Gegrillter Halloumi-Käse

Über dieses Rezept

Halloumi (χαλλούμι) ist das international bekannteste zypriotische Lebensmittel – ein halbfester, eingelegter Käse, der aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch (in modernen Versionen oft auch Kuhmilch) hergestellt wird und die einzigartige Eigenschaft hat, grillbar zu sein, ohne zu schmelzen. Die Proteine ​​im Halloumi sind so organisiert, dass der Käse seine Struktur bei hoher Hitze behält, anstatt zu fließen – die Oberfläche verkohlt und knusprig, während sich das Innere auf einen weichen, nachgiebigen und intensiv würzigen Zustand erhitzt. Das charakteristische „Quietschen“, wenn Sie in frischen Halloumi beißen, kommt von den intakten Milchproteinen, die an Ihren Zähnen reiben. Halloumi wird auf Zypern mindestens seit dem Mittelalter hergestellt – venezianische Dokumente aus dem 16. Jahrhundert verweisen auf die Herstellung eines Käses namens „Calumi“, der in Zypern hergestellt wird, obwohl der Käse mit ziemlicher Sicherheit älter ist als diese Aufzeichnungen. Traditioneller Halloumi wurde aus saisonaler Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, die im späten Frühjahr produziert und in Salzlake gelagert wurde – oft mit getrockneter Minze durch die Schichten, weshalb authentischer Halloumi sichtbare Minze aufweist. Heute hat Zypern den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) für Halloumi, was bedeutet, dass nur Käse, der in Zypern aus bestimmten Milchanteilen hergestellt wird, offiziell qualifiziert ist. Zum Grillen von Halloumi benötigen Sie lediglich eine heiße Grillpfanne oder einen Grill und 2–3 Minuten pro Seite. Es sollte sofort serviert werden – wenn Halloumi abkühlt, wird es wieder zu seiner ursprünglichen Konsistenz fest und verliert den Kontrast zwischen Kruste und Innerem. Die klassischen zypriotischen Beilagen sind Wassermelone im Sommer oder Tomaten und frische Minze in den kühleren Monaten sowie ein großzügiger Spritzer Zitrone.

Zutaten

Dient 2

• 250 gHalloumi-Käseblock(Falls verfügbar, zyprische gU)
• 1 ELOlivenöl(zum Bürsten)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)
• 0.5 Tassefrische Minzblätter(oder getrocknete Minze aus dem Halloumi)
• 200 gWassermelone(gewürfelt (optionale saisonale Beilage))
• 1reife Tomate(in Scheiben geschnitten (alternative Beilage))
• Olivenöl(Extra-nativ, zum Beträufeln beim Servieren)
• Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, zum Schluss)

Anleitung

1. 1

   Den Halloumi in Scheiben schneiden

   Halloumi aus der Verpackung nehmen und mit Papiertüchern trockentupfen. In ca. 8–10 mm dicke Stücke schneiden. Dünnere Scheiben garen schneller und verkohlen stärker; Dickere Scheiben haben mehr geschmolzenes Inneres. Beides funktioniert je nach Vorliebe.

2. 2

   Erhitzen Sie die Grillpfanne

   Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillpfanne, eine beschichtete Pfanne oder einen Außengrill bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist – 2–3 Minuten. Die Halloumi-Scheiben auf beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen.

   Ölen Sie nicht die Pfanne, sondern den Käse. Dies verhindert ein Anhaften, ohne dass sich überschüssiges Öl in den Rillen einer Grillpfanne ansammelt.

3. 3

   Grillen Sie, ohne zu stören

   Halloumi-Scheiben auf die heiße Oberfläche legen. Bewegen Sie sie 2 Minuten lang nicht – lassen Sie die Kruste vollständig entstehen. Der Käse löst sich auf natürliche Weise, wenn er fertig ist. Wenden und die andere Seite 1–2 Minuten braten.

4. 4

   Auf goldene Kruste achten

   Der Halloumi ist fertig, wenn auf beiden Seiten deutliche goldbraune Verkohlungsspuren zu sehen sind und das Innere etwas weicher geworden ist – Sie können sehen, wie sich die Ränder wölben. Die Gesamtgarzeit beträgt 4–5 Minuten.

   Halloumi wird schnell von perfekt zu verkocht. Achten Sie nach dem ersten Umdrehen genau darauf, dass es auf einer sehr heißen Oberfläche in weniger als einer Minute verkohlen kann.

5. 5

   Sofort servieren

   Sofort auf Teller verteilen. Die Zitrone großzügig darüberpressen. Zusammen mit Wassermelonenwürfeln oder Tomatenscheiben und frischer Minze anrichten. Mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise schwarzem Pfeffer beträufeln. Essen Sie innerhalb von 5 Minuten, während der Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und weicher Innenseite am besten ist.

Variationen

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  Honig beträufeln: Unmittelbar nach dem Grillen mit Thymianhonig und zerstoßenen gerösteten Walnüssen beträufeln, um eine süß-herzhafte Vorspeise zu erhalten.

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  Halloumi-Pommes: In fingergroße Stäbchen schneiden, mit Mehl bestäuben und in der Pfanne in flachem Öl von allen Seiten goldbraun braten – mit einer Chili-Dip-Sauce servieren.

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  Hamburguesa Hellim: Das Gericht wird mit der Pizza gefüllt und mit Avocado bestrichen, die Burger werden in Stücke gerissen und mit dem „Patty“ gefüllt.

Lagerung

Ungekochter Halloumi bleibt in seiner ursprünglichen Salzlake im Kühlschrank bis zu einem Monat nach dem Öffnen oder in einer leichten Salzwasserlösung (1 TL Salz pro Tasse Wasser) haltbar. Gegrillter Halloumi ist nicht haltbar – kochen Sie nur das, was Sie sofort essen.

Häufig gestellte Fragen