Khorovats

Über dieses Rezept

Khorovats ist Armeniens Nationalgericht und kulturelle Institution – das Wort bedeutet sowohl den Grillvorgang als auch das gesellige Ereignis rund um den Grill. Es ist mehr als Essen: Es ist ein soziales Ritual, der Mittelpunkt jeder armenischen Feier von Hochzeiten bis Silvester. Das Fleisch – Schweinehals, Lammrippchen oder Hähnchen – wird dick geschnitten, einfach in Zwiebel, Pfeffer und Salz mariniert, dann über glühenden Obstkohlen gegrillt, bis es außen angebrannt und innen saftig ist. Das Ritual des Khorovats ist in der armenischen Tradition tief männlich konnotiert, wobei der Hausherr als Stolz der Familie den Grill übernimmt. Auf Lavash-Fladenbrot mit gegrillten ganzen Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen serviert und von frischem Estragon, Basilikum und Frühlingszwiebeln begleitet, ist Khorovats Armenien in einer einzigen Mahlzeit.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgSchweinehals oder Lammrippchen(3–4 cm dick geschnitten)
• 2 großeZwiebeln(gerieben oder sehr fein geschnitten)
• 1 ELschwarzer Pfeffer(grob gemahlen)
• 1 ELSalz
• 4ganze Tomaten
• 2grüne Paprikaschoten
• 1 großeAubergine
• Fresh tarragon, basil, spring onionszum Servieren
• Lavash flatbreadzum Servieren

Anleitung

1. 1

   Fleisch marinieren

   Fleisch mit geriebener Zwiebel, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen. Die Zwiebel mit den Händen in das Fleisch einarbeiten. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

   Armenisches Khorovats verwendet eine minimale Marinade – die Qualität des Fleisches und der Kohle machen die Arbeit. Nicht verkomplizieren.

2. 2

   Kohlen vorbereiten

   Holzkohle anzünden und warten, bis sie weißgrau wird und keine sichtbaren Flammen mehr vorhanden sind – etwa 30–40 Minuten. Die Kohlen sollten beim Anblasen rot glühen, aber keine Flamme produzieren.

3. 3

   Fleisch grillen

   Fleisch auf Spieße stecken oder auf dem Grillrost platzieren. Über mittelheiße Kohlen legen, alle 5–6 Minuten wenden, insgesamt 20–25 Minuten, bis außen angebrannt und durchgegart. Schweinehals sollte intern 70 °C erreichen.

4. 4

   Gemüse grillen

   Ganze Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen direkt auf den Kohlen oder neben dem Fleisch auf dem Grill grillen, bis sie angebrannt und weich sind. Auberginen und Paprikaschoten schälen, wenn sie kühl genug sind.

5. 5

   Servieren

   Lavash auf einem großen Brett auslegen. Fleisch und gegrilltes Gemüse darauf anhäufen. Mit frischem Estragon, Basilikum und Frühlingszwiebeln bestreuen. Familienweise servieren.

Variationen

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  Hähnchenschenkel für eine magerere Version verwenden – Marinade mit Zitronenschale ergänzen.

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  Granatapfelmelasse zur Marinade für fruchtige Tiefe hinzufügen.

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  Vegetarisches Khorovats mit ganzen Auberginen, Paprikaschoten und Halloumi.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Am besten direkt vom Grill essen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank – in einer heißen Pfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen