Der Imam ohnmächtig — ganze Auberginen gefüllt mit karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch, in Olivenöl gedünstet bis seidenartig und schmelzend.
İmam bayıldı — 'der Imam ohnmächtig' — ist einer von Turkeys poetischsten Gerichte, benannt für die Legende, dass der Imam so überwältigt vom Duft karamellisierender Zwiebeln in Olivenöl war, dass er vor Freude ohnmächtig wurde (oder, weniger romantisch, ohnmächtig vor der extravaganten Menge Olivenöl benutzt). Ganze Auberginen werden längseits gespalten und das Fleisch ausgehöhlt zum Schaffen von Taschen, die mit einer langsam gekochten Mischung Zwiebeln, Knoblauch, grüne Paprikas und Tomaten gefüllt sind. Die gefüllten Auberginen werden dann in großzügigem Olivenöl und ihren eigenen Saften gedünstet bis vollständig zusammengefallen, seidenartig und tief süß. Serviert auf Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, ist es einer von den großen zeytinyağlı (Olivenöl-Gerichte) von türkischer Küche — perfekt für Vegetarier und Fleisch-Esser gleich.
Dient 4
Auberginen in abwechselnde Streifen schälen (Zebra-Muster). Eine tiefe längseits-Spalte in jede machen, Sorgfalt nicht die Oberseite durchzuschneiden. Großzügig salzen und 20 Minuten lassen. Spülen und trocken tupfen.
Die Zebra-Schälerei ist traditionell und hilft die Aubergine ihre Form zu halten während das Füllung-Arom eindringt.
4 EL Olivenöl in breite Pfanne erhitzen. Auberginen auf allen Seiten braten bis leicht golden, etwa 8 Minuten. Zum Backblech entfernen.
In die gleiche Pfanne, restliches Öl erhitzen. Zwiebeln sehr langsam über niedriger Hitze 20–25 Minuten kochen bis golden und süß. Knoblauch und grüne Paprika hinzufügen; 5 weitere Minuten kochen. Gehackte Tomaten, Tomaten-Purée, Zucker, Salz und Petersilie hinzufügen. 5 Minuten kochen.
Vorsichtig die Spalte in jede Aubergine öffnen und großzügig mit der Zwiebel-Mischung füllen. Tomaten-Scheiben oben legen. Restliche Sauce um die Auberginen gießen. 100 ml Wasser hinzufügen, mit Folie abdecken und bei 180°C 40 Minuten backen bis völlig weich.
Zu Zimmertemperatur abkühlen — İmam bayıldı wird immer bei Zimmertemperatur serviert, nie heiß. Ein wenig extra Olivenöl träufeln und mit knusprigem Brot servieren.
Zimmertemperatur-Servieren ist essentiell — die Aromen blühen während des Abkühlens auf.
Sei geduldig mit den Zwiebeln — die lange Karamellisierung ist das Herz des Gerichts.
Es einen Tag voraus machen für den besten Geschmack.
Pinienkerne und Korinten zur Füllung hinzufügen für eine süßere Variation.
Gehacktes Lamm in die Füllung einschließen für eine Fleisch-Version (karnıyarık).
Kleine Baby-Auberginen für eine elegante Vorspeisen-Präsentation benutzen.
Ausgezeichnet im Kühlschrank 3 Tage gelagert. Geschmack verbessert sich über Nacht. Bei Zimmertemperatur servieren.
İmam bayıldı ist Teil der Osmanen und Türkische Küche mindestens mehrere Jahrhunderte. Die Ursprungs-Geschichte — welche Version auch geglaubt wird — reflektiert die Wichtigkeit von Olivenöl in Ägäisch und Istanbul Küche. Das Gericht gehört zur angesehenen Kategorie zeytinyağlı yemekler (Olivenöl-Gerichte), die kalt oder Zimmertemperatur serviert werden und repräsentieren einige der ausgefeiltesten vegetarischen Küche in der türkischen Kanon.
Zeytinyağlı-Gerichte (Olivenöl-Gerichte) in türkischer Küche werden immer bei Zimmertemperatur serviert. Das Olivenöl verfestigt wenn kalt und die Aromen haben nicht vollständig entwickelt wenn heiß — Zimmertemperatur ist das perfekte Gleichgewicht.
Das Salzen und Spülen der Aubergine vor dem Braten zieht Feuchte und reduziert Öl-Absorption. Braten in richtig heißem Öl hilft auch — kaltes Öl macht Auberginen schwammig und Öl-gesättigt.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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