Kebab Koobideh sind Irans bekannteste Grillspieße: gewürztes Lamm- und Rinderhackfleisch, gemischt mit geriebenen Zwiebeln und Kurkuma, auf flache Schwerter geformt und gegrillt, bis sie verkohlt und saftig sind.
Koobideh (کباب کوبیده), vom persischen „zerstoßen“, ist der nationale Kebab des Iran – der in jedem Chelo Kababi (Kebab-Restaurant), auf Grillplätzen im Hinterhof und bei Familienessen am Freitag im ganzen Land zubereitet wird. Im Gegensatz zum türkischen Schaschlik oder dem arabischen Kofta zeichnet sich Koobideh durch seine spezielle Mischung aus 30 % Lammfett aus, das in die Hackfleisch-Lammfleisch-Mischung eingemischt wird, durch die Technik, bei der Zwiebeln fein gerieben (nicht gehackt) und vor dem Einarbeiten der größte Teil des Safts herausgedrückt werden (damit die Mischung fest genug bleibt, um an den flachen, breiten Spießen namens Shampoor zu haften) und durch die charakteristische geriffelte, längliche Form, die durch das Herunterdrücken des Fleisches entsteht Mit nassen Fingern aufspießen. Die Mischung wird mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und manchmal einem Hauch Safran gewürzt – ohne übermäßige Würze – so dass die Qualität des Fleisches und des Saiblings vom Grill zur Geltung kommen. Koobideh wird auf einem Bett aus Safranbutter-Basmatireis (Chelo) mit gegrillten ganzen Tomaten serviert, abgerundet mit einem Stück Butter, einer Prise Sumach und rohen Zwiebelringen. Die Kombination ist eines der befriedigendsten Geschmackssysteme in der gesamten persischen Küche.
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Die Zwiebel auf der feinen Seite einer Küchenreibe reiben. In ein sauberes Tuch geben und so viel Saft wie möglich auspressen. Die Zwiebel sollte fast trocken sein. Dieser Schritt ist entscheidend – nasse Zwiebeln verhindern, dass das Fleisch am Spieß kleben bleibt.
Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch, ausgepresste geriebene Zwiebeln, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. 3–4 Minuten lang kräftig mit den Händen vermischen, bis die Mischung eine zusammenhängende, klebrige Paste ergibt. Abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank lagern.
Die Mischung muss vor dem Aufspießen richtig kalt und klebrig sein, sonst rutscht sie vom Spieß auf dem Grill.
Nehmen Sie mit nassen Händen eine Portion Fleisch (ca. 120 g). Drücken Sie es um einen flachen, breiten Metallspieß (Shampoor), sodass ein Zylinder von 15–18 cm Länge entsteht. Drücken Sie mit den Fingern Längsrillen in das Fleisch – diese sorgen für ein gleichmäßiges Garen des Fleisches und sorgen für die charakteristische Textur. Geformte Spieße 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Erhitzen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf sehr hohe Hitze. Grillen Sie den Koobideh direkt über der Hitze und wenden Sie ihn alle 2 Minuten insgesamt 8–10 Minuten lang, bis er stellenweise verkohlt, aber innen noch saftig ist. Die Tomaten daneben grillen und dabei wenden, bis sie verkohlt und weich sind.
Verwenden Sie zum Testen keine Gabel, sondern stechen Sie mit der Spießspitze ein oder drücken Sie leicht darauf. Koobideh sollte durchgegart, aber niemals trocken sein.
Schieben Sie die Koobideh von den Spießen auf ein Bett aus Safranbutterreis (Chelo). Gegrillte Tomaten dazugeben. Mit einem Stück Butter belegen, das über dem Fleisch schmilzt, mit Sumach bestäuben und mit rohen Zwiebelringen servieren.
Düz geniş metall şişler (şampuan) kullanın; yuvarlak şişler koobideyi destekleyemez ve et kayar. Stellen Sie sicher, dass Sie den Grill nicht verbrennen, bis der Grill fertig ist.
Rendelenmiş soğanın tüm suyunu sıkmak y önemli adımdır; Kalan nem, etin ızgara yapmak yerine buharlaşmasına ve şişten düşmesine neden olur.
Şekillendirilmiş şişlerin sertleşmesi için ızgara yapmadan önce az 30 dakika buzdolabında dinlenmesine izin verin - bu adımı aceleye getirmek koobideh'in parçalanmasının y yaygın nedenidir.
Jujeh koobideh: Daha hafif bir version için aynı baharatla öğütülmüş tavuk kullanın.
Tavada Koobideh: Sobald Sie 2 Jahre alt sind, müssen Sie sich die Zeit nehmen. Ich habe das Drama noch nie erlebt.
Roh geformte Spieße bleiben bis zu 24 Stunden im Kühlschrank oder können eingefroren werden. Gekochtes Koobideh wird am besten sofort gegessen; Erhitzen Sie es vorsichtig in einer heißen Pfanne und nicht in der Mikrowelle, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Der Name Kebab Koobideh leitet sich vom persischen Verb kubidan (zerstoßen) ab und bezieht sich auf die historische Praxis, Fleisch vor dem Würzen und Grillen in einem Mörser zu zerstoßen – eine Methode, die in persischen Kochbüchern aus der Safawidenzeit (16.–18. Jahrhundert) dokumentiert ist. Die moderne Form mit Hackfleisch auf einem flachen Spieß entwickelte sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als sich mechanische Fleischwölfe im Iran verbreiteten. Heute ist Koobideh Irans bekanntester kulinarischer Export und erscheint weltweit auf den Speisekarten iranischer Diaspora-Restaurants.
Ich habe es nicht geschafft: Es ist so, als würden Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen (Sie werden es nicht tun) und Sie werden es noch nicht wissen. Şekil verdiğiniz şişleri ızgaraya koymadan önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Inklusive. Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist, bevor Sie die Bestellung aufgeben. Genießen Sie die Aromen und Geschmacksrichtungen und genießen Sie die Zubereitung von Speisen und Getränken. Nachdem Sie die ersten Schritte gemacht haben, ist Ihr Kind 4 Jahre alt, bevor es fertig wird.
General olarak en az %20 yağ gereklidir; yağsız et kuru, ufalanan koobideh üretir. Geleneksel oran %70 sığır eti (80/20) y %30 yağlı kuzu etidir. Der erste Schritt besteht darin, dass Sie 2 Monate vor dem Einlegen eines neuen Geräts oder eines anderen Geräts (dombeh) 2 Jahre alt sind.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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