Rawon (schwarze Rindersuppe)

Über dieses Rezept

Rawon ist Javas charakteristischste Suppe — eine tiefschwarze, intensiv würzige Rinderbrühe, die vollständig von Keluak-Nüssen gefärbt ist, den fermentierten Samen eines tropischen Baumes. Der einzigartige bittere Erdgeschmack von Keluak, kombiniert mit zartem geschmortem Rind, schafft etwas völlig anders als jede andere Suppe der Welt. Es wird als eines Indonesiens wichtigsten Regionaldiskurs betrachtet.

Zutaten

Dient 6

• 700 gRinder-Brisket(in Würfel geschnitten)
• 5Keluak-Nüsse(oder 2 EL schwarze Sesamcreme als Ersatz)
• 5 shallotsSchalotten(geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 StängelZitronengras(gequetscht)
• 3 kaffir lime leavesKaffir-Limettenblätter
• 1 TLGalangal-Pulver
• 1 TLKurkuma
• 2 LiterWasser
• 2 ELÖl
• 100 gKeimsprossen(zum Servieren)
• 2 ELSambal(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Keluak vorbereiten

   Keluak-Nüsse knacken und schwarze Paste herausschöpfen. In etwas warmem Wasser auflösen.

2. 2

   Paste machen

   Schalotten, Knoblauch, Galangal und Kurkuma zu einer glatten Paste vermischen.

3. 3

   Paste sautieren

   Paste 5 Min. in Öl anbraten, bis duftend. Keluak-Paste hinzufügen und 2 Min. kochen.

4. 4

   Schmoren

   Rind, Zitronengras, Limettenblätter und Wasser hinzufügen. 1,5–2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz würzen.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln füllen. Mit Keimsprossen belegen, hartgekochte Eier (optional). Mit Sambal und gedämpftem Reis servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie schwarze Knoblrauch-Paste, wenn Keluak nicht verfügbar ist

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  Fügen Sie gebratenen Tofu an der Seite hinzu

• •

  Mit Salzei servieren

• •

  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsaustern-Pilze, räuchernden Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Der Geschmack vertieft sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen