Kasachische Ritualsbrühe mit getrockneten Schafsmilchkugeln (Qurt) — die wesentliche erste Gänse von Beshbarmak.
Sorpa ist die klare, goldene Lammbrühe, die in Schüsseln neben oder nach Beshbarmak serviert wird. Mehr als nur eine Suppe ist es ein Ritual — der Ehrengast trinkt zunächst aus der Schüssel, und die Brühe wird mit kleinen Stücken Qurt (getrocknete fermentierte Schafsmilchkugeln) angereichert, die sich langsam auflösen und eine salzige, fermentierte Tiefe verleihen. So einfach es klingt, eine großartige Sorpa aus lange simmerter Lamm ist zutiefst befriedigend.
Dient 6
Falls nicht die Brühe aus Beshbarmak übrig ist: Lamm mit Wasser, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 2 Stunden sehr sanft köcheln lassen.
Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Salz abschmecken. Die Brühe sollte golden, klar und tiefgreifend aromatisch sein.
Heiß in Schüsseln oder Tassen servieren. Ein Stück Qurt in jede Schüssel geben, falls verwendet — es löst sich langsam auf, während Sie trinken. Mit Dill garnieren.
Je klarer die Brühe, desto besser der Koch, nach kasachischen Maßstäben.
Qurt ist sehr salzig — kein zusätzliches Salz hinzufügen, wenn es verwendet wird.
Die beste Sorpa verwendet die Lammbrühe von Beshbarmak — werfen Sie sie nicht weg.
Salz am Ende abschmecken — die Geschmäcker konzentrieren sich, während Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel macht das Ganze schärfer.
Ein Stück Leber in jede Schüssel geben (eine besondere Ehre für Gäste)
Ein wenig Sahne für eine reichhaltigere Version einrühren
Mit Pferdefleischbrühe zubereiten (am meisten Tradition)
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas erhöhen, um auszugleichen.
Brühe bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Perfekt 3 Monate einfrierbar.
Sorpa ist die älteste kasachische Speise — Nomaden, die auf den Steppen überlebten, tranken warme Tierbrühe als Nahrung durch harte Winter. Sie bleibt in Zeremonien eingebettet, immer als Zeichen von Wärme und Nährstoff Gästen serviert.
Getrocknete Kugeln aus fermentierter Schaf- oder Kuhmilch, gesalzen und sonnengetrocknet in der Steppe. Wenn trocken extrem hart, lösen sie sich langsam in heißer Flüssigkeit auf. Erhältlich in zentralasiatischen Spezialgeschäften.
Sie können eine Rinderbrühe-Version zubereiten, aber authentische Sorpa ist immer Lamm oder Pferd.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie ähnliche Aromaten aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können üblicherweise mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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