Ungarische Töltött Paprika (Gefüllte Paprika)
Ungarische Paprikaschoten, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch und Reis, in einer kräftigen Tomatensoße geschmort.
Über dieses Rezept
Töltött paprika ist ungarische Hausmannskost vom Feinsten – breite ungarische Paprikaschoten, gefüllt mit einer gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Reis und Kräutern, dann langsam in einer kräftigen, paprikawürzigen Tomatensoße geschmort, bis alles zart ist und die Aromen sich vereint haben. In großen Mengen für das sonntägliche Familienessen zubereitet, schmecken sie am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Zutaten
Dient 6
- 8 großeungarische oder rote Paprikaschoten
- 600 gHackfleisch vom Schwein
- 1 TasseRundkornreis, gewaschen
- 1 großeZwiebel, gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 egg
- 1 TLsüßes Paprikapulver
- 1 TLMajoran
- 1 TLSalz
- 2 TassenTomatenpassata
- 1 TasseSauerrahm
- 1 ELMehl
Anleitung
- 1
Paprikaschoten vorbereiten
Deckel der Paprikaschoten abschneiden und Kerne sowie Trennwände entfernen. Die Deckel beiseitelegen.
- 2
Füllung zubereiten
Hackfleisch, rohen Reis, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Majoran und Salz vermischen. Gut durchkneten.
- 3
Paprikaschoten füllen
Jede Paprikaschote zu 3/4 mit der Fleischmischung füllen. Deckel aufsetzen oder offen lassen.
- 4
In Tomatensoße schmoren
Gefüllte Paprikaschoten aufrecht in einen Topf stellen. Tomatenpassata und so viel Wasser angießen, dass die Paprikaschoten zur Hälfte bedeckt sind. Abdecken und bei niedriger Hitze 60–70 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
- 5
Soße zubereiten
Paprikaschoten herausnehmen. Mehl in den Sauerrahm rühren, dann in die heiße Tomaten-Kochflüssigkeit einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Über die Paprikaschoten gießen und servieren.
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Profi-Tipps
- →
Bei der Füllung etwas Platz lassen – der Reis quillt deutlich auf.
- →
Die Sauerrahmsoße ist die ungarische Note – nicht weglassen.
- →
Gelbe Wachspaprikaschoten sind traditioneller als rote Paprika.
- →
Zum Schluss abschmecken und salzen – die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen, und eine letzte Prise Flockensalz hebt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit gemischtem Schweine- und Rindfleisch zubereiten
- •
Pilze zur Füllung hinzufügen
- •
Vegetarische Version mit Linsen-Pilz-Füllung
- •
Vegetarisch: das Fleisch durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Geschmack verbessert sich am 2. Tag. 3 Monate einfrieren möglich.
Geschichte und Herkunft
Töltött paprika wurde nach der Ausweitung des Paprikaanbaus im 17.–18. Jahrhundert zu einem Grundgericht der ungarischen Küche. Es verbindet die ungarische Liebe zu Paprika (als Gemüsebehälter, nicht nur als Gewürz) mit dem osmanischen Einfluss gefüllter Gemüsegerichte.
Häufig gestellte Fragen
Warum rohen Reis in der Füllung verwenden?
Der Reis gart in der Paprikaschote und nimmt dabei Fleischsäfte und Soße auf, was ihm viel mehr Geschmack verleiht als vorgekochter Reis.
Was tun, wenn die Paprikaschoten umfallen?
Alufolie im Topf zu einer Stütze formen, oder die Paprikaschoten dicht nebeneinander stellen, damit sie sich gegenseitig halten.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir Zutaten fehlen?
Bleiben Sie nah an der Funktion jeder Zutat: Aromatika durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorrätigem annähern.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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