filipinodinner
Kare-Kare
Ein reiches philippinisches Schwanzfleisch- und Erdnuss-Sauce-Ragout - in eine dicke, goldene Erdnuss- und Annatto-Sauce geschmort bis zart, mit Bagoong-Shrimpspaste an der Seite serviert.
Prep
30 min
Cook
180 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(980 Bewertungen)#schwanzfleisch#erdnuss#festlich#annatto#bagoong
Über dieses Rezept
Kare-Kare ist einer der feierlichsten und arbeitsintensivsten Gerichte der Philippinen, typischerweise für spezielle Gelegenheiten, Fiesta und Familienfeiern reserviert. Die Kombination aus langsam geschmortem Schwanzfleisch (oder Kutteln oder beides) in einer dicken Erdnuss-Sauce scheint einfach, erfordert aber sorgfältige Balance - zu dünn und es ist wässrig, zu dick und es ist pastig. Die Annatto-Samen geben der Sauce ihre charakteristische goldene-orange Farbe. Das herausragendste Element des Kare-Kare-Servierens ist die obligatorische Bagoong - fermentierte Shrimpspaste - an der Seite serviert, die den salzigen, intensiven Kontrast bietet, der die reichhaltigen, milden Erdnuss-Ragout zum Singen bringt.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgSchwanzfleisch(oder Rindfleisch-Unterschenkel, in Abschnitte schneiden)
- 200 gnatürliche Erdnussbutter
- 2 tbspAnnatto-Samen (Atsuete)(in 100ml warmem Wasser getränkt)
- 100 ggeröstetes Reismehl(oder 3 Esslöffel Reismehl)
- 1 largeBananenblüte (Puso ng Saging)(oder 2 Auberginen, in Spalten)
- 200 gBrechbohnen(in 5cm-Stücke)
- 1 bundlePechay (Pak Choi)
- 1 largeZwiebel(gehackt)
- 4 clovesKnoblauch(gehackt)
- 1 tspSalz
- 4 tbspBagoong (fermentierte Shrimpspaste)(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Das Schwanzfleisch kochen
Schwanzfleisch in Salzwasser 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis sehr zart. 1,5 Liter Brühe reservieren.
- 2
Die Sauce aufbauen
Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gefiltertes Annatto-Wasser hinzufügen (Samen verwerfen). Erdnussbutter und 1 Liter Schwanzfleisch-Brühe hinzufügen. Mischen bis glatt.
- 3
Verdicken
Geröstetes Reismehl hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels bedeckt.
- 4
Schwanzfleisch und Gemüse hinzufügen
Schwanzfleisch-Stücke, Bananenblüte und Brechbohnen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Pak Choi hinzufügen und 2 Minuten kochen.
- 5
Servieren
Mit gedämpftem Reis und Bagoong an der Seite für jeden zum Hinzufügen nach Geschmack servieren.
Profi-Tipps
- →
Die Bagoong ist nicht optional - der Kontrast zwischen der milden Erdnuss-Sauce und intensiven Bagoong ist der Punkt des Gerichts.
- →
Geröstetes Reismehl verdickt sanfter als Mehl.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles choppieren, abmessen und vorher vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Kutteln statt Schwanzfleisch für eine traditionellere Version verwenden.
- •
Schweineschank neben dem Schwanzfleisch hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: feingehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Hit.
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Sanft aufwärmen, einen Spritzer Wasser hinzufügen, da die Sauce eindickt.
Geschichte und Herkunft
Kare-Kare wird geglaubt, in Pampanga, der kulinarischen Hauptstadt der Philippinen, zu stammen, und war historisch ein königliches Gericht des Kapampangan-Volkes. Seine genauen Ursprünge sind umstritten, mit einigen, die es an indisches Curry über Sepoy-Soldaten verlinken.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich Bagoong nicht finden kann?
Miso-Paste oder eine kleine Menge Shrimpspaste (Belacan) können ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein. Bagoong ist wirklich essentiell für Kare-Kare.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Würzgemische können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - was mehr zählt ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien620kcal
Eiweiß44g
Kohlenhydrate24g
Fat40g
Faser5g
Eiweiß44g
Kohlenhydrate24g
Fat40g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit180 Min.
Gesamtzeit210 Min.
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →More Filipino Recipes
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern