede Schüssel eine Studie in warming, nahrhafter Einfachheit.

Zutaten

Dient 8

• 1 cupVollkornweizen, über Nacht eingeweicht
• 500 gLammschieber mit Knochen
• 1 largeZwiebel, gewürfelt
• 1 tspKurkuma
• 1 tspZimt
• 1 tspSalz
• 2 litersWasser
• 3 tbspButter oder Ghee
• Zimt, Zucker, gebratene Zwiebeln zum Belegen

Anleitung

1. 1

   Weizen und Lamm kochen

   Eingeweichten Weizen, Lamm, Zwiebel, Kurkuma, Zimt, Salz und Wasser in einem großen Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und auf sehr niedriger Stufe 4–5 Stunden kochen, bis Weizen und Lamm völlig weich sind.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Lamm zerreißen

   Lamm entfernen und sehr fein mit zwei Gabeln zerreißen, Knochen verwerfen. Zurück in den Topf geben.

3. 3

   Mischen und schlagen

   Mit einem Immersionsrührer oder Holzlöffel das Haleem schlagen, bis es eine dicke, gleichmäßige, breiähnliche Konsistenz wird.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Servieren

   In Schüsseln geben. Mit Butter, Zimt, Zucker und gebratenen Zwiebeln belegen. Mit Fladenbrot servieren.

Variationen

• •

  Mit Granatapfelsamen für Säure belegen.

• •

  Einen langsamen Kocher über Nacht für das zarteste Ergebnis verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Mit hinzugefügtem Wasser erneut erhitzen – es verdickt sich erheblich, wenn es kalt ist.

Häufig gestellte Fragen