Israelisches Shakshuka Weiß
Cremiges Labneh und Ei-Shakshuka ohne Tomaten — elegant, reich und tiefgreifend schmackhaft mit Knoblauch und Za'atar.
Über dieses Rezept
Weißes Shakshuka ist die verfeinertste Variation der Shakshuka-Familie — Eier nicht in Tomaten oder Gemüse pochen, sondern in einer reichen, cremigen Basis aus Labneh (gefiltertem Joghurt), Knoblauch und Olivenöl. Das Ergebnis ist seidenartig, würzig und tiefgreifend befriedigend. Mit Za'atar, zerkleinertem Chili und gutem Olivenöl beendet, fühlt es sich gleichzeitig uralt und modern an.
Zutaten
Dient 2
- 400 gLabneh (gefilterter Joghurt)
- 4 großeEier
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELZa'atar
- 1/2 TLAleppo-Pfeffer oder Chili-Flocken
- 1/4 TasseWasser oder Hühnerbrühe
- 1/2 TLSalz
- fresh herbsMinze oder Dill zum Garnieren
Anleitung
- 1
Das Labneh wärmen
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis duftig und gerade golden.
- 2
Die weiße Basis schaffen
Labneh und Wasser/Brühe hinzufügen. Rühren und sanft erwärmen, bis das Labneh zu einer cremigen Saucenkonsistenz aufgelockert wird. Mit Salz würzen.
- 3
Eier hinzufügen
4 Mulden in der weißen Basis machen. Eier in die Mulden knacken.
- 4
Die Eier kochen
Mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten kochen, bis Eiweiße gesetzt und Dotter nach Ihrem Geschmack sind.
- 5
Beenden und servieren
Mit Za'atar, Aleppo-Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen. Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Mit Pita oder Sauerteig servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das Labneh nicht kochen lassen — sanfte Hitze verhindert Trennung.
- →
Gutes Olivenöl macht hier den ganzen Unterschied.
- →
Za'atar ist unverzichtbar für den israelischen Charakter.
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise grobes Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Gebratenen Knoblauch statt frischem für einen milderen Geschmack verwenden
- •
Mit knusprigen Kapern toppen
- •
Mit gerösteten Kirschtomaten auf der Seite servieren
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung nach oben an, um zu kompensieren.
Lagerung
Am besten sofort essen.
Geschichte und Herkunft
Weißes Shakshuka entstand aus der israelischen Restaurantkultur in den 2010er Jahren, als Köche Variationen der traditionellen Tomatoversion erkundeten. Es greift auf die levantinische Tradition des Kochens von Eiern in Joghurtsauce zurück (ähnlich wie türkisches çılbır).
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich kein Labneh finde?
Griechischer Joghurt funktioniert gut. Vollfettpüree ist eine weitere Option. Beide sollten vor dem Kochen mit ein wenig Wasser aufgelockert werden.
Sollte es würzig sein?
Ja — die Würzigkeit des Labneh ist der Punkt. Versuchen Sie nicht, es zu neutralisieren.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 2 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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