Kashk-e Bademjan Dip

Über dieses Rezept

Kashk-e Bademjan (Aubergine mit Kashk) ist einer von Irans gefeiertsten Vorspeisen - geröstete Aubergine wird zerquetscht und mit Kashk (würziger fermentierter Molkenprodukt), gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen kombiniert, wodurch ein rauchiger, würziger, tiefgründig aromatischer Dip entsteht. Es wird warm mit frischem Fladenbrot serviert und repräsentiert die Raffinesse und Komplexität der persischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 6

• 4 largeAuberginen
• 1/2 cupKashk oder griechischer Joghurt
• 2 largeZwiebeln, geschnitten
• 1/4 cupÖl
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 1/4 cupWalnüsse, gehackt
• 1 tspgetrocknete Minze
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Aubergine rösten

   Auberginen durchstechen und 40 Minuten bei 200°C rösten. Fleisch herauskratzen.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Zwiebeln in Öl 25 Minuten braten, bis tief goldbraun. Hälfte zum Bestreuen reservieren.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   Vermischen

   Aubergine mit Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen zerdrücken. Kashk einrühren. Mit Salz würzen.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   Servieren

   Auf einem Teller ausbreiten, mit reservierten Zwiebeln bestreuen, Minze in Öl braten.

Variationen

• •

  Granatapfelkerne hinzufügen.

• •

  Geröstete rote Paprika verwenden.

Lagerung

Kühl lagern bis zu 4 Tage.

Häufig gestellte Fragen