Ein intensiv aromatischer persischer Auberginendip: rauchig geröstete Auberginen, gemischt mit würzigem Kaschk, garniert mit karamellisierten Zwiebeln, Walnüssen und duftender Minzbutter – serviert mit frischem Fladenbrot.
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) ist eines der markantesten und beliebtesten Gerichte der persischen Küche – eine Auberginenzubereitung, die einem einfachen Gemüse durch die Kraft kontrastierender Aromen und Texturen außergewöhnliche Höhen verleiht. Auberginen werden entweder über einem Gasbrenner verkohlt oder im Ganzen in einem heißen Ofen geröstet, bis sie zusammenfallen und ihr Inneres seidig-rauchig wird. Das Fruchtfleisch wird dann mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Walnüssen, getrockneter Minze und Kurkuma vermischt und die gesamte Mischung mit Kashk angereichert – der fermentierten Molke, die ein Eckpfeiler der persischen Küche ist und ihr eine tiefe saure Cremigkeit verleiht, die einzigartig iranisch ist. Abgerundet wird das Gericht mit drei separat aufgetragenen Beilagen: mehr in Locken gewirbeltes Kashk, karamellisierte, mit Kurkuma goldbraun gebratene Zwiebeln und in Butter brutzelnde getrocknete Minze. Diese Beilagen sind nicht nur dekorativ – sie sorgen bei jedem Bissen für einen kontrastierenden Hauch von knusprigem, saurem und aromatischem Geschmack. Als Vorspeise oder Meze mit warmem Sangak- oder Barbari-Brot serviert, ist Kashk-e Bademjan das Gericht, das viele Einsteiger in die iranische Küche am aufschlussreichsten finden.
Dient 4
Ganze Auberginen direkt über eine Gasflamme oder unter einen sehr heißen Grill legen und alle paar Minuten mit einer Zange wenden, bis sie außen vollständig verkohlt und innen zusammengefallen und weich sind – etwa 15–20 Minuten. Abkühlen lassen, dann die geschwärzte Haut abziehen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Rauchigkeit ist entscheidend.
Wenn Sie keinen Gasbrenner haben, stechen Sie die Auberginen ein und rösten Sie sie im Ganzen bei 240 °C 45–50 Minuten lang, bis sie vollständig zusammengefallen und karamellisiert sind.
3 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 20 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie tiefgolden und süß sind. Knoblauch, 1/2 TL Kurkuma und Walnüsse hinzufügen. Weitere 3 Minuten braten.
Das abgetropfte, gehackte Auberginenfleisch in die Pfanne geben. Gut umrühren und mit der Zwiebelmischung vermischen. 1 EL getrocknete Minze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen, pürieren und umrühren, bis die Mischung einigermaßen homogen ist, aber noch eine gewisse Konsistenz aufweist.
Die Hälfte des Kashk in die Auberginenmischung einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Das Kaschk verdickt die Mischung und verleiht ihr eine kräftige Säure. Zum Würzen abschmecken.
Für das knusprige Zwiebel-Topping: Die restliche Zwiebel (eine kleine Portion beiseite stellen) separat in 1 EL Öl mit restlichem Kurkuma goldbraun anbraten. Für die Minzbutter: Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den restlichen 1 EL getrocknete Minze hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Auberginenmischung auf einem flachen Teller verteilen. Den restlichen Kashk darüber schwenken. Knusprige Zwiebeln darüberstreuen. Mit Minzbutter beträufeln und ein paar Walnussstücke darüberstreuen. Warm mit Fladenbrot servieren.
Kömür, yemeğin ruhudur; alevi veya yüksek ısıda kavurma adımını atlamayın ve duman derinliği olmayan fırında buharda pişirilmiş patlıcan kullanın.
Bitte beachten Sie, dass die Sojabohnenöl- und Sojabohnenöl-Zubereitung nicht ausreicht. Bitte beachten Sie:
Çok sıcak bir tavaya eklenen kashk kesilebilir; eklemeden önce ısıyı düşürün ve sürekli karıştırın.
Etli: Hafif bir ana yemek olarak servis edilen daha doyurucu bir version için 2. adımda 200 gr kiymayı soğanla birlikte kızartın.
Mirzaghasemi: Gilani ist derjenige, der sich um die Befriedigung seiner Aufgabe gekümmert hat, und hat sich die Mühe gemacht, ihn zu töten, weil er sich die Zeit genommen hat, ihn zu töten.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. In einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Machen Sie den Belag jedes Mal frisch – die knusprigen Zwiebeln und die Minzbutter sind nicht gut haltbar.
Kashk-e bademjan hat seine Wurzeln in der persischen kulinarischen Tradition, bei der verkohltes oder langsam gegartes Gemüse mit Kashk kombiniert wird, eine Technik, die zumindest in persischen Kochbüchern aus der Qajar-Zeit (18.–19. Jahrhundert) dokumentiert ist. Das Gericht basiert auf der raffinierten Verwendung fermentierter Milchprodukte (Kashk, Joghurt, Doogh) in der persischen Küche als geschmacklichen Kontrapunkt zu reichhaltigen, herzhaften Elementen – eine Ausgewogenheit, die die iranische Küche seit Jahrtausenden prägt.
Limon suyuyla inceltilmiş kalın Yunan yoğurdu y pratik alternative. Ekşi krema da işe yarar. Ihr Vater war sich nicht sicher, ob sie ihn noch nicht kennengelernt hatte, und das war alles, was er brauchte. Kashk, Iran und der Supermarkt Orta Doğu.
Su sıcaklıkta lezzetlidir. Sıcak gelenekseldir ve en lezzetlisidir. Dies ist der Grund für die Sicherheit. Stellen Sie sicher, dass Sie keine Zeit verlieren und keine weiteren Probleme haben. Es ist nicht möglich, den Service zu erhalten und zu warten, bis das Gerät beschädigt ist.
Erhitzen Sie das Gerät bei maximaler Temperatur auf 250 °C. Aber das ist so, dass das Karamellisieren des Öls und die anschließende Zubereitung des Öls kein Problem darstellen. Als Alternative können Sie 1/4 Wasser in den Behälter mit heißem Wasser geben.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.