Der ultimative Leitfaden für die Zubereitung von indonesischem Krupuk von Grund auf: Tapioka-Cracker, sonnengetrocknet und dann kurz gebraten zu luftigen, knusprigen Chips.
Krupuk sind die unsichtbaren Helden des indonesischen Tisches – die knusprige Beilage, die zu praktisch jeder Mahlzeit serviert wird, von Nasi Goreng über Soto Ayam bis hin zu Gado-Gado. Die Herstellung von Krupuk von Grund auf ist ein mehrtägiger Prozess: Ein Teig aus Tapiokastärke, Garnelen (für die häufigste Sorte Krupuk Udang), Knoblauch und Salz wird gedämpft zu festen Rollen, in hauchdünne Scheiben geschnitten und 1–2 Tage lang in der Sonne getrocknet, bis er vollständig dehydriert und spröde ist. Diese getrockneten Runden – der rohe Krupuk – sind monatelang haltbar und können in sehr heißem Öl in Sekundenschnelle frittiert werden, wobei sie zu durchsichtigen, luftigen Crackern aufgehen, die beim leichtesten Bissen zerplatzen. Die Garnelenversion, Krupuk Udang, ist die beliebteste: rosa gefärbt, mit einer leicht ozeanischen Süße, die zu reichhaltigen Kokoscurrys passt. Krupuk Melarat (ohne Garnelen, gefärbt mit Kurkuma oder Annatto) richtet sich an Vegetarier. Der Schlüssel zu perfekt gepufftem Krupuk ist die Öltemperatur – ist sie zu kühl, gehen sie nicht auf; zu heiß und sie verfärben sich, bevor sie sich ausdehnen.
Dient 8
Garnelen und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste mixen. In eine Schüssel geben und mit Tapiokastärke, Salz, Zucker und weißem Pfeffer vermischen. Geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu (ca. 3–5 EL), bis sich der Teig zu einer festen, nicht klebrigen Kugel zusammenfügt.
Den Teig in drei Portionen teilen. Jeweils zu einem glatten Zylinder mit etwa 4 cm Durchmesser ausrollen. Fest in Bananenblatt oder Folie einwickeln.
Dämpfen Sie die eingewickelten Holzscheite bei starker Hitze 40–45 Minuten lang, bis sie vollständig fest und durchscheinend sind. Auspacken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.
Schneiden Sie die kalten Holzscheite mit einem sehr scharfen Messer oder einer Mandoline in 2–3 mm dicke Scheiben. Legen Sie es auf Gitter oder Bambusschalen und trocknen Sie es 1–2 Tage lang in direktem Sonnenlicht, bis es vollständig hart und spröde ist. Alternativ können Sie einen Dörrapparat bei 60 °C für 6–8 Stunden verwenden.
Der Krupuk muss vollständig trocken sein – eventuelle Restfeuchtigkeit verhindert ein Aufblähen.
Öl auf 200°C erhitzen. Geben Sie 2–3 getrocknete Krupuk-Runden hinein. Sie sollten sich innerhalb von 10–15 Sekunden aufblähen und ausdehnen. Sofort mit einem Spinnensieb herausschöpfen.
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die Krupuk werden beim Abkühlen knusprig. Für maximale Knusprigkeit innerhalb von 2 Stunden servieren.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur bei 180 °C liegt. Bei 200–210 °C ist das Gerät warm und kalt.
Der Grund dafür ist, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen; hiçbir esneklik olmadan temiz bir şekilde kırılmalıdır. Dies ist jedoch nicht der Fall, denn es besteht die Gefahr, dass Sie sich mit dem Anlegen eines Geräts befassen.
Der Schinken muss 3 Minuten lang in der Packung aufbewahrt werden.
Krupuk ikan: Daha hafif bir tat için karidesleri beyaz balıkla (tenggiri uskumru) değiştirin.
Krupuk melarat: Karidesleri tamamen atlayın ve renk için 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin - helal sertifikalı vejetaryen versiyonu.
Emping: Melinjo fand Klarheit, Biraz Acı, Sofistike Bir Kraker üreten Benzer Bir Işlem.
Gebratener Krupuk: In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren – Feuchtigkeit ist ihr Feind. Roher, getrockneter Krupuk: Bis zu 3 Monate luftdicht lagern.
Die Krupuk-Produktion in Indonesien ist mindestens seit der Zeit des Majapahit-Reiches (13.–15. Jahrhundert) dokumentiert, wobei Garnelencracker in javanischen Gerichtstexten erwähnt werden. Das Wort Krupuk leitet sich vom javanischen/malaiischen Onomatopoeia für den knirschenden Laut ab. Das größte Krupuk-Produktionszentrum der Welt ist Sidoarjo in Ost-Java, das Cracker in den gesamten indonesischen Archipel liefert.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht über 200 °C beträgt, damit die Temperatur nicht beeinträchtigt wird. Birini deneyin; 15 Tage nach dem Kauf ist die Reinigung und Reinigung erforderlich.
Evet - Asya bakkallarının çoğu, kızartılmamış krupuk udang torbaları sıyor. Onları evde kızartın. Endonezya'daki çoğu aile bunu böyle yapıyor.
Sie wissen nicht, wie lange es dauert, bis Sie es geschafft haben; palmiye yağı gelenekseldir ve biraz daha zengin bir tat üretir; Sie müssen das Kanola-Getränk abfüllen.
Pro Portion (30g) · 8 Portionen insgesamt
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