Das ikonische israelische Konfekt – dichtes, krümeliges Tahini-Halva mit einer sandigen, auf der Zunge schmelzenden Textur, hergestellt aus Sesampaste und Zuckersirup.
Halva (חלבה) ist vielleicht die kulturell einflussreichste Süßigkeit in Israel – sie ist sowohl in der aschkenasischen als auch in der sephardischen jüdischen Gastronomie fest verankert, wird auf jedem Shuk (Markt) in riesigen honigfarbenen Tafeln verkauft, verschenkt, bei Festen gegessen und mit jüdischen Feiertagen von Chanukka bis Purim in Verbindung gebracht. Die israelische Tahini-Halva-Tradition wurde größtenteils von sephardischen Einwanderern aus dem Nahen Osten und Nordafrika geprägt, die ihr Wissen über Sesam-Süßwaren mitbrachten. Sie wurde jedoch von Unternehmen wie der Halvah Factory (gegründet 1942 in Jaffa) industrialisiert und populär gemacht und wurde zu einem bestimmenden Grundnahrungsmittel der israelischen Speisekammer. Die einzigartige Textur von Halva – dicht und krümelig zugleich, die auf der Zunge in sandigen, fudgeartigen Schichten zergeht – entsteht durch die kristalline Struktur, die entsteht, wenn ein Zucker-Honig-Sirup kräftig in Tahini geschlagen wird. Das Verhältnis von Zucker zu Tahini und die Temperatur des Sirups zum Zeitpunkt des Mischens bestimmen die endgültige Textur. Richtig zubereitet ist Halva eine der sättigendsten Süßspeisen der Welt. Ohne Kühlung ist es monatelang haltbar, was zum Teil seine historische Bedeutung erklärt.
Dient 16
Tahini in eine große Rührschüssel geben. Es muss Zimmertemperatur haben und gut gerührt sein – kaltes oder ungerührtes Tahini lässt sich nicht richtig mit dem Sirup vermischen.
Zucker, Wasser und Honig in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann ohne Rühren auf genau 121 °C (250 °F – Softball-Stadium) aufkochen. Benutze ein Zuckerthermometer.
Die Temperatur ist entscheidend: Unter 118 °C entsteht ein zu weicher, saftiger Halva; über 125°C ergibt spröde, körnige Halva.
Sirup vom Herd nehmen. Beginnen Sie sofort mit einem Silikonspatel und gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter kräftigem und kontinuierlichem Rühren in das Tahini. Schnell arbeiten – die Mischung wird schnell fest.
Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis sich die Mischung vom Schüsselrand löst und matt statt glänzend wird – etwa 2 Minuten kräftiges Mischen. Über diesen Punkt hinaus nicht zu viel mischen.
Wenn Sie Pistazien oder Mandeln verwenden, heben Sie diese schnell unter. Für einen Schokoladenstrudel die Mischung aufteilen, den Kakao in einer Portion vermischen und dann kurz marmorieren.
Eine 20×10 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen. Drücken Sie Halva fest in die Form und glätten Sie die Oberseite. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 4 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.
Auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. Halva lässt sich im kalten Zustand sauber schneiden und hat seine charakteristische krümelige, dichte Konsistenz.
Mevcut in Kaliteli und Taze Tahini Kullanın; Solange die Aromen nicht zunehmen. Kokmuş o kalitesiz tahin helvayı tamamen bozar.
Şeker termometresi isteğe bağlı değildir; Bei einer Temperatur von 121 °C ist die Temperatur von Kendine sehr hoch und die Temperatur beträgt 121 °C.
Şurubu kaynarken karıştırmayın; Karıştırmak erken kristalleşmeyi teşvik eder.
Çikolata helvası: Şurubu eklemeden önce tahine 3 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Grundierung: 80 g Kabaca, bevor die Zubereitung nach dem Kochen beginnt.
Vanilya mermer hilvası: İki porsiyona bölün, bir porsiyona kakao ekleyin y dramatik bir mermer kesit elde etmek için teneke içinde birlikte döndürün.
Verpackt bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Halva ist nahezu unbegrenzt haltbar – der hohe Zuckergehalt hält es haltbar. Nicht einfrieren.
Tahini-Halva hat uralte Wurzeln im Nahen Osten und in Zentralasien, wobei Süßwaren auf Sesambasis in mittelalterlichen arabischen kulinarischen Texten dokumentiert sind. Die Tradition wurde vor allem von sephardischen jüdischen Einwanderern aus der Türkei, Griechenland, Syrien und Ägypten nach Israel gebracht, wo Halva jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel auf dem Markt war. Die israelische Halva-Industrie, die ursprünglich in Jaffa und Tel Aviv ansässig war, wuchs nach der Staatlichkeit schnell und Marken wie Achva und Elite Halvah wurden zu bekannten Namen, die international exportierten.
Şeker şurubu Yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşmadı. Die Temperatur beträgt 121°C (250°F). Als ich anfing, die Musik zu hören, die ich hörte, war es so, als ob ich benzinartige Geräusche hören würde.
Bei Raumtemperatur (125 °C) warten, bis die Temperatur erreicht ist. Karışım matlaşıp kasenin kenarlarından uzaklaştığında karıştırmayı bırakın.
Buçok zordur; sıcaklık penceresi dardır. Suchen Sie nach einem Testbericht, den Sie benötigen, um den Testbericht zu erstellen: So können Sie sicher sein, dass der Test nicht erfolgreich ist. Das Thermometer kann problemlos bearbeitet werden.
Pro Portion (55g) · 16 Portionen insgesamt
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