Saftige gegrillte Kebabs nach israelischer Art – gewürztes Rinder- und Lammhackfleisch am Spieß, serviert mit Pita, Tahini und gegrilltem Gemüse.
Kebab (קבב) bezieht sich in Israel speziell auf gegrillte Hackfleischspieße – im Unterschied zum Schaschlik (Fleischwürfel) – und ist eine der großen Outdoor-Kochtraditionen des Landes. Bei israelischen Mangal-Treffen (der beliebten israelischen Outdoor-Grillkultur) sind Kebabs ebenso zentral wie das gesellschaftliche Ritual selbst: Freunde und Familie treffen sich am Unabhängigkeitstag, am Lag B'Omer oder einfach an Sommerfreitagen um Kohlegrills. Die israelische Kebab-Mischung kombiniert typischerweise Rinderhackfleisch (für Fett und Geschmack) mit Lammhackfleisch (für Reichhaltigkeit und Charakter), kräftig gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Piment, Koriander, frischer Petersilie und einer Prise Zimt. Die Mischung wird kräftig geknetet, um die Myosin-Proteine zu entwickeln, die das Fleisch ohne Eier oder Semmelbrösel zusammenbinden – eine Technik, die Übung erfordert, aber auf dem Grill eine viel zufriedenstellendere, dichtere Textur ergibt. Serviert in warmem Pita mit Tahini, gegrillten Tomaten und Zwiebeln sowie israelischem Salat ist ein großartiger Kebab der Geschmack eines israelischen Sommernachmittags.
Dient 4
Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, ausgepresste geriebene Zwiebeln, Knoblauch, alle Gewürze, Salz und Petersilie in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren kurz verrühren.
Kneten Sie die Fleischmischung 3–4 Minuten lang kräftig mit den Händen – dadurch entwickeln sich die Proteine, die die Mischung ohne Eier binden. Die Mischung sollte klebrig und etwas klebrig werden. 30 Minuten kühl stellen.
Zu wenig geknetete Dönermischung fällt vom Spieß auf dem Grill. Die Mischung sollte beim Pressen ihre Form behalten.
Befeuchte deine Hände mit Wasser. Nehmen Sie eine Handvoll Masse (ca. 80 g) und drücken Sie sie fest um einen flachen Spieß, so dass ein längliches Oval von ca. 12 cm Länge entsteht. Drücken und drücken Sie fest – keine Lücken oder lose Teile.
Auf einem stark vorgeheizten Holzkohle- oder Gasgrill grillen (oder auf einer geriffelten gusseisernen Grillpfanne bei maximaler Hitze). 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis die Außenseite verkohlt und das Innere gerade durchgegart ist.
Bewegen Sie die Spieße in den ersten zwei Minuten nicht. Lassen Sie eine Kruste entstehen, bevor Sie versuchen, sie zu wenden, sonst reißen sie.
Lassen Sie die Spieße 3 Minuten vom Herd ruhen. Dadurch wird der Saft neu verteilt – wenn man hineinschneidet oder hineinbeißt, läuft er sofort aus.
Schieben Sie die Spieße vom Spieß in warmes Pita. Fügen Sie Tahinisauce, israelischen Salat und gegrillte Tomaten oder Zwiebeln hinzu. Optional mit Sumach bestreuen.
Rendelenmiş soğanın nemini her damlasına kadar sıkın; Nachdem Sie die Kebapların ızgara yerine buharda in den Ofen gesteckt haben, ist es nicht mehr nötig, etwas zu trinken.
Düz Metal şişler yuvarlak olanlardan daha üstündür; Deshalb müssen Sie sich darauf verlassen, dass Sie nichts mehr tun müssen.
Ein weiterer Vorteil (%20 oder mehr) wird angezeigt; yağsız kıyma, harika bir kebap tanımlayan sulu iç kısımdan yoksun kuru, ufalanan kebablar üretir.
Zum Grillen: Mehr erfahren, mit einem Gewicht von 750 g.
Weitere Informationen: Karışık İsrail-Türk wird immer beliebter, da die Türk nur eine Version von 1-2 hat, nachdem sie vor Kurzem noch nicht fertig war.
Zum Grillen: Bei 230 °C 15 Tage lang backen und anschließend garen.
Ungekochte, gewürzte Kebab-Mischung bleibt gekühlt 2 Tage oder gefroren 1 Monat haltbar. Gekochte Kebabs sind gekühlt 3 Tage haltbar; In einer sehr heißen, trockenen Pfanne jeweils 2 Minuten pro Seite erhitzen. Nicht in die Mikrowelle stellen.
Die Kebab-Kultur in Israel spiegelt die vielfältige Bevölkerung des Landes wider – sephardische jüdische Einwanderer aus dem Irak, Syrien, dem Libanon und der Türkei brachten alle ihre Hackfleischspießtraditionen mit, die mit aschkenasischen und einheimischen arabischen Grillbräuchen verschmolzen. Das Wort Kebab hat einen persischen Ursprung und verbreitete sich im Osmanischen Reich im gesamten Nahen Osten und auf dem Balkan. Die israelische Mangal-Kultur (Grillkultur), bei der der Außengrill im Mittelpunkt steht, wurde in den ersten Jahrzehnten der Staatlichkeit zu einem prägenden nationalen Ritual.
Doch Sie werden es nicht mehr wissen. Und das ist noch nicht alles, denn es liegt eine Zeitspanne von 3 bis 4 Jahren vor. Ayrıca rendelenmiş soğanın iyice sıkılarak kurutulması gerekir; Aşırı nem yapışmayı önler.
Als ich noch nicht wusste, wie ich die Geräusche verändere, muss ich sagen, dass die Schalldämpfer nicht richtig sind. Anahtar nokta, Kebap'a charakteristik kömürleşmişmiş dış lezzetini veren yüksek ısı ve iyi kızartma izleridir.
Ich habe 20 % davon erhalten und bin noch nicht fertig; Der Kebab ist noch nicht fertig. Daha yağsız kıyma (%15'in altında yağ) kuru, ufalanan kebablar üretir.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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