persianstarter
Kashk-e Bademjan Dip
Persischer Auberginen-Dip mit Walnuss und Kashk - rauchig, würzig, komplex.
Vorber.
15 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach
4.9
Zum Bewerten anmelden#persisch#aubergine#kashk#dip#mezze
Persischer Auberginen-Dip mit Walnuss und Kashk - rauchig, würzig, komplex.
Kashk-e Bademjan (Aubergine mit Kashk) ist einer von Irans gefeiertsten Vorspeisen - geröstete Aubergine wird zerquetscht und mit Kashk (würziger fermentierter Molkenprodukt), gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen kombiniert, wodurch ein rauchiger, würziger, tiefgründig aromatischer Dip entsteht. Es wird warm mit frischem Fladenbrot serviert und repräsentiert die Raffinesse und Komplexität der persischen Hausmannskost.
Dient 6
Auberginen durchstechen und 40 Minuten bei 200°C rösten. Fleisch herauskratzen.
Für eine echte Rauchigkeit können Sie die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill grillen, bevor Sie sie im Ofen garen.
Zwiebeln in Öl 25 Minuten braten, bis tief goldbraun. Hälfte zum Bestreuen reservieren.
Die Zwiebeln sollten die Farbe von dunklem Honig haben; Diese langsame Karamellisierung ist die Geschmacksgrundlage des Dips.
Aubergine mit Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen zerdrücken. Kashk einrühren. Mit Salz würzen.
Kashk ist salzig – probieren Sie es ab, bevor Sie mehr Salz hinzufügen.
Auf einem Teller ausbreiten, mit reservierten Zwiebeln bestreuen, Minze in Öl braten.
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Das Anschärfen der Aubergine verleiht wunderbare Rauchigkeit.
Kashk kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden.
Kashk ist pur ziemlich salzig, also probieren Sie es immer, bevor Sie es würzen.
Die getrocknete Minze in Öl nur ein paar Sekunden anbraten; verbrannte Minze wird bitter und dunkel.
Servieren Sie den Dip lieber warm als kalt – sanfte Hitze bringt den Auberginen- und Kaschka-Geschmack zum Leben.
Granatapfelkerne hinzufügen.
Geröstete rote Paprika verwenden.
Machen Sie eine leichtere Variante mit dickem griechischem Joghurt anstelle von Kashk für einen milderen, frischeren Geschmack.
Halbieren und braten Sie die Auberginen, anstatt sie zu rösten, um eine reichhaltigere, Restaurant-ähnliche Konsistenz zu erhalten.
Kühl lagern bis zu 4 Tage.
Kashk-e Bademjan ist einer von Irans geliebten Vorspeisen, bei Feiern und Familientreffen in ganz Persien serviert.
Würziges fermentiertes Molkenprodukt in persischen Lebensmittelläden erhältlich. Griechischer Joghurt ist ein guter Ersatz.
Nichts gibt Kashk genau wieder, aber es gibt gute Näherungen. Dicker griechischer Joghurt, gemischt mit einem Teelöffel zerkrümeltem Feta, kommt dem salzig-würzigen Profil nahe, und Sauerrahm mit etwas geriebenem Parmesan ist ein weiterer praktikabler Ersatz. Der Dip wird milder und cremiger als das Original, aber immer noch köstlich – denken Sie daran, den Dip mit etwas mehr Salz auszugleichen.
Warm ist traditionell und spürbar besser. Sanfte Hitze lockert die Textur, verstärkt die rauchige Aubergine und mildert die Schärfe von Kashk zu etwas Runderem und Herzhafterem. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt der Dip gedämpft und steif. Reste in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen und vor dem Servieren noch einmal mit Röstzwiebeln und Minzöl garnieren.
Bei beiden handelt es sich um Dips aus gerösteten Auberginenpüree, die jedoch geschmacklich stark voneinander abweichen. Baba Ganoush ist eine levantinische Speise, die kalt oder bei Zimmertemperatur serviert wird und auf der Grundlage von Tahini, Zitrone und rohem Knoblauch für ein helles, nussiges Profil sorgt. Kashk-e bademjan ist iranisch, wird warm serviert und mit karamellisierten Zwiebeln, Walnüssen, gebratener Minze und fermentiertem Kashk geschichtet – tiefer, reichhaltiger und pikanter-funkiger als sein arabischer Cousin.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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