Hoummous (cremiger Kichererbsendip nach palästinensischer Art)

Über dieses Rezept

Hoummous bi tahini (حمص بطحينة) – Kichererbsen mit Tahini – ist eines der am häufigsten gegessenen Lebensmittel der Welt, aber die Version, die in palästinensischen und levantinischen Hummus-Läden (Hummusiyas) serviert wird, hat wenig Ähnlichkeit mit den Grundnahrungsmitteln aus dem Kühlschrank westlicher Supermärkte. Palästinensisches Hummus beginnt mit getrockneten Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht und so lange gekocht werden, bis sie so zart sind, dass sie ohne jeglichen Widerstand zwischen zwei Fingern zerdrückt werden. Der entscheidende Unterschied im Verhältnis zum kommerziellen Hummus ist das Tahini: Palästinensischer Hummus verwendet viel mehr davon – mindestens das gleiche Gewicht wie die gekochten Kichererbsen – wodurch ein Dip entsteht, der cremiger ist als der von Kichererbsen. Das Tahini wird zunächst mit Zitronensaft und Knoblauch zu einer weißen, lockeren Masse verrührt, bevor die Kichererbsen hinzugefügt werden. Diese Technik sorgt für außergewöhnliche Leichtigkeit. Bei Raumtemperatur in einer breiten, flachen Schüssel serviert, mit Olivenöl, Paprika, ganzen warmen Kichererbsen gewürzt und oft mit frischer Petersilie oder einem Löffel voller Mudammas belegt, ist dies ein Gericht der levantinischen Zivilisation in ihrer reinsten Form.

Zutaten

Dient 6

• 250 ggetrocknete Kichererbsen(Über Nacht in kaltem Wasser mit 1/2 TL Backpulver einweichen)
• 1/2 TLBackpulver(zum Kochen)
• 150 ghochwertiges Tahini(Libanesische oder palästinensische Marke)
• 3 ELfrischer Zitronensaft(etwa 1 große Zitrone)
• 1 ZeheKnoblauch(mit Salz zu einer Paste zerkleinern)
• 1 TLSalz
• 4 ELEiswasser(zu verdünnen und aufzuhellen)
• 3 ELextra natives Olivenöl(zum Servieren)
• 1/2 TLsüßer Paprika(zum Servieren)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kichererbsen kochen

   Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen. In einen Topf geben, 5 cm mit kaltem Wasser bedecken und 1/2 TL Backpulver hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen ganz weich sind – sie sollten sich leicht und ohne Widerstand zerdrücken lassen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Eine Handvoll ganze Kichererbsen als Topping aufbewahren.

   Das Backpulver beschleunigt das Kochen und sorgt dafür, dass die Kichererbsen sehr weich werden, was für den seidigen Hummus unerlässlich ist.

2. 2

   Tahini mit Zitrone und Knoblauch verquirlen

   In einer Küchenmaschine Tahini, Zitronensaft, Knoblauchpaste und Salz vermischen. 2 Minuten lang verarbeiten – die Mischung wird fest und wird dick und blass. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Eiswasser hinzu und verarbeiten Sie es kontinuierlich, bis das Tahini sehr leicht, luftig und cremig ist.

3. 3

   Die Kichererbsen hinzufügen

   Die heißen, abgetropften Kichererbsen mit der Tahini-Mischung in die Küchenmaschine geben. 3–5 Minuten lang verarbeiten, dabei anhalten, um die Seiten abzukratzen. Fügen Sie nach Bedarf einen Spritzer zurückbehaltenes Kichererbsenkochwasser hinzu, um eine glatte, fließende Konsistenz zu erreichen.

   Heiße Kichererbsen lassen sich besser vermischen als kalte – verarbeiten Sie sie, solange sie noch warm sind.

4. 4

   Abschmecken und anpassen

   Probieren Sie den Hummus sorgfältig ab. Es braucht wahrscheinlich mehr Zitronensaft, Salz oder Knoblauch. Der Tahini-Geschmack sollte hervortreten, aber mit der sauren Zitrone ausgewogen sein. Passen Sie es an und verarbeiten Sie es erneut, bis es perfekt ist.

5. 5

   Bei Zimmertemperatur servieren

   Den Hummus in einer breiten, flachen Schüssel verteilen und mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in der Mitte formen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Warme ganze Kichererbsen in die Mitte geben. Mit Paprika bestäuben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Variationen

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  Hoummous Ful: Garnieren Sie es mit warmen Ful Mudammas (gedünstete Ackerbohnen) für eine klassische palästinensische Frühstückskombination.

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  Hoummous ma'dawali: Ich habe mir die Zeit genommen, die Zeit zu verbringen und den Service zu genießen.

Lagerung

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Beträufeln Sie die Oberfläche vor dem Lagern mit Olivenöl, um eine Hautbildung zu vermeiden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und einen frischen Schuss Öl hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen