Das berüchtigtste Curry Südthailands: intensiv fermentierte Fischnierenpaste, gekocht mit Gemüse, Bambussprossen und Kokosnuss in einer stark gewürzten Brühe.
Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) ist Südthailands polarisierendstes, kraftvollstes und – für diejenigen, die es lieben – unersetzlichstes Gericht. Es basiert auf Tai Pla, einer fermentierten Paste, die aus den gesalzenen Eingeweiden (Nieren und Därme) des im Golf von Thailand gefangenen Thunfischs hergestellt wird. Die Paste reift monatelang in Tontöpfen und entwickelt dabei eine außergewöhnliche Tiefe – scharf, tief würzig, leicht säuerlich, mit einer Komplexität, die an feinsten gereiften Käse oder die extremsten Fischsaucen erinnert. Diese Paste löst sich in einer würzigen Brühe auf, zusammen mit frischem oder gesalzenem Fisch, jungen Bambussprossen, Auberginen, grünen Bohnen, wilden Betelblättern und südthailändischen Gewürzen wie Kurkuma, Zitronengras und Krachai (kleiner Ingwer). Das Ergebnis ist ein Curry, das keine Kompromisse eingeht: intensiv, salzig, sehr scharf und aromatisch, so dass es die Küche stundenlang erfüllt. Ausländer, die sich Kaeng Tai Pla zum ersten Mal nähern, haben oft Probleme mit dem Geruch; Südstaatler, die damit aufgewachsen sind, betrachten den Geruch und Geschmack als untrennbar mit dem Gefühl verbunden, zu Hause zu sein. Es ist das Gericht, das die Bewohner von Songkhla und Nakhon Si Thammarat am meisten vermissen, wenn sie nicht im Süden sind, und es ist mindestens seit dem 19. Jahrhundert in südthailändischen Kochbüchern dokumentiert.
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Bei Selbstzubereitung: Eingeweichte getrocknete Chilis, Zitronengras, frische Kurkuma und Krachai in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Alternativ können Sie eine handelsübliche rote Thai-Curry-Paste mit 1 TL gemahlenem Kurkuma verwenden.
Tai-Pla-Paste mit 300 ml Wasser oder Brühe vermischen. Zum Auflösen umrühren. Durch ein Sieb passieren, um alle festen Stücke zu entfernen. Die resultierende Flüssigkeit sollte sehr wohlschmeckend sein und intensiv nach fermentiertem Fisch riechen.
Lüften Sie Ihre Küche gut – Tai Pla ist beim Kochen sehr scharf. Sobald das Gericht fertig ist, verfliegt der Geruch deutlich, aber das Kochen ist aromatisch.
Geben Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 EL Kokosmilch hinzu und braten Sie die Currypaste 3–4 Minuten lang an, bis sie intensiv duftet und ihre Farbe intensiviert.
Restliche Kokosmilch und die abgesiebte Tai-Pla-Flüssigkeit hinzufügen. Gequetschtes Zitronengras hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
Bambussprossen und Auberginen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse teilweise zart ist.
Frische Fischstücke und grüne Bohnen hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt.
Rühren Sie nach dem Hinzufügen des Fischs nicht zu stark um, da er sonst auseinanderbricht. Mit einem Löffel vorsichtig unter die Brühe schieben.
Betel- oder Spinatblätter und Krachai hinzufügen. Mit Palmzucker und Fischsauce würzen – aber vorsichtig, da das Tai Pla viel Salz beisteuert. Das Curry sollte sehr herzhaft, scharf und leicht säuerlich sein. Mit reichlich Jasminreis servieren.
Güney Tayland'daki özel mağazalardan (veya Tayland bakkal ithalatçıları aracılığıyla çevrimiçi olarak) alınan Tai pla ezmesi, tuzluluk and keskinlik açısından önemli ölçüde farklılık gösterir - balık sosu eklemeden önce tadı Ich habe es geschafft.
Bambu Filizlerinin köriye eklenmeden önce ayrı ayrı durulanması ve kısaca kaynatılması gerekir; Schinken-Bambus-Filizleri, uzun süre kaynatılarak giderilen siyanojenik bileşikler içerir, andcak önceden durulanmış konserve sürgünler bu adımı atlar.
Betel yaprakları (bai chaplu) Tayland Marketlerinde bulunur ve körinin zenginliğini yumuşatan kendine özgü biberli, hafif acı bir nota catar; aranmaya değer.
Balkabaklı Kaeng tai pla: Harika und Suyuna biraz daha tatlı bir kontrast katmak için patlıcan yerine kabak parçaları ekleyin.
Das bedeutet, dass Sie sich nicht um ein Problem kümmern müssen, sondern dass Sie es mit der Zeit verbringen, die Sie brauchen, um zu lernen, was Sie tun müssen.
Kaeng tai pla khao pod (mısırlı): Songkhla eyaletinde olan olan daha fif, daha tatlı bir versiyon için bebek mısır ır koçanı e yılan fasulyesi ekleyin.
Lässt sich gut bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren – der Geschmack wird mit der Zeit tatsächlich intensiver und milder. Bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen. Das Gericht lässt sich viel besser aufwärmen als die meisten Fischcurrys, da die fermentierte Paste als Konservierungsmittel wirkt.
Kaeng Tai Pla ist eines der ältesten dokumentierten Gerichte Südthailands und eng mit den Fischergemeinden der Provinzen Songkhla, Nakhon Si Thammarat und Pattani am Golf von Thailand verbunden. Tai Pla – die fermentierte Fischorganpaste, die das Gericht ausmacht – wird nach einem Verfahren hergestellt, das anderen südostasiatischen Fischfermentationstraditionen (Prahok in Kambodscha, Padaek in Laos) ähnelt, was auf ein gemeinsames kulinarisches Erbe entlang der Golf- und Südchinesischen Meeresküste schließen lässt, das vor modernen Landesgrenzen existiert. Das Gericht erscheint in den Aufzeichnungen des siamesischen Königshofs aus dem 19. Jahrhundert als geschätztes Tributessen des Südens.
Tai pla, Tayland ist ein Marktführer, und Tayland hat sich mit der Zeit zufrieden gegeben. 'Tai pla ezmesi' veya 'tuzlu balık böbrek ezmesi Tay dili' ifadesini arayın. Cam kavanozlarda gelir ve aylarca buzdolabında saklanır. Sie müssen die Maschine ausschneiden, den Ballaststoff (Padaek) fermentieren und mit der Güte der Karides diese Kombination kombinieren.
Evet – ein angenehmer Genuss, ein angenehmer Duft und ein aromatischer Duft. Der Normalzustand ist jedoch nicht gewährleistet. Mutfağınızı havalandırın y aspiratörünüzü çalıştırın. Wenn Sie die Zubereitungs-, Duft- und Duftstoffe verwenden, ist das alles kein Problem; Der erste Schritt besteht darin, den Kraftstoffverbrauch zu senken und den Kraftstoffverbrauch zu senken.
Evet - kurutulmuş biberleri azaltın oya atlayın ve daha az köri ezmesi kullanın. Tai pla'nın kendisi baharatlı değil; Es ist wichtig, dass die Kinder ihre Hände frei halten.
Krachai (daha zencefil / parmak kökü / Boesenbergia rotunda) aus turuncu parmaklardan oluşan bir kümeye benzer ve kendine özgü, hafif çam gibi, tıbbi bir aromaya sahiptir. Tayland Marketlerinde larak olarak o macun halinde satılmaktadır. Normale Zencefil yerine kullanmak farklı ama kabul edilebilir bir sonuç verir; zencefil daha keskin olduğu için miktarın yarısını kullanın.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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