Halászlé ist der große Beitrag des ungarischen Fischers zur Suppenkultur — eine leuchtend rote, paprikareiche Brühe aus Karpfen und Flussfischen, intensiv aromatisiert mit süßem und scharfem Paprika. Ursprünglich von Fischern an den Ufern der Donau und Theiß in riesigen Kesseln (Bogrács) zubereitet, ist sie eines der bekanntesten nationalen Gerichte Ungarns. Die Versionen aus Baja und Szeged beanspruchen beide leidenschaftlich die Überlegenheit.
Dient 6
Fisch putzen und zerteilen. Köpfe und Gräten zurückbehalten. Fischköpfe und Gräten mit Zwiebeln in Wasser 30 Minuten köcheln, um einen reichhaltigen Fond zu erhalten. Abseihen.
Im selben Topf Öl erhitzen und Zwiebeln weich dünsten. Süßen und scharfen Paprika hinzufügen und 1 Minute rühren. Tomaten und grüne Paprika hinzufügen.
Den abgeseihten Fischfond hinzufügen. Zum Kochen bringen. Chilischoten und Salz hinzufügen.
Fischstücke in die kochende Suppe geben. Auf köcheln reduzieren und 15–20 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist. Nicht rühren — der Fisch würde auseinanderfallen.
Sorgfältig in Schüsseln schöpfen, die Fischstücke intakt halten. Mit Weißbrot servieren.
Nicht rühren, sobald der Fisch hinzugegeben wurde — er zerfällt sonst.
Qualitativ hochwertiger ungarischer Paprika ist unverzichtbar.
Die Suppe muss intensiv rot sein — beim Paprika nicht sparsam sein.
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Szegeder Art: die Basis vor dem Hinzufügen des Fischs durch ein Sieb passieren
Fischrogen in die Suppe geben, falls vorhanden
Mit Meeresfisch (Lachs, Kabeljau) für eine nicht-traditionelle Version zubereiten
Vegetarisch: das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Am besten frisch gegessen. Fischsuppen lassen sich nicht gut aufwärmen — nur so viel zubereiten, wie gegessen wird.
Halászlé wird entlang der ungarischen Flüsse seit dem Mittelalter zubereitet. Die Stadt Baja beansprucht ihre Version (Bajai Halászlé mit hausgemachten Nudeln) und Szeged ihre Version (gesiebter Fond, raffinierter) als das authentische Original — die Debatte geht weiter.
Süßwasserfisch (besonders Karpfen) ist traditionell und ergibt den besten Geschmack. Meeresfisch ergibt eine andere, aber dennoch köstliche Suppe.
Der Paprika — und davon reichlich. Guter ungarischer Paprika verleiht auch Süße, nicht nur Farbe.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Orientiert euch an der Rolle der jeweiligen Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem vorhandenen Vorrat annähern.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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