Künefe

Über dieses Rezept

Künefe ist eines der theatralischsten und geliebsten Desserts der Türkei, das aus der Stadt Hatay (Antakya) in der Nähe der syrischen Grenze stammt. Feiner geschredderter Weizenpasteteig (Kadayıf/Kataifi) wird mit dehnbarem ungesalzenem Käse — traditionell Hatays eigenes Künefe-Peyniri — schichtenweise angeordnet und in einer kleinen Kupferpfanne in Butter gekocht, bis es knusprig und golden ist. Die ganze Pfanne wird dann umgewendet, die andere Seite knusprig gemacht und das Ganze mit kaltem, mit Rosenwasser und Orangenblütenwasser perfümiertem Zuckersirup übergossen. Das Ergebnis ist ein dramatischer Kontrast zwischen knuspriger, buttriger Teigwaren und schmelzendem, dehnbarem Käse, abgekühlt und gesüßt durch den duftenden Sirup. Künefe muss sofort gegessen werden — es wird schnell hart und verliert seine Magie innerhalb von Minuten.

Zutaten

Dient 4

• 300 gKataifi (geschredderter Weizenteig)(aufgetaut, wenn gefroren)
• 100 gButter(geschmolzen)
• 250 gMozzarella oder ungesalzener frischer Käse(geschreddert)
• 300 gZucker
• 200 mlWasser
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLRosenwasser
• Crushed pistachioszum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Den Sirup machen

   Zucker und Wasser kochen, bis sich der Zucker auflöst (etwa 5 Minuten). Zitronensaft und Rosenwasser hinzufügen. Völlig abkühlen lassen — der Sirup muss kalt sein, wenn er auf die heiße Künefe aufgetragen wird.

2. 2

   Die Teigwaren vorbereiten

   Geschredderter Weizenteig mit geschmolzener Butter vermischen, dabei Stränge auseinander ziehen, bis sie gut beschichtet sind.

3. 3

   Schichten und kochen

   Die Hälfte des buttrigen Teigs in eine 22 cm hitzebeständige Pfanne drücken. Käse gleichmäßig darüber ausbreiten. Den restlichen Teig oben draufdrücken. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich nach unten drücken, bis der Boden golden ist.

   Ein Glasdeckel lässt Sie die Farbe überwachen, ohne den Deckel zu heben und die Hitze freizugeben.

4. 4

   Umwenden

   Einen großen Teller über die Pfanne legen und in einer selbstbewussten Bewegung umwenden. Künefe zurück in die Pfanne ungekochte Seite nach unten schieben. Weitere 8 Minuten kochen, bis golden.

5. 5

   Sofort servieren

   Auf einen Teller schieben und sofort kalten Sirup übergießen — er wird zischen. Mit zerquetschten Pistazien bestreuen. Sofort servieren — Künefe muss heiß gegessen werden.

Variationen

• •

  Fein gemahlene Pistazien gemischt in die Käseschicht hinzufügen.

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  Mit einer Kugel Dondurma (türkisches Mastix-Eis) für einen heiß-kalt-Kontrast servieren.

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  Individuelle Portionen in kleinen Gusseisen-Pfannen für elegante Präsentation machen.

Lagerung

Muss sofort gegessen werden. Es lagert sich nicht gut.

Häufig gestellte Fragen