Kasachische Sorpa (Lammbrühe mit Qurt)

Über dieses Rezept

Sorpa ist die klare, goldene Lammbrühe, die in Schüsseln neben oder nach Beshbarmak serviert wird. Mehr als nur eine Suppe ist es ein Ritual — der Ehrengast trinkt zunächst aus der Schüssel, und die Brühe wird mit kleinen Stücken Qurt (getrocknete fermentierte Schafsmilchkugeln) angereichert, die sich langsam auflösen und eine salzige, fermentierte Tiefe verleihen. So einfach es klingt, eine großartige Sorpa aus lange simmerter Lamm ist zutiefst befriedigend.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgknochenlose Lamm (Rest von Beshbarmak oder frisch)
• 1 großeZwiebel, ganz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLSalz
• 2.5 LiterWasser
• 6 StückeQurt (getrocknete Schafsmilchkugeln), optional
• fresh dillzum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Die Brühe zubereiten

   Falls nicht die Brühe aus Beshbarmak übrig ist: Lamm mit Wasser, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann 2 Stunden sehr sanft köcheln lassen.

2. 2

   Abseihen und klären

   Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Salz abschmecken. Die Brühe sollte golden, klar und tiefgreifend aromatisch sein.

3. 3

   Servieren

   Heiß in Schüsseln oder Tassen servieren. Ein Stück Qurt in jede Schüssel geben, falls verwendet — es löst sich langsam auf, während Sie trinken. Mit Dill garnieren.

Variationen

• •

  Ein Stück Leber in jede Schüssel geben (eine besondere Ehre für Gäste)

• •

  Ein wenig Sahne für eine reichhaltigere Version einrühren

• •

  Mit Pferdefleischbrühe zubereiten (am meisten Tradition)

• •

  Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas erhöhen, um auszugleichen.

Lagerung

Brühe bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Perfekt 3 Monate einfrierbar.

Häufig gestellte Fragen