Israelischer Kebab (gegrillte, gewürzte Hackfleischspieße)
Saftige gegrillte Kebabs nach israelischer Art – gewürztes Rinder- und Lammhackfleisch am Spieß, serviert mit Pita, Tahini und gegrilltem Gemüse.
Über dieses Rezept
Kebab (קבב) bezieht sich in Israel speziell auf gegrillte Hackfleischspieße – im Unterschied zum Schaschlik (Fleischwürfel) – und ist eine der großen Outdoor-Kochtraditionen des Landes. Bei israelischen Mangal-Treffen (der beliebten israelischen Outdoor-Grillkultur) sind Kebabs ebenso zentral wie das gesellschaftliche Ritual selbst: Freunde und Familie treffen sich am Unabhängigkeitstag, am Lag B'Omer oder einfach an Sommerfreitagen um Kohlegrills. Die israelische Kebab-Mischung kombiniert typischerweise Rinderhackfleisch (für Fett und Geschmack) mit Lammhackfleisch (für Reichhaltigkeit und Charakter), kräftig gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Piment, Koriander, frischer Petersilie und einer Prise Zimt. Die Mischung wird kräftig geknetet, um die Myosin-Proteine zu entwickeln, die das Fleisch ohne Eier oder Semmelbrösel zusammenbinden – eine Technik, die Übung erfordert, aber auf dem Grill eine viel zufriedenstellendere, dichtere Textur ergibt. Serviert in warmem Pita mit Tahini, gegrillten Tomaten und Zwiebeln sowie israelischem Salat ist ein großartiger Kebab der Geschmack eines israelischen Sommernachmittags.
Zutaten
Dient 4
- 500 gRinderhackfleisch (20 % Fett)
- 250 ggemahlenes Lamm
- 1 mittlereZwiebel, sehr fein gerieben(Anschließend alles überschüssige Wasser ausdrücken)
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0.5 TLgemahlener Piment
- 0.5 TLgemahlener Zimt
- 0.5 TLsüßer Paprika
- 1 TLfeines Salz
- 0.25 TLCayennepfeffer
- 3 ELfrische glatte Petersilie, sehr fein gehackt
- 8flache Metallspieße oder dicke Bambusspieße(Bei Bambus 30 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 4Fladenbrote(zum Servieren)
- 4 ELTahini-Sauce(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Kombinieren und würzen
Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, ausgepresste geriebene Zwiebeln, Knoblauch, alle Gewürze, Salz und Petersilie in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren kurz verrühren.
- 2
Die Mischung kneten
Kneten Sie die Fleischmischung 3–4 Minuten lang kräftig mit den Händen – dadurch entwickeln sich die Proteine, die die Mischung ohne Eier binden. Die Mischung sollte klebrig und etwas klebrig werden. 30 Minuten kühl stellen.
Zu wenig geknetete Dönermischung fällt vom Spieß auf dem Grill. Die Mischung sollte beim Pressen ihre Form behalten.
- 3
Auf Spieße formen
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser. Nehmen Sie eine Handvoll Masse (ca. 80 g) und drücken Sie sie fest um einen flachen Spieß, so dass ein längliches Oval von ca. 12 cm Länge entsteht. Drücken und drücken Sie fest – keine Lücken oder lose Teile.
- 4
Bei starker Hitze grillen
Auf einem stark vorgeheizten Holzkohle- oder Gasgrill grillen (oder auf einer geriffelten gusseisernen Grillpfanne bei maximaler Hitze). 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis die Außenseite verkohlt und das Innere gerade durchgegart ist.
Bewegen Sie die Spieße in den ersten zwei Minuten nicht. Lassen Sie eine Kruste entstehen, bevor Sie versuchen, sie zu wenden, sonst reißen sie.
- 5
Ruhen Sie sich aus
Lassen Sie die Spieße 3 Minuten vom Herd ruhen. Dadurch wird der Saft neu verteilt – wenn man hineinschneidet oder hineinbeißt, läuft er sofort aus.
- 6
Servieren
Schieben Sie die Spieße vom Spieß in warmes Pita. Fügen Sie Tahinisauce, israelischen Salat und gegrillte Tomaten oder Zwiebeln hinzu. Optional mit Sumach bestreuen.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Drücken Sie jeden Tropfen Feuchtigkeit aus der geriebenen Zwiebel – das Wasser in der Mischung führt dazu, dass die Kebabs eher dämpfen als grillen und am Spieß auseinanderfallen.
- →
Flache Metallspieße sind runden überlegen – die flache Oberfläche greift das Fleisch und ermöglicht das Drehen, ohne dass sich das Fleisch selbstständig dreht.
- →
Rinderhackfleisch mit hohem Fettgehalt (20 % oder mehr) ist unerlässlich – mageres Hackfleisch ergibt trockene, krümelige Kebabs, denen das saftige Innere fehlt, das einen guten Kebab ausmacht.
Variationen
- •
Zum Grillen: Mehr erfahren, mit einem Gewicht von 750 g.
- •
Adana-Art: Fügen Sie 1–2 EL fein gehackte getrocknete rote Paprikaflocken hinzu, um eine würzigere, türkisch inspirierte Version zu erhalten, die in gemischten israelisch-türkischen Gemeinden beliebt ist.
- •
Zum Grillen: Bei 230 °C 15 Tage lang backen und anschließend garen.
Lagerung
Ungekochte, gewürzte Kebab-Mischung bleibt gekühlt 2 Tage oder gefroren 1 Monat haltbar. Gekochte Kebabs sind gekühlt 3 Tage haltbar; In einer sehr heißen, trockenen Pfanne jeweils 2 Minuten pro Seite erhitzen. Nicht in die Mikrowelle stellen.
Geschichte und Herkunft
Die Kebab-Kultur in Israel spiegelt die vielfältige Bevölkerung des Landes wider – sephardische jüdische Einwanderer aus dem Irak, Syrien, dem Libanon und der Türkei brachten alle ihre Hackfleischspießtraditionen mit, die mit aschkenasischen und einheimischen arabischen Grillbräuchen verschmolzen. Das Wort Kebab hat einen persischen Ursprung und verbreitete sich im Osmanischen Reich im gesamten Nahen Osten und auf dem Balkan. Die israelische Mangal-Kultur (Grillkultur), bei der der Außengrill im Mittelpunkt steht, wurde in den ersten Jahrzehnten der Staatlichkeit zu einem prägenden nationalen Ritual.
Häufig gestellte Fragen
Warum fallen meine Kebabs vom Spieß?
Unzureichendes Kneten ist fast immer die Ursache. Das Fleisch muss mindestens 3–4 Minuten geknetet werden, bis es klebrig wird und eine zusammenhängende Masse bildet. Außerdem muss die geriebene Zwiebel gründlich trockengedrückt werden – überschüssige Feuchtigkeit verhindert das Binden.
Benötige ich einen Grill oder kann ich eine Pfanne verwenden?
Eine geriffelte Grillpfanne aus Gusseisen liefert auf höchster Hitzestufe sehr gute Ergebnisse – vergleichbar mit einem Gasgrill. Der Schlüssel liegt in der hohen Hitze und den guten Anbraten, die dem Kebab seinen charakteristischen, verkohlten Außengeschmack verleihen.
Was ist der Kebap-Kebap?
20 % Fett für Rinderhackfleisch sind der Sweet Spot – genug, um den Kebab auf dem Grill saftig zu halten, ohne zu fetten. Magereres Hackfleisch (weniger als 15 % Fett) ergibt trockene, krümelige Kebabs.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Weitere Israelische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern