Armeniens nationale Grill — Fett-marmoriert Würfel von Schweineschulter, in Zwiebel, Salz und Pfeffer mariniert, auf flach Metall-Spiese gefädelt und über Holz-Kohlen geröstet, bis rauchig, saftig und leicht versengt.
Khorovats ist die Seele der armenischen Außen-Kocherei — ein Gericht so zentral zu armenischer Identität, dass es bei jedem Geburtstag, Hochzeit, Taufe und Sonntag-Nachmittag Familie-Versammlung überall das Land und die Diaspora erscheint. Das Wort Khorovats Mittel einfach 'gegrilltes', aber das Gericht bezieht sich speziell auf große Würfel von marmoriert Schweineschulter (manchmal Lamm oder Rind) mariniert leicht in nichts als Zwiebel, Salz, schwarzer Pfeffer und ein glug von trocken Wein oder Wodka, dann auf flach Metall-Spiese gefädelt und über heiß Holz-Embers gegrilltes — vorzugsweise Traube oder Fruchtwälder, welche die Fleisch die charakteristische Duft gibt. Nicht wie schwer mariniert West-Kebab, das armenisch Ansatz vertraut das Fleisch und der Rauchos die Arbeit zu machen. Die Würfel werden groß schneiden (5 cm), das Fett wird links auf, und das Fleisch ist rotiert geduldig über Kohle, bis die Außenseite entwickelt eine tiefe Mahagony Kruste und die Innen bleibt saftig und gerade vorbei rosa. Gemüse — Aubergine, süß Pfeffer, Tomate — werden auf Spiese separat oder versengt ganz auf derselben Kohle und dann gepelt, salzig und gerissen in ein rauchig-Relish gefädelt. Service ist kommunal: eine Platte von warme Lavash Brot, die Spiese-Fleisch, Kräuter, Roheit Zwiebel geschnitten und gespült, um die Biss zu nehmen, und als viel Wein wie das Gesellschaft kann abschließen.
Dient 6
In einem großen nicht-Reaktions-Behälter, schicht die Schwein-Würfel mit geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Wein, Thymian und zerbröckelt Lorbeer. Werfen gründlich mit Händen, den Zwiebel-Säfte in das Fleisch massierend. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, vorzugsweise über Nacht. Der Zwiebel ist das Marinieren — seine Enzyme erweichen das Schwein, ohne es mushy zu machen.
Öl oder saure Marinieren wie Essig nicht hinzufügen — sie ändern die Textur und verfehlen den Holz-Rauch-Geschmack.
Ein Holzkohle-Grill mit hardwood Lump-Holzkohle oder Holz-Stücke anzünden (Traube, Eiche oder Obst-Wald ist ideal). Die Kohle brennen lassen, bis Weiß mit Asche bedeckt und glühend rot — etwa 30 Minuten. Sie wollen heiß, gleichmäßig, rauchlos Kohle; Keine Flammen.
Ganz Aubergine, Pfeffer und Tomate direkt auf dem Gitter über heiß Kohle geben. Versengen auf allen Seiten, bis die Häute sind versengt und die Fleisch innen ist weich — etwa 12 Minuten für Pfeffer und Tomate, 18 für Aubergine. Übertragen zu einem abgedeckten Behälter zu Dampf.
Den Schwein aus dem Marinieren heben, meist die Zwiebel-Bits abbürsten (sie würde brennen). Würfel fest auf flach Metall-Spiese fädeln, größer Stücke mit kleiner Fett-Stücke abwechselnd. Jeder Spiese sollte 5–6 Würfel halten.
Kohle flach rechen. Spiese über dem Grill oder den Spiese-Enden auf Ziegeln ruhen, so das Fleisch 8–10 cm über der Kohle schwebt. Grill, jede Vierteldrehung alle 2 Minuten rotierend, für 12–15 Minuten gesamt. Das Fleisch ist fertig, wenn tief Mahagony auf allen Seiten, Säfte rennen klar und innere Temperatur 65°C (149°F) erreicht.
Die Würfel von den Spiese zu einem warmen Teller gleiten, lose mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen. Die Säfte verteilen erneut und das Fleisch vollendet ein sicheres inneres Temperatur-Kommen.
Gepelt und die gekühlte Pfeffer und Tomate säen; die Fleisch von der Aubergine ausschöpfen. Grob gehackt, in einer Schüssel mit gehackter Roheit Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein glug Olivenöl mischen. Dies ist der ikone 'Khorovats-Salat', der das Fleisch begleitet.
Die Würfel auf gewärmt Lavash mit dem geräuchert Gemüse-Salat, frisch Tarragon und Petersilie-Sprösslinge, gespült geschnitten Zwiebel und Zitron-Spalten häufen. Essen, indem Bisse von Fleisch und Salat in zerrissene Lavash wickeln. Red Areni Wein trinken, wenn Sie ihn finden können.
Schneiden Sie die Würfel groß — 5 cm Minimum. Kleine Würfel überkochen in Sekunden; große Würfel entwickeln eine richtige Kruste während saftig innen Bleiben.
Holz ist nicht verhandelbar für echte Khorovats-Geschmack. Lump-Holzkohle plus eine Handvoll Holz-Stücke (Traube, Kirsche, Apfel) gibt die ähnlichste Annäherung, wenn Sie nicht direkt über Holz grillen können.
Den Drang widerstehen, zu häufig zu flip — geben jeden Seite 2 volle Minuten zu entwickeln eine Kruste, bevor drehend.
Falls Lamm anstelle von Schwein verwenden, gleich-marbled Bein oder Schulter wählen und das gleiche Marinieren; Lamm kocht 2 Minuten schneller.
Khorovats von Lamm (Gar Khorovats) — verwenden Bein von Lamm Würfel, beliebt in Berg-Regionen.
Rinder-Khorovats — verwenden Sirloin oder Ribeye für kürzere Marinieren-Zeit (1 Stunde) und schneller Kochen.
Khorovats mit Sumac — das fertige Würfel mit gemahlene Sumac streuen, für ein tangy, Osten-Anatolian Verdrehung.
Garmir Khorovats — Hähnchen-Schenkel Version, mariniert mit das gleiche Zwiebel-Blending; beliebt für alltäglich Kocherei.
Am besten frisch vom Grill. Übrig gelassene Fleisch hält 3 Tage gekühlt; kurz in einem heißen Skillet neu aufwärmen, um die Kruste auffrischen. Das geräuchert Gemüse-Salat hält 2 Tage. Do nicht einfrieren gegrillt Fleisch — Textur leidet.
Khorovats Prä-Daten armenisch Christentum (4 Jahrhundert AD) und Wurzeln in alten Kaukasisch Hirten-Kocherei. Sowjet-Tag Richtlinien legten das russische Wort 'Shashlik' überall die UdSSR auf, aber armenisch-Speaker stur behielt 'Khorovats' als die richtig Namen. Heute das Gericht ist so zentral zu armenisch Identität, das Armenien ein jährlich Khorovats Fest in dem Dorf Akhtala Wirtschaften.
Es funktioniert, aber verliert den Holz-Rauch-Geschmack, das Khorovats definiert. Verbessern ein Gas-Grill durch hinzufügen eine Folie-Paket durchgeweichter Holz-Stücke direkt auf die Brenner.
Die armenische Tradition vertraut auf das natürliche Fett von gut marmoriertem Schweinefleisch. Zugesetztes Öl tropft in die Kohlen, was zu Flammenbildung führt und den Holzrauchgeschmack auf dem Fleisch überdeckt.
Ja – die Zwiebel gibt Feuchtigkeit ab, die das Salz über Nacht gleichmäßig im Fleisch verteilt. Fügen Sie kurz vor dem Grillen noch etwas Salz hinzu, wenn Sie mehr Punsch wünschen.
Verwenden Sie eine gusseiserne Grillpfanne bei höchster Hitze oder einen Grill auf höchster Stufe, wobei die Spieße 8 cm vom Heizelement entfernt sind. Sie werden den Holzrauch vermissen, aber das Fleisch wird trotzdem ausgezeichnet sein.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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