Khorkhog

Über dieses Rezept

Khorkhog ist mongolias am meisten gefeiertess gericht und vielleicht die welts ungewöhnlichste garmethode: stücke von lamm oder ziege werden zusammen mit rot-heißen fluss-steinen innerhalb eines versiegelten metallmilchkannes oder druckbehälter-topfs gekocht. Die sengenden steine heizen von innen, das fleisch in seinem eigenen saft kochend, während intensive dampfdruckdruck erzeugt. Das ergebnis ist außerordentlich zartes, rauchiges, saftiges lamm, das durch irgend eine andere garmethode nicht repliziert werden kann. Khorkhog wird für die speziellesten gelegenheiten zubereitet — naadam-festival, familienfeiern, willkommen wichtiger gäste — und die übergabe der heißen steine zwischen gästen am ende der mahlzeit wird gesagt, gesundheit und gutes glück zu bringen. Für das heimische kochen ohne fluss-steine, ein druckkocher repliziert den effekt bemerkenswert gut.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgmit knochen lamm-schulter(in große stücke geschnitten)
• 3 mittlerekartoffeln(geviertelt)
• 2 mittlerekarotten(in große stücke geschnitten)
• 1 großezwiebel(in keile geschnitten)
• 4 Zehenknoblauch(ganz)
• 200 mlwasser
• 2 TLsalz
• 1 TLschwarzer pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das lamm vorbereiten

   Lammstücke großzügig mit salz und pfeffer würzen. Zimmertemperatur 15 minuten stehen lassen.

2. 2

   Im druckkocher schichten

   Zwiebel und knoblauch am boden eines druckkochers anordnen. Lammstücke hinzufügen, dann kartoffeln und karotten. Wasser eingießen. Nicht rühren — schichtung ist wichtig.

   Im traditionellen khorkhog gehen die heißen steine zwischen den fleisch-schichten. In einem druckkocher, der hochdruck-dampf repliziert diesen effekt perfekt.

3. 3

   Druckkochen

   Druckkocher versiegeln und auf hochdruck 45 minuten kochen. (Alternativ dicht in einem schweren topf mit deckel versiegeln und in einem 200°c ofen 2 stunden kochen.)

4. 4

   Druck freigeben und ruhen

   Druck 10 minuten natürlich freigeben, dann vorsichtig öffnen. Das fleisch sollte vom knochen fallen. 5 minuten unabgedeckt ruhen.

5. 5

   Servieren

   Lamm und gemüse mit den reichhaltigen kochsäften darüber servieren. Mit mongolianischen molkereiprodukten servieren (airag oder tarag) falls verfügbar, oder einfach mit fladenbrot und salz.

Variationen

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  Ziege statt lamm für die traditionelle version verwenden.

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  Wildes knoblauch und frischen dill für eine herbalerere version hinzufügen.

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  Getrocknete früchte (rosinen oder aprikosen) für eine süßere, festliche variation einbeziehen.

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  Vegetarisch: protein durch geröstete königsausternpilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht erhöhen zur kompensation.

Lagerung

Wunderbar gekühlt 3 tage. Das lamm wird noch zarter über nacht. Sanft im topf aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen