Gegrillter zypriotischer Halloumi mit goldener, knuspriger Kruste und quietschendem, salzigem Inneren – serviert mit Zitrone, Minze und Wassermelone oder Tomaten.
Halloumi (χαλλούμι) ist das international bekannteste zypriotische Lebensmittel – ein halbfester, eingelegter Käse, der aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch (in modernen Versionen oft auch Kuhmilch) hergestellt wird und die einzigartige Eigenschaft hat, grillbar zu sein, ohne zu schmelzen. Die Proteine im Halloumi sind so organisiert, dass der Käse seine Struktur bei hoher Hitze behält, anstatt zu fließen – die Oberfläche verkohlt und knusprig, während sich das Innere auf einen weichen, nachgiebigen und intensiv würzigen Zustand erhitzt. Das charakteristische „Quietschen“, wenn Sie in frischen Halloumi beißen, kommt von den intakten Milchproteinen, die an Ihren Zähnen reiben. Halloumi wird auf Zypern mindestens seit dem Mittelalter hergestellt – venezianische Dokumente aus dem 16. Jahrhundert verweisen auf die Herstellung eines Käses namens „Calumi“, der in Zypern hergestellt wird, obwohl der Käse mit ziemlicher Sicherheit älter ist als diese Aufzeichnungen. Traditioneller Halloumi wurde aus saisonaler Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, die im späten Frühjahr produziert und in Salzlake gelagert wurde – oft mit getrockneter Minze durch die Schichten, weshalb authentischer Halloumi sichtbare Minze aufweist. Heute hat Zypern den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) für Halloumi, was bedeutet, dass nur Käse, der in Zypern aus bestimmten Milchanteilen hergestellt wird, offiziell qualifiziert ist. Zum Grillen von Halloumi benötigen Sie lediglich eine heiße Grillpfanne oder einen Grill und 2–3 Minuten pro Seite. Es sollte sofort serviert werden – wenn Halloumi abkühlt, wird es wieder zu seiner ursprünglichen Konsistenz fest und verliert den Kontrast zwischen Kruste und Innerem. Die klassischen zypriotischen Beilagen sind Wassermelone im Sommer oder Tomaten und frische Minze in den kühleren Monaten sowie ein großzügiger Spritzer Zitrone.
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Halloumi aus der Verpackung nehmen und mit Papiertüchern trockentupfen. In ca. 8–10 mm dicke Stücke schneiden. Dünnere Scheiben garen schneller und verkohlen stärker; Dickere Scheiben haben mehr geschmolzenes Inneres. Beides funktioniert je nach Vorliebe.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillpfanne, eine beschichtete Pfanne oder einen Außengrill bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist – 2–3 Minuten. Die Halloumi-Scheiben auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen.
Ölen Sie nicht die Pfanne, sondern den Käse. Dies verhindert ein Anhaften, ohne dass sich überschüssiges Öl in den Rillen einer Grillpfanne ansammelt.
Halloumi-Scheiben auf die heiße Oberfläche legen. Bewegen Sie sie 2 Minuten lang nicht – lassen Sie die Kruste vollständig entstehen. Der Käse löst sich auf natürliche Weise, wenn er fertig ist. Wenden und die andere Seite 1–2 Minuten braten.
Der Halloumi ist fertig, wenn auf beiden Seiten deutliche goldbraune Verkohlungsspuren zu sehen sind und das Innere etwas weicher geworden ist – Sie können sehen, wie sich die Ränder wölben. Die Gesamtgarzeit beträgt 4–5 Minuten.
Halloumi wird schnell von perfekt zu verkocht. Achten Sie nach dem ersten Umdrehen genau darauf, dass es auf einer sehr heißen Oberfläche in weniger als einer Minute verkohlen kann.
Sofort auf Teller verteilen. Die Zitrone großzügig darüberpressen. Zusammen mit Wassermelonenwürfeln oder Tomatenscheiben und frischer Minze anrichten. Mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise schwarzem Pfeffer beträufeln. Essen Sie innerhalb von 5 Minuten, während der Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und weicher Innenseite am besten ist.
Hellim siparişe göre pişirilmelidir; ızgaradan çıktıktan birkaç dakika sonra lastik kıvamına gelir. Asla sıcak tutmaya çalışmayın.
Hellim paketten çıkar çıkmaz çok tuzluysa ızgaradan 20 tage önce dilimleri soğuk suya batırın. Bitte beachten Sie, dass die Geräte nicht mehr benötigt werden.
Geleneksel hellimin içine katlanmış olarak gelen nane lezzetin bir parçasıdır; Onu atmayın.
Bal çiseleme: ızgaralamadan hemen sonra, tatlı tuzlu bir meze için kekik balı ezilmiş kızarmış ceviz serpin.
Hellim kızartması: parmak boyutunda çubuklar halinde kesin, üzerine un serpin y yağda her tarafı altın rengi olana kadar tavada kızartın; kırmızı biberli dip sos ile servis yapın.
Hamburguesa Hellim: Das Gericht wird mit der Pizza gefüllt und mit Avocado bestrichen, die Burger werden in Stücke gerissen und mit dem „Patty“ gefüllt.
Ungekochter Halloumi bleibt in seiner ursprünglichen Salzlake im Kühlschrank bis zu einem Monat nach dem Öffnen oder in einer leichten Salzwasserlösung (1 TL Salz pro Tasse Wasser) haltbar. Gegrillter Halloumi ist nicht haltbar – kochen Sie nur das, was Sie sofort essen.
Die Halloumi-Produktion in Zypern ist in venezianischen Handelsaufzeichnungen aus dem Jahr 1554 dokumentiert, in denen es als zypriotisches Produkt beschrieben wird, das exportiert und gehandelt wird. Es wird angenommen, dass der Käse aus der gemischten pastoralen Kultur Zyperns stammt – sowohl zypriotische Griechen als auch zypriotische Türken behaupten, Halloumi sei ihr eigenes traditionelles Produkt, und beide Gemeinschaften haben ihn in der Vergangenheit oft mit geringfügigen Rezeptabweichungen hergestellt. Im Jahr 2021 registrierte Zypern Halloumi/Hellim als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO) bei der Europäischen Union und verlangte, dass PDO-Halloumi in Zypern aus mindestens 51 % Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden muss.
Hellim, yüksek sıcaklıktaki bir işlemle yapılır – lorlar preslendikten sonra peynir altı suyunda ısıtılır – bu, süt proteinlerinin ızgara sıcaklıklarında sabit kalan bir yapıda desnatüre olmasına and çapraz bağlanmasına neden olur. Sobald Sie mit der Arbeit begonnen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Evet – normal yapışmaz oya paslanmaz çelik tava iyi sonuç verir. Orta-Yüksek ateşte ıtın, ardından peynire (tavaya değil) ,ce bir tabaka yağ ekleyin ve her tarafını 2-3 day kızartın. Das ist alles, was man braucht, um die Dokumentation zu lesen.
Servis edildiğinde Yeterince sıcak olmayan Hellim'in tadı lastik gibi olur ve çekiciliğini kaybeder. 3-5 Tage vor dem Einschalten warten. Soğuduysa, tekrar gevrekleşmesi için 1 daykika boyunca kısaca sıcak tavaya koyun. Yumuşaklık genellikle hellimin tamamen inek sütünden yapılmış düşük kaliteli bir versiyonu olduğu anlamına gelir; gerçek lezzet için Kıbrıs DOP hellimini arayın.
Pro Portion (150g) · 2 Portionen insgesamt
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