Karnıyarık
Split-Bauch-Auberginen gefüllt mit würzigem Lammhack, Tomate und grüne Paprika, gebacken bis die Füllung reichhaltig und die Aubergine seidig ist.
Über dieses Rezept
Karnıyarık — 'Split-Bauch' — ist die Fleisch-gefüllte Kusine von İmam bayıldı und einem von Turkeys meistgeliebten Heim-gekocht Gerichte. Ganze Auberginen werden bis golden gebraten, dann längseits gespalten und gefüllt mit reich gewürzter Mischung von Lammhack, Zwiebel, Tomate und grüne Paprika. Tomate-Scheiben belegen jede gefüllte Aubergine bevor alles zusammen in Tomaten-Sauce gebacken wird bis die Aubergine völlig zart und die Füllung tief duftend ist. Ungleich dem vegetarischen Sibling, ist karnıyarık ein herzhaft, befriedigend Haupt-Gericht, der die türkische Kunst der Verbindung von Aubergine mit Fleisch exemplifiziert — eine Paarung, die anatolischen Kocherei seit Jahrhunderten definiert.
Zutaten
Dient 4
- 4 mittlereAuberginen
- 350 gLammhack
- 1 großeZwiebel(fein gehackt)
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 2grüne Paprikas(1 gehackt für Füllung, 1 geschnitten zum Belegen)
- 3 mittlereTomaten(2 gehackt, 1 geschnitten zum Belegen)
- 1 ELTomaten-Purée
- 1 TLrotes Chili-Flocken
- ½ BundFlach-Blatt-Petersilie(gehackt)
- 100 mlPflanzenöl(zum Braten)
- Salt and pepper(to taste)
Anleitung
- 1
Auberginen vorbereiten
Schäle in Streifen, salze großzügig und 20 Minuten verlassen. Spüle, tupfe trocken. In heißem Öl braten, wenden, bis golden auf allen Seiten. Zum Backblech übertragen. Mache eine tiefe längseits-Spalte in jede.
- 2
Die Füllung kochen
Zwiebel in wenig Öl braten bis golden. Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen. Lamm hinzufügen und kochen bis gebräunt. Gehackte Paprikas, gehackte Tomaten, Tomaten-Purée, rotes Chili-Flocken, Salz und Petersilie hinzufügen. 10 Minuten kochen bis dick.
- 3
Auberginen füllen
Vorsichtig die Spalte in jede Aubergine öffnen und mit Lamm-Füllung packen. Tomate und grüne Paprika-Scheiben belegen. 200 ml Wasser um die Auberginen gießen.
- 4
Backen
Mit Folie abdecken und bei 180°C 35–40 Minuten backen. Folie entfernen für die letzte 10 Minuten zum Färben der Oberseiten.
Die Auberginen sollten völlig zusammengefallen und seidig sein — wenn noch fest, länger backen.
- 5
Servieren
Heiß mit reinem Reis oder Joghurt daneben servieren.
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Profi-Tipps
- →
Spare nicht auf dem Brat-Öl für die Auberginen — sie benötigen es zu seidig werden.
- →
Hinzufügen eine Prise Allspice zur Lamm-Füllung für klassische Anatolische Tiefe.
- →
Wenn die Sauce während Backen trocken scheint, hinzufügen ein anderes 100 ml Wasser.
Variationen
- •
Benutze eine Mischung von Lamm und Rind für die Füllung.
- •
Geriebenen Käse belegen für die letzte 10 Minuten Backen.
- •
Mache Mini-Versionen mit japanischen Auberginen für elegant Vorspeise.
Lagerung
Im Kühlschrank lagert 3 Tage. Aufwärmen wunderbar in abgedecktem Topf oder Ofen.
Geschichte und Herkunft
Karnıyarık ist ein Klassiker von türkischen ev yemekleri (Heim-Kochen), serviert in meyhanes (Tavernen) und Familie-Tische in ganz der Türkei. Das Gericht zeigt die türkische Meisterschaft von Aubergine-Kocherei — Türkei konsumiert mehr Aubergine pro Kopf als fast jedes anderes Land — und die Kombination von würziger Lamm-Füllung in einem seidig Aubergine-Gehäuse ist eine der befriedigendsten in dem Türkisch-Repertoire.
Häufig gestellte Fragen
Wie ist karnıyarık unterschiedlich von İmam bayıldı?
İmam bayıldı ist vegetarisch (gefüllt mit Zwiebeln, Tomate und Knoblauch) und bei Zimmertemperatur serviert. Karnıyarık schließt gemahlenes Fleisch in der Füllung ein und wird heiß serviert.
Muss ich die Auberginen erst braten?
Das ursprüngliche Braten ist wichtig für Geschmack und Textur — es karamellisiert die Außenseite und gibt die Aubergine eine Reichheit, dass Ofen-Rösterei nicht ganz repliziert. Sie können mit Öl bürsten und statt Ofen-Rösten für eine leichtere Version.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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