Hummus Masabacha

Über dieses Rezept

Masabacha (auch Msabbaha genannt) ist Hummus in seiner lebendigsten Form: frisch zubereiteter warmer Hummus, der mit ganzen gekochten Kichererbsen belegt ist, die kurz in Öl mit Knoblauch und Kreuzkümmel gebraten werden, mit gutem Olivenöl beträufelt, mit Paprika bestreut und mit frischem Pita oder Brot serviert. Es wird in ganz Israel und der Levante als Frühstücks- oder Mittagsgericht gegessen, normalerweise in einfachen Nachbarschaftsrestaurants, den sogenannten Hummusiyas, die früh öffnen und nur bedienen, bis der Hummus vorbei ist. Der Unterschied zwischen Masabacha und Standard-Hummus ist Konsistenz und Temperatur — die Wärme und die Kombination von glatter und ganzer Kichererbse schafft ein ganz anderes und überlegenes Esserlebnis. In Israel ist, wo man Hummus isst (und von welcher Hummusia), eine Frage der heftigen persönlichen Loyalität.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggetrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht oder 2 Dosen abgetropft)
• 1 TeelöffelNatron(für eingeweichte Kichererbsen)
• 100 gTahini
• 2Zitronen(nur Saft)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 TeelöffelSalz
• 4 Esslöffelnatives Olivenöl extra
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TeelöffelPaprika
• 100 gzusätzliche gekochte Kichererbsen(ganz, für Topping)
• 2 ZehenKnoblauch(geschnitten, für das Topping)

Anleitung

1. 1

   Die Kichererbsen kochen

   Eingeweichte Kichererbsen abtropfen lassen. In frischem Wasser mit Natron 60–90 Minuten kochen, bis sehr weich — viel weicher als Sie denken, dass Sie brauchen. Kochwasser reservieren.

   Sehr weiche Kichererbsen sind das Geheimnis für ultra-glatten Hummus. Sie sollten zwischen Ihren Fingern mit keinerlei Widerstand zerquetschen.

2. 2

   Den Hummus mischen

   Während noch warm, die meisten gekochten Kichererbsen (eine Handvoll für Topping reservieren) mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und eiskaltem Wasser vollständig glatt und seidenartig mischen. Das Eiswasser ist essentiell für Leichtigkeit. 3–4 Minuten mischen. Abschmecken und anpassen.

3. 3

   Das Masabacha-Topping machen

   Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. Geschnittenen Knoblauch braten, bis golden. Ganze reservierte Kichererbsen, Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzufügen. Kurz durchmischen, um zu erwärmen.

4. 4

   Warm servieren

   Warmen Hummus in flache Schüsseln verteilen. Das warme Kichererbsen-Topping über die Mitte löffeln. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, Paprika verstreuen und sofort mit warmem Brot servieren.

Variationen

• •

  Ein weiches Ei, frische Kräuter oder Ful Medames (gekochte Saubohnen) oben hinzufügen.

• •

  Würziger Masabacha: Harissa oder Zhug (grüne Chili-Sauce) zum Topping hinzufügen.

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Könisgottsbaum-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

• •

  Würziger: Fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlene Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

Hummus hält sich im Kühlschrank 5 Tage. Immer warm servieren — sanft mit einem Spritzer Wasser erneut erwärmen.

Häufig gestellte Fragen