Traditionelle griechische Lammschulter oder -keule, 3–4 Stunden lang langsam geröstet, in Pergamentpapier versiegelt, mit Knoblauch, Zitrone, Kräutern und Olivenöl, bis sie zart vom Knochen fallen.
Kleftiko (κλέφτικο) ist eines der großartigsten langsam gegarten Gerichte der griechischen und zypriotischen Küche – Lammfleisch, hermetisch mit Aromen versiegelt und langsam geröstet, bis das Fleisch so zart wird, dass es sich bei Berührung vom Knochen löst, während der eingeschlossene Saft und der entweichende Dampf eine konzentrierte Pfannensauce von außergewöhnlicher Reichhaltigkeit ergeben. Der Name kommt von den griechischen „kleftes“ (Diebe oder Räuber) – den Bergguerillakämpfern der osmanischen Zeit, die gestohlenes Lammfleisch in Tontöpfen versiegelten und es unter der Erde oder in versiegelten Erdgruben kochten, um zu verhindern, dass der Rauch ihren Standort verriet. Die versiegelte Kochmethode ist immer noch die Seele des Gerichts. Modernes Kleftiko wird hergestellt, indem man Lammstücke – traditionell eine durch den Knochen in große Stücke geschnittene Keule oder Schulter – mit Knoblauch, Zitronenscheiben, Olivenöl, Tomaten und einer großzügigen Menge getrockneter Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin) in Pergamentpapier (traditionell Wachspapier oder Ton) einwickelt und die versiegelten Päckchen dann 3 bis 4 Stunden lang in einem niedrigen bis mittleren Ofen backt. Die Versiegelung ist von entscheidender Bedeutung: Der Dampf und das Fett sammeln sich im Inneren des Pakets, benetzen das Fleisch kontinuierlich und verhindern, dass das Lamm austrocknet. Beim Öffnen am Tisch verströmt das Päckchen eine intensive, nach Kräutern und Lamm duftende Dampfwolke. In große Spalten geschnittene Kartoffeln werden fast immer zum Lammfleischpaket gegeben – sie absorbieren das ausgeschmolzene Fett und die Lammsäfte und werden unglaublich zart und aromatisch, ganz anders als jede an der Luft geröstete Kartoffel. Kleftiko ist ein Hauptgericht, das für sonntägliche Familienessen und Feiern zubereitet wird und Geduld, aber nur minimale aktive Aufmerksamkeit erfordert.
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Machen Sie mit einem scharfen Schälmesser überall in den Lammstücken kleine, tiefe Einschnitte. Schieben Sie in jeden Schnitt eine dünne Knoblauchscheibe und drücken Sie sie vollständig hinein. Dieser Knoblauch wird während des langen Garens weicher und süßer und durchdringt das Fleisch von innen.
In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zimt (falls verwendet) vermischen. Die Lammfleischstücke dazugeben und gründlich umrühren. Zitronenscheiben und restliche ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
Das Marinieren über Nacht verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich. Das Salz beginnt, das Innere des Fleisches zu würzen.
Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Schneiden Sie große Blätter Pergamentpapier aus (ungefähr 60 x 45 cm pro Paket – Sie können ein großes Paket für das gesamte Lamm oder einzelne Portionspakete erstellen). Kartoffelspalten in die Mitte des Pergaments legen. Die marinierten Lammfleischstücke darauf legen. Tomatenhälften sowie restliche Marinade und Knoblauch hinzufügen. Mit Zitronenscheiben belegen.
Falten Sie das Pergament über das Lamm, falten und falten Sie die Ränder fest, um eine versiegelte Packung zu erhalten. Der Verschluss muss luftdicht sein – wenn Dampf entweichen kann, wird das Lamm im eigenen Bratensaft eher gebraten als geschmort. Bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden. Päckchen in einen Bräter legen.
Wenn Ihr Pergament reißt, wickeln Sie das Paket zur Versicherung in ein zweites Blatt ein. Manche Köche verwenden Folie als äußere Schicht über Pergament.
Im vorgeheizten Ofen 3 bis 4 Stunden lang rösten, ohne die Päckchen zu öffnen oder zu stören. Testen Sie nach 3 Stunden, indem Sie leicht auf das Päckchen drücken – es sollte sich sehr weich anfühlen und das Lamm sollte ohne Widerstand nachgeben. Damit das Kollagen vollständig umgewandelt ist, sollte die Innentemperatur des Lammes mindestens 90 °C erreichen.
Nach dem langsamen Rösten die Päckchen vorsichtig öffnen (auf heißen Dampf achten) und die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Das Lammfleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft begießen und für 15–20 Minuten ohne Deckel in den Ofen stellen, damit sich auf den freiliegenden Oberflächen etwas Farbe entwickelt. Dieser Schritt ist optional – Kleftiko wird traditionell direkt aus der versiegelten Packung serviert.
Bringen Sie die versiegelten Pakete zum Tisch. Am Tisch kräftig öffnen, um den aromatischen Dampf freizusetzen. Direkt aus der Packung mit Kartoffeln, Tomaten und Bratensaft servieren. Dazu gibt es knuspriges Brot, um den Saft aufzuwischen, und einen einfachen griechischen Salat.
Sıkı mühürleme tüm tekniktir; Gevşek bir paket kuru bir kızartmaya dönüşür. Jetzt ist es so, dass Sie sich nicht um etwas kümmern müssen, bevor Sie sich auf den Weg machen.
Kleftiko için kuzu omuzu buttan daha iyidir çünkü daha yüksek yağ ve colajen içeriği uzun süre pişmeden kurumadan dayanır. Es ist wichtig, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.
Pakete, die mit der Lieferung geliefert wurden, wurden schnellstmöglich verschickt, und die Pakete wurden schnellstmöglich verschickt.
Bireysel porsiyon kleftiko: Zarif bir akşam yemeği partisi sunumu için her porsiyonu (bir kuzu pirzola + Patates) kendi parşömen paketine sarın.
Garzeit: Stellen Sie das Gerät in den Kühlschrank und kochen Sie es bei 180 °C und 90 Minuten lang.
Top-Qualität: Sie können die Geräusche nicht vermindern (Sie müssen sich keine Mühe machen, Ihr Kind zu schädigen) – ohne dass der Klang in Ihrer Nähe zu hören ist.
Kleftiko bleibt in seinen Säften gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. In Folie abgedeckt 25–30 Minuten bei 160 °C erhitzen und mit einem Spritzer Wasser oder Brühe die Feuchtigkeit wiederherstellen. Das Lamm lässt sich wunderbar wieder aufwärmen und viele finden übrig gebliebenes Kleftiko am nächsten Tag noch besser.
Kleftiko hat seinen Namen von den „Kleftes“ – griechischen Freiheitskämpfern und Banditen, die sich vom 16. bis zum frühen 19. Jahrhundert in den Bergen des griechischen Festlandes der osmanischen Herrschaft widersetzten. Die Guerillakämpfer stahlen Vieh und kochten das Fleisch in versiegelten Tontöpfen, die in der Erde vergraben waren, ohne dass Feuer oder Rauch über der Erde ihren Standort verrieten. Die Technik des Versiegelns und des unterirdischen Kochens ist älter als die Kleftes – ähnliche Methoden des geschlossenen Kochens tauchen in byzantinischen griechischen Aufzeichnungen auf –, aber die romantische Widerstandserzählung gab dem Gericht seinen bleibenden Namen. Kleftiko bleibt sowohl für die kulinarischen Traditionen des griechischen Festlands als auch Zyperns von zentraler Bedeutung.
Ich habe mir die Zeit genommen, in der ich mich versammelt habe, und dann habe ich sie so oft gelesen, dass ich sie nicht mehr brauchte, um meine Kinder zu erziehen. Das bedeutet, dass Sie sicher sein können, dass Sie sich sicher fühlen und sicher sind; Die Ergebnisse wurden mit 2,5-3 Punkten bewertet und die Ergebnisse wurden überprüft.
Sie müssen sich darauf verlassen, dass das Gerät nicht mehr funktioniert, und es wird Ihnen nichts ausmachen. 3 Saat Sonra Paketi Yavaşça Bastırın; Sie werden sich nicht sicher sein können, ob Sie sich auf den Weg gemacht haben oder nicht. Überprüfen Sie die Pakete, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass sie funktionieren. Wenn die Temperatur 90 °C beträgt, achten Sie nicht darauf, dass die Heizung heiß ist.
Evet - marine edilmiş kuzu eti patatesleri yavaş tencereye katlayın, tüm aromatikleri bir miktar beyaz şarap oya suyu ekleyin (buhar oluşturmaya yardımcı olmak için) y 7-8 son boyunca düşük ateşte pişirin. Nachdem ich das Drama der letzten Jahre gelesen hatte, war es nicht einfach, es zu tun. Das Gerät muss nach 5 Tagen wieder in Betrieb genommen werden.
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
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