Kottu Roti

Über dieses Rezept

Kottu Roti ist das Herzschlag von sri-lankischer Straßenverkehr-Kultur. Der rhythmische Klappern von zwei Metall-Klingen, die geschredderte Godamba Roti auf einer flachen eisernen Tawa hacken und würfeln, ist ein Klang, der mit Sri Lankas Nacht-Märkten und Straßenseite-Ständen gleichgesetzt wird. Tag-alte Fladebrote werden in Streifen geschreddert und mit einer vibrantiven Curry-Sauce, Eiern, Gemüse, Lauch und Ihrer Wahl von Huhn, Rind, Meeresfrüchte oder Käse stir-gebraten. Das Ergebnis ist ein zischendes, tief gewürztes Gericht, das gleichzeitig Kohlenhydrat-reich, Protein-gepackt und widerstehbar ist. Kottu ist Sri Lankas spät-abend Komfortessen der Wahl – verkauft bis zum frühen Morgen außerhalb jeden Stadt.

Zutaten

Dient 4

• 6große Roti oder Fladebrote(idealerweise tag-alt; Paratha, Naan oder Chapati funktionieren alle)
• 300 ggekochtes huhn(geschreddert, oder Panir/Tofu für vegetarisch verwenden)
• 3eier(verquirlt)
• 2lauch(dünn geschnitten)
• 2möhren(gerieben oder julienned)
• 1zwiebel(dünn geschnitten)
• 4 clovesknoblauch(gehackt)
• 1 tablespoonfrischer ingwer(gerieben)
• 2 sprigsfrische curryblätter
• 2 tablespoonssri-lankische curry-pulver
• 1 teaspoonchili-pulver
• 0.5 teaspoonkurkuma
• 3 tablespoonsvegetable öl
• 3 tablespoonssoja-soße
• 200 mlkokosmilch
• 1 teaspoonsalz(oder zum abschmecken)
• 2grüne chilis(geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Den roti schreddern

   Den Fladenbrot stapeln und in dünne Streifen schneiden oder zerreißen, etwa 1cm breit und 4cm lang. Beiseitestellen. Wenn frisches Roti verwenden, vollständig abkühlen lassen – leicht abgelagertes Brot hält sich besser im Wok.

2. 2

   Eine schnelle curry-basis zubereiten

   1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder breiter Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Curryblätter hinzufügen. 3 Minuten braten. Die Curry-Pulver, Chili-Pulver und Kurkuma hinzufügen. 1 Minute rühren. Die Kokosmilch eingießen und rühren, um eine Sauce zu bilden. 3 Minuten köcheln lassen. Das geschredderte Huhn hinzufügen und rühren zu beschichtet. Dies ist die Kottu-Sauce.

3. 3

   Das gemüse stir-braten

   Im gleichen Wok oder einer zweiten großen Pfanne, das verbleibende Öl über sehr hoher Hitze erhitzen. Den Lauch und Möhren hinzufügen und 2–3 Minuten stir-braten, bis leicht weich aber noch mit Biss. Die grünen Chilis hinzufügen.

4. 4

   Den roti und eier hinzufügen

   Den geschredderten Roti zum Gemüse hinzufügen. Die verquirlten Eier über den Roti gießen. Kräftig hacken und werfen – zwei Spachtel verwenden, um die traditionelle Kottu-Technik zu imitieren – falten und den Roti, Gemüse und Ei zusammen über hoher Hitze für 3–4 Minuten hacken.

   Hohe Hitze ist notwendig. Eine überfüllte, niedriger-Hitze-Pfanne wird schlammig Kottu machen. In Chargen kochen, wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist.

5. 5

   Die huhn-sauce hinzufügen

   Die Huhn- und Curry-Sauce über die Roti-Mischung gießen. Alles zusammen schnell für 2–3 Minuten werfen, die Soja-Soße hinzufügend. Die Sauce sollte jeden Stück Roti beschichten und die Mischung sollte glänzend aussehen, nicht trocken.

6. 6

   Servieren

   Sofort in einem Mound, heiß vom Wok servieren. Mit einer Seite von Pol Sambol (Kokosnuss-Relish) oder extra Curry-Sauce begleiten.

Variationen

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  Käse-Kottu: geriebener Käse im finalen Wurf hinzufügen, für eine reiche, schmelzige Version beliebt bei sri-lankischen Schülern.

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  Meeresfrüchte-Kottu: Garnelen und Tintenfisch anstelle von Huhn verwenden – Garzeiten entsprechend reduzieren.

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  Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie leicht mehr ab.

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  Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Wenn Sie müssen lagern, bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern und in einer heißen, geölten Pfanne nachwärmen. Die Textur wird nicht ganz so knusprig sein, aber der Geschmack bleibt gut.

Häufig gestellte Fragen