Kurt

Über dieses Rezept

Kurt ist eines der ältesten konservierten Lebensmittel der eurasischen Steppe, entwickelt von nomadischen Turkikern und Mongolen als Weg, um Milchprodukte für lange Reisen zu konservieren. Es wird gemacht, indem Joghurt oder Sauermilch in eine dicke Masse gefiltert, mit Salz und manchmal Aromaten gemischt wird, zu Bällen gerollt und in der Sonne oder einem warmen Ofen getrocknet wird, bis fest. Das Ergebnis ist ein dichtes, würziges, salziges Produkt irgendwo zwischen einem harten Käse und einem konzentrierten getrockneten Joghurt. In Kasachstan wird Kurt als Snack gegessen, als Vorspeise mit Getränken serviert, in Suppen für Geschmack gelöst, oder für die Reise gepackt. Es hat einen intensiven, scharfen Geschmack und einen angenehmen saueren Biss.

Zutaten

Dient 20

• 1 kgfetthaltig natürlicher joghurt(bevorzugt sauer oder live kultur)
• 1.5 teaspoonsfeines salz(zum abschmecken anpassen)
• 0.5 teaspoongetrocknete dill oder chili flocken(optional, für variation)

Anleitung

1. 1

   Den joghurt filtern

   Ein großes Sieb mit mehreren Schichten Mull oder sauberer Baumwollstoff auslegen. Den Joghurt eingießen, die Kanten hochziehen und eine Bundel binden. Über einer Schüssel aufhängen oder 12–24 Stunden im Kühlschrank setzen, bis sehr dick – die Konsistenz von steifem Frischkäse. Je mehr Flüssigkeit Sie abtropfen lassen, desto fester wird Kurt.

2. 2

   Würzen und mischen

   Den gefilterten Joghurt in eine Schüssel kippen. Salz (und optional Dill oder Chili-Flocken) hinzufügen und gründlich mischen. Abschmecken – es sollte ziemlich salzig sein, da das Salz sowohl konserviert als auch Kurt charakterisiert.

3. 3

   Kurt formen

   Mit feuchten Händen, gerundete Esslöffel der Mischung in glatte Bälle ausrollen, etwa 3cm Durchmesser. Auf einem Drahtrakel auf einem Backblech stellen. Alternativ in kleine Zylinder oder Scheiben formen – alle sind traditionelle Formen.

4. 4

   Kurt trocknen

   Den Drahtrakel auf einen auf 50–60°C gesetzten Ofen stellen (oder die niedrigste mögliche Einstellung mit der Tür leicht offen) und 3–4 Stunden trocknen, bis die Oberfläche fest und zur Berührung trocken ist. Alternativ, 1–2 Tage unbedeckt an einem warmen, gut belüfteten Platz lassen, gelegentlich umdrehen.

   Traditioneller Kurt wird an der Sonne für mehrere Tage getrocknet, was ein sehr hartes, langlebiges Produkt resultiert. Die Ofenmethode gibt einen weicheren, milderen Kurt am besten innerhalb 2 Wochen gegessen.

5. 5

   Servieren oder lagern

   Kurt ist bereit, wenn er seine Form hält und sich die Oberfläche trocken anfühlt. Als Snack oder Vorspeise mit Tee, Fladenbrot oder geschnittenen Gemüsesorten servieren.

Variationen

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  Würziger Kurt: gemahlener Kümmel, getrockneter Minze oder Knoblauch-Pulver mischen, um eine aromatischere Version zu erhalten.

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  Süßer Kurt: Salz weglassen und Honig und Vanille hinzufügen – eine Nachtisch-Version, die in einigen Regionen genossen wird.

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  Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie leicht mehr ab.

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  Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen (ofengetrocknet) oder bis zu 3 Monaten (vollständig sonnengetrocknet) lagern. Im Kühlschrank für längeres Leben lagern.

Häufig gestellte Fragen